Oeufs marbrés sur lit de roquette, tuile au parmesan

Name: Oeufs marbrés sur lit de roquette, tuile au parmesan
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 8 oeufs; 1 cuillère à soupe de thé de Ceylan (ou thé noir); 50 ml de sauce soja; 100 g de parmesan râpé; 1 botte de roquette; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre balsamique); 2 cuillères à soupe d'huile d’olive

Publié le 29 juin 2016 par

ratatouille

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Préparation

30 min

Cuisson

75 min

Pour

personnes

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8 oeufs
1 cuillère à soupe de thé de Ceylan ou thé noir
50 ml de sauce soja
100 g de parmesan râpé
1 botte de roquette
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d' huile d’olive

1

Cuire les oeufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Les faire refroidir puis tapez-les pour créer des fêlures. Remettre à cuire les oeufs avec le thé et le soja une bonne heure.
2

Lavez et coupez la roquette puis mixez la avec un peu d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement avec le vinaigre le sel et le poivre.
3

Sur du papier sulfurisé faites des tuiles de parmesan en mettant une couche de 1 mm. Donnez la forme que vous souhaitez à ces tuiles puis mettez les au four à 180°C en faisant attention à ce qu’elles ne colorent pas (goût amer).
4

Ecailler les oeufs et dans une assiette dressez un lit de coulis de roquette puis les oeufs et la tuile.