Je vous livre ici une délicieuse recette d’oeufs pochés aux asperges. Elle m’a été inspirée par l’excellent livre « Nature, Simple, Sain, et Bon, Tome 2 » de Alain Ducasse. La couleur et la texture des oeufs pochés se marient à merveille avec les asperges. Dans cette recette, la vinaigrette au Xérès et à l’échalote, et les copeaux d’asperge crue, apportent une touche d’originalité à ce grand classique !
Préparation de la vinaigrette
-
Mélangez l'huile et le vinaigre. Epluchez l'échalote, rincez l'estragon, et hâchez-les finement. Ajoutez à la vinaigrette.
-
Ajoutez une pincée de piment d'Espelette et salez.
Préparation des asperges et des oeufs
-
Rincez et nettoyez les asperges, pelez-les sur la deuxième moitié, et sectionnez le bout dur.
-
Mettez vos assiettes au four à 100°C afin qu'elles soient bien chaudes au moment du service.
-
Réservez deux asperges pour le parement final. Plongez les autres dans de l'eau bouillante. Laissez cuire pendant 10 minutes.
-
Pendant ce temps, faites pocher les oeufs. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Une fois qu'elle bout, éteignez le feu, cassez les oeufs et versez-les délicatement, un à un, dans l'eau. Ne remuez pas et laissez cuire pendant 5 minutes. Sortez chaque oeuf avec une écumoire, et réservez en attendant les asperges.
-
Râpez les asperges crues en fins copeaux à l'aide d'une mandoline.
Assemblage et service
-
Dans chaque assiette, disposez 4 asperges. Posez un oeuf poché au centre et tranchez-le.
-
Lorsque les asperges sont à point, égouttez-les.
-
Saupoudrez de copeaux d'asperge et de piment d'espelette. Présentez la vinaigrette dans une coupelle et servez sans attendre !
Notes
QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES OEUFS POCHÉS AUX ASPERGES? - Un vin blanc (Vouvray, Anjou).
Recette simple et délicieuse ! Merci Falbala 🙂