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Oeufs marbrés sur lit de roquette, tuile au parmesan

Publié le 29 juin 2016 par Picture of Ratatouilleratatouille

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    Préparation
    30 min
    Cuisson
    75 min
    Pour
       
    personnes
    •  8 oeufs
    •  1 cuillère à soupe de thé de Ceylan ou thé noir
    •  50 ml de sauce soja
    •  100 g de parmesan râpé
    •  1 botte de roquette
    •  1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre balsamique
    •  2 cuillères à soupe d'huile d’olive
    • 1
      Cuire les oeufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Les faire refroidir puis tapez-les pour créer des fêlures. Remettre à cuire les oeufs avec le thé et le soja une bonne heure.
    • 2
      Lavez et coupez la roquette puis mixez la avec un peu d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement avec le vinaigre le sel et le poivre.
    • 3
      Sur du papier sulfurisé faites des tuiles de parmesan en mettant une couche de 1 mm. Donnez la forme que vous souhaitez à ces tuiles puis mettez les au four à 180°C en faisant attention à ce qu’elles ne colorent pas (goût amer).
    • 4
      Ecailler les oeufs et dans une assiette dressez un lit de coulis de roquette puis les oeufs et la tuile.

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