- 8 oeufs
- 1 cuillère à soupe de thé de Ceylan ou thé noir
- 50 ml de sauce soja
- 100 g de parmesan râpé
- 1 botte de roquette
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 1Cuire les oeufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Les faire refroidir puis tapez-les pour créer des fêlures. Remettre à cuire les oeufs avec le thé et le soja une bonne heure.
- 2Lavez et coupez la roquette puis mixez la avec un peu d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement avec le vinaigre le sel et le poivre.
- 3Sur du papier sulfurisé faites des tuiles de parmesan en mettant une couche de 1 mm. Donnez la forme que vous souhaitez à ces tuiles puis mettez les au four à 180°C en faisant attention à ce qu’elles ne colorent pas (goût amer).
- 4Ecailler les oeufs et dans une assiette dressez un lit de coulis de roquette puis les oeufs et la tuile.
