Omelette aux champignons

• 1
  Pressez le demi citron.
• 2
  Nettoyez les champignons : coupez partie sableuse du pied et lavez-les rapiment sans les laisser tremper; coupez en lamelles fines (émincez); arrosez-les de jus de citron.
• 3
  Faites chauffer l'huile dans la poêle et jetez-y les champignons; laissez s'évaporer l'eau de végétation et continuez la cuisson jusquà ce que les champignons soient bien dorés.
• 4
  Cassez les oeufs dans une terrine, la crème, du sel et du poivre; battez à la fourchette et arrêtez de battre dès que les oeufs deviennent mousseux.
• 5
  Faites chauffer le plat de service; rincez et hachez le persil.
• 6
  Faites chauffer l'huile dans la poêle, et versez-y les oeufs.
• 7
  Dès que l'omelette est à point, c'est à dire encore moelleuse, versez dessus 3 cuillères de champignons; faites-la glisser, en la repliant, sur le plat de service.
• 8
  Entourez-la avec le reste de champinons et saupoudrez-la de persil hâché. Cette omelette garnie de pommes terre rissolées, et servie avec une salade, constituera un excellent dîner familial.

Notes