Je vous livre ici une délicieuse recette d'oeufs pochés aux asperges. Elle m'a été inspirée par l'excellent livre "Nature, Simple, Sain, et Bon, Tome 2" de Alain Ducasse. La couleur et la texture des oeufs pochés se marient à merveille avec les asperges. Dans cette recette, la vinaigrette au Xérès et à l'échalote, et les copeaux d'asperge crue, apportent une touche d'originalité à ce grand classique !
Pour
personnes
- Pour les asperges et les oeufs
- 18 asperge verte
- 4 oeuf
- sel et poivre
- Pour la vinaigrette
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 brin d'estragon
- 1Mélangez l'huile et le vinaigre. Epluchez l'échalote, rincez l'estragon, et hâchez-les finement. Ajoutez à la vinaigrette.
- 2Ajoutez une pincée de piment d'Espelette et salez.
- 3Rincez et nettoyez les asperges, pelez-les sur la deuxième moitié, et sectionnez le bout dur.
- 4Mettez vos assiettes au four à 100°C afin qu'elles soient bien chaudes au moment du service.
- 5Réservez deux asperges pour le parement final. Plongez les autres dans de l'eau bouillante. Laissez cuire pendant 10 minutes.
- 6Pendant ce temps, faites pocher les oeufs. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Une fois qu'elle bout, éteignez le feu, cassez les oeufs et versez-les délicatement, un à un, dans l'eau. Ne remuez pas et laissez cuire pendant 5 minutes. Sortez chaque oeuf avec une écumoire, et réservez en attendant les asperges.
- 7Râpez les asperges crues en fins copeaux à l'aide d'une mandoline.
- 8Dans chaque assiette, disposez 4 asperges. Posez un oeuf poché au centre et tranchez-le.
- 9Lorsque les asperges sont à point, égouttez-les.
- 10Saupoudrez de copeaux d'asperge et de piment d'espelette. Présentez la vinaigrette dans une coupelle et servez sans attendre !
Préparation de la vinaigrette
Préparation des asperges et des oeufs
Assemblage et service
Notes
QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES OEUFS POCHÉS AUX ASPERGES? - Un vin blanc (Vouvray, Anjou).
Recette simple et délicieuse ! Merci Falbala 🙂