Pour
personnes
- 2 oeufs
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 400 ml de pulpe de tomate
- basilic
- 300 g de Penne-Rigate
- 1Faire dégorger les aubergines 30 mn : on les coupe en tranches et on les saupoudre de sel.
- 2Les essuyer, et les faire revenir dans de l'huile d'olive.
- 3Faire revenir l'oignon à feu doux. Faire mitonner la pulpe et ajouter l'oignon, à la fin de la cuisson, ajouter le basilic.
- 4Pendant ce temps faire durcir les oeufs 10 mn, puis les couper en petits morceaux.
- 5Mélanger les oeufs, la sauce tomate et les aubergines.
- 6Faire cuire les pâtes, et servez accompagnées de la sauce.
