Le Brocciu est très présent dans les desserts de la cuisine Corse, que ce soit dans les biscuits, le fameux fiadone ou flan corse, ou bien encore les beignets. Mais ce fromage frais accompagne également à merveille des plats salés, comme en témoigne cette délicieuse omelette.
- 250 g de brocciu frais
- 9 oeufs
- 2 dl de lait
- 150 g de salade de saison
- 1 tomate
- 1 oignon de printemps
- 12 feuilles de menthe
- huile de noisette ou huile d'arachide
- sel et poivre
- 1Faire durcir un oeuf. Battre le reste des oeufs avec le lait. Saler et poivrer. Ajouter 4 feuilles de menthe finement hâchées. Mélanger et réserver.
- 2Saler et poivrer le brocciu, puis incorporer 8 feuilles de menthe ciselées. Bien mélanger et faire un épais cordon.
- 3Confectionner l’omelette: alors qu’elle est encore baveuse, y déposer le cordon de brocciu. Replier comme pour un chausson et la déposer dans un plat. Réserver au chaud, au four.
- 4Détailler la tomate en petits dés, ciseler l’oignon et écraser l’oeuf dur avec une fourchette. Saler, poivrer et assaisonner avec l’huile. Mélanger.
- 5Faire une chiffonnade avec la salade.
- 6En garnir le plat de service. Verser l’assaisonnement et disposer l’omelette au centre.
Notes
Que boire avec cette Omelette au Brocciu ? Je vous conseille un Porto-Vecchio rosé.
