Name: Oeufs pochés aux asperges
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 16 asperges vertes (pas trop grosses); 4 oeufs; sel et poivre; piment d'Espelette; 1 échalote; 3 cuillères à soupe d'huile d’olive; 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès; 1 pincée de piment d'Espelette; estragon

Voici ma recette des oeufs pochés aux asperges, qui m’a été inspirée par l’excellent livre « Nature, Simple, Sain, et Bon, Tome 2 » de Alain Ducasse.
Les oeufs pochés sont traditionnellement associés aux asperges, et il faut dire que leurs couleurs se marient à merveille, et les copeaux d’asperges craquants apportent une touche d’originalité à ce grand classique !

Régime

Végétarien

Niveau

Facile

Portions

Préparation

20 min

Cuisson

10 min

Pour les asperges et les oeufs
16 asperges vertes pas trop grosses
4 oeufs
sel et poivre
piment d'Espelette

Pour la vinaigrette
1 échalote
3 cuillères à soupe d'huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 pincée de piment d'Espelette
estragon

Préparation de la vinaigrette

1

Mélangez l'huile et le vinaigre. Epluchez l'échalote, rincez l'estragon, et hâchez-les finement. Ajoutez à la vinaigrette.
2

Ajoutez une pincée d'estragon et salez.

Préparation des asperges et des oeufs

3

Rincez et nettoyez les asperges, pelez-les sur la deuxième moitié, et sectionnez le bout dur.
4

Mettez vos assiettes au four à 100°C afin qu'elles soient bien chaudes au moment du service.
5

Réservez-en deux, et plongez les autres dans de l'eau bouillante. Laissez cuire pendant 10 minutes.
6

Pendant ce temps, faites pocher les oeufs pendant 5 minutes. Passez-les sous l'eau et écalez-les.
7

Râpez les asperges réservées en fins copeaux à l'aide d'une mandoline.
8

Lorsque les asperges sont à point, égouttez-les et disposez-les dans chaque assiette. Posez un oeuf au centre et tranchez-le.
9

Saupoudrez de copeaux d'asperge et de piment d'espelette. Présentez la vinaigrette dans une coupelle et servez sans attendre !