Oeufs marbrés sur lit de roquette, tuile au parmesan
Portions : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 75 min
Ingrédients
- 8 oeufs
- 1 cuillère à soupe de thé de Ceylan ou thé noir
- 50 ml de sauce soja
- 100 g de parmesan râpé
- 1 botte de roquette
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
Instructions
Cuire les oeufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Les faire refroidir puis tapez-les pour créer des fêlures. Remettre à cuire les oeufs avec le thé et le soja une bonne heure.
Lavez et coupez la roquette puis mixez la avec un peu d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement avec le vinaigre le sel et le poivre.
Sur du papier sulfurisé faites des tuiles de parmesan en mettant une couche de 1 mm. Donnez la forme que vous souhaitez à ces tuiles puis mettez les au four à 180°C en faisant attention à ce qu’elles ne colorent pas (goût amer).
Ecailler les oeufs et dans une assiette dressez un lit de coulis de roquette puis les oeufs et la tuile.