Omelette au Brocciu

Name: Omelette au Brocciu
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Corse
Ingredients: 250 g de brocciu frais; 9 oeufs; 2 dl de lait; 150 g de salade de saison; 1 tomate; 1 oignon de printemps; 12 feuilles de menthe; huile de noisette (ou huile d'arachide); sel et poivre

Publié le 29 juin 2016 par

ratatouille

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Origine

Corse

Régime

Végétarien

Niveau

Facile

Préparation

40 min

Cuisson

15 min

Le Brocciu est très présent dans les desserts de la cuisine Corse, que ce soit dans les biscuits, le fameux fiadone ou flan corse, ou bien encore les beignets. Mais ce fromage frais accompagne également à merveille des plats salés, comme en témoigne cette délicieuse omelette.

Pour

personnes

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250 g de brocciu frais
9 oeufs
2 dl de lait
150 g de salade de saison
1 tomate
1 oignon de printemps
12 feuilles de menthe
huile de noisette ou huile d'arachide
sel et poivre

1

Faire durcir un oeuf. Battre le reste des oeufs avec le lait. Saler et poivrer. Ajouter 4 feuilles de menthe finement hâchées. Mélanger et réserver.
2

Saler et poivrer le brocciu, puis incorporer 8 feuilles de menthe ciselées. Bien mélanger et faire un épais cordon.
3

Confectionner l’omelette: alors qu’elle est encore baveuse, y déposer le cordon de brocciu. Replier comme pour un chausson et la déposer dans un plat. Réserver au chaud, au four.
4

Détailler la tomate en petits dés, ciseler l’oignon et écraser l’oeuf dur avec une fourchette. Saler, poivrer et assaisonner avec l’huile. Mélanger.
5

Faire une chiffonnade avec la salade.
6

En garnir le plat de service. Verser l’assaisonnement et disposer l’omelette au centre.