Voici ma recette de la Panna Cotta à la noix de coco et au kaki. La panna cotta, littéralement « crème cuite » en français, est un dessert italien, originaire du Piémont. Ici je vous propose une variation de la recette classique, qui met à l’honneur le kaki, un fruit que l’on n’a pas forcément l’habitude de cuisiner, et qui est pourtant plein de qualités, gustatives et sensorielles !
Dans cette recette de Panna Cotta Coco-Kaki, j’ai remplacé la gélatine de porc par de l’agar-agar, une algue gélifiante. Par conséquent, ce dessert est tout à fait végétarien !
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- 40 cl de crème liquide
- 10 cl de lait de coco
- 20 g de sucre On peut utiliser également du sucre vanillé
- 10 g de noix de coco râpée Facultatif
- 2 g d'agar-agar Un sachet
- 260 g de kaki Soit 4 petits kakis
- 1Mélanger la poudre d'agar-agar dans un peu de crème froide.
- 2Ajouter le reste de la crème, le lait de coco et le sucre.
- 3Porter à ébullition et laisser cuire 2 min en remuant.
- 4Ajouter la noix de coco râpée.
- 5Verser dans des verrines et mettre au frais pendant quelques heures.
- 6Gratter la chair des kakis à la cuillère et la passer au mixeur.
- 7Verser le coulis de kaki sur les panna cotta.
Panna cotta
Coulis de kakis
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