Goûtu.org

La communauté des cuisiniers, gourmets et blogueurs culinaires

Goutu Logo SVG
Recettes et plus...
  • Recettes
    • De l'apéritif au dessert
      Apéritifs
      Boissons
      Entrées
      Plats principaux
      Accompagnements
      Desserts
      Sauces et Condiments
      Bases
      Cuisine de saisons
      Printemps
      Eté
      Automne
      Hiver
      En toutes occasions
      Au quotidien
      Repas Entre Amis
      Repas de Fêtes
      Pique-Nique
      Brunch
      Cuisines du monde
      Afrique et Moyen-Orient
      Amérique du Nord
      Amérique du Sud
      Asie
      Cuisine des îles
      Europe
      Cuisines de régions
      Alsace
      Auvergne
      Bourgogne
      Bretagne
      Corse
      Franche-Comté
      Ile de France
      Languedoc
      Pays Basque
      Provence
      Région Lyonnaise
      Savoie
      Sud-Ouest
      Régimes et diététique
      Végétalien
      Détox
      Végétarien
      Léger
      Sans gluten
      Prise de masse
      Pesco Végétarien
      Inspirations Culinaires
      Accomoder les restes
      Biscuits
      Bowl
      Champignons
      Chaussons et friands
      Chocolat
      Cocktails
      Confitures
      Conserves
      Couscous et Tajines
      Crêpes et Galettes
      Croquettes et nuggets
      Cucurbitacées
      Cuisine contemporaine
      Cuisine d'étudiant
      Cuisine du placard
      Cuisine gastronomique
      Cuisine pour les enfants
      Cuisine traditionnelle
      Cuisiner en famille
      Cuisson à la cocotte-minute
      Cuisson à la poêle
      Cuisson au four
      Cuisson lente
      Cuisson mijotée
      Cuisson rôtie
      Cuisson vapeur
      Farcis
      Finger Food
      Fritures
      Fruits de mer
      Fruits des bois
      Fruits rouges
      Gâteaux
      Gratins
      Grillades
      Légumes Anciens
      Noël
      Original
      Pâques
      Pâtes et riz
      Pâtisseries
      Plats express
      Poissons
      Préparé à l'avance
      Salades
      Soupes Veloutés et Potages
      Sucré-Salé
      Tapas
      Tartes salées
      Tartes sucrées
      Terrines
      Toasts et tartinades
      Verrines
      Viandes
      Vins cuits
      Volailles
  • Recettes
    • De l’Apéritif au Dessert
    • Cuisine de Saisons
    • En Toutes Occasions
    • Cuisines du Monde
    • Cuisines de nos Régions
    • Régimes et Diététique
  • Pratique
    • Ingrédients du moment…
    • Durées de cuisson
    • Températures de cuisson
    • Astuces et Tours de Main
    • Lexique de Cuisine
  • Communauté
  • Découvrez Goûtu !
  • Connexion
    • Pas encore membre ? Mot de passe oublié ?
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Accueil » Recettes » Noix de Saint-Jacques au caramel balsamique, écrasée de céleri-rave

Noix de Saint-Jacques au caramel balsamique, écrasée de céleri-rave

Publié le 20 novembre 2018 par
Image de ratatouilleratatouille
Vous aimez cette recette ? Partagez-la !

2 ont aimé
J'aime cette recette
Je n'aime plus cette recette
Imprimer
Imprimer cette recette
Lire
Lire cette recette à haute voix
Carnet de recettes
Ajouter à mon carnet
Evaluez moi !
Niveau
Intermédiaire
Préparation
30 minutes
Cuisson
35 minutes

Cette recette des noix de Saint-Jacques au caramel balsamique rend honneur à ce coquillage à la chair raffinée et au goût subtil.

Les noix de Saint-Jacques sont ici simplement « snackées » dans un peu de beurre, et présentées telles-quelles avec la sauce balsamique caramélisée.

Enfin, l’écrasée de céleri-rave et de pommes de terre apporte une touche de d’originalité à ce plat qui n’en manquait pas. Je la cuisine ici sans ajouter de matière grasse, vu que le reste du plat est déjà suffisamment « gourmand » !

  • Ingrédients (15)
  • Instructions
Appuyez pour voir les instructions
Pour
personnes
Ajouter à ma liste de courses
ingrédients/instructions
  • Pour les noix
  • 12 noix de saint-jacques sans corail
  • 1 noix de beurre
  • farine
  • Pour le caramel balsamique
  • 50 ml de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de cassonade
  • 2 cuillères à café de crème fraîche épaisse
  • Pour la purée
  • 2 branches de thym
  • 300 g de céleri-rave
  • 300 g de pommes de terre
  • 2 cuillères à café de ciboulette
  • 20 cl d' huile d’olive
  • sel, poivre
  • Décoration
  • 1 citron
  • Ustensiles
  • presse-purée
  • cercles à pâtisserie
    Préparation de la purée
    • 1
      Rincez et épluchez le céleri, coupez-le en gros dés, et faites de même avec les pommes de terre.
    • 2
      Plongez les les légumes dans un grand volume d'eau froide salée avec deux branches de thym, et faites-les cuire pendant 25 minutes.
    • 3
      Une fois cuits, égouttez les deux légumes en gardant un peu de l'eau de cuisson. Ajoutez l'huile d'olive, et écrasez-les à l'écrase-purée. Terminez à la fourchette pour obtenir une consistance bien homogène et assez ferme, que vous ajusterez avec le bouillon de cuisson des légumes. Salez et poivrez à votre convenance, donnez quelques tours et réservez au chaud.
    • 4
      Mettez vos assiettes dans un four à 60°C, car le plat nécessite un petit assemblage final et les Saint-Jacques refroidissent rapidement.
    Noix de Saint-Jacques
    • 5
      Faire réduire à feu moyen le vinaigre balsamique et la cassonade pendant quelques minutes. Faites attention en cuisant ce caramel, n'ajoutez surtout pas d'eau froide sous risque de projections et de brûlures. Arrêtez le feu dès que la sauce commence à réduire et devenir visqueuse. Si vous laissez cuire trop longtemps, le caramel va brûler mais vous ne le verrez pas venir du fait de la couleur sombre du vinaigre balsamique.
    • 6
      Une fois hors du feu, ajoutez la crème épaisse. Mélangez et réservez au chaud.
    • 7
      Farinez les noix de St-Jacques et tapotez-les pour retirer l'excédent de farine.
    • 8
      Faites mousser le beurre dans une poêle, et mettez les noix de St-Jacques à cuire sur feu vif pendant 2 minutes par face. Salez et poivrez, puis sortez du feu. Les noix doivent être dorées.
    Assemblage final
    • 9
      Posez un cercle à pâtisserie dans l'assiette, garnissez-le de purée et tassez bien. Retirez le cercle, saupoudrez la purée d'un peu de ciboulette hâchée, puis posez 6 noix de Saint-Jacques autour ou par dessus.
    • 10
      Disposez 2-3 cuillères à café de caramel balsamique dans l'assiette, de la façon la plus décorative que vous trouverez ! Décorez l'assiette de feuilles de mâche, tranches de citron ou autres, et servez bien chaud !

Notes

QUE BOIRE AVEC CES NOIX DE SAINT-JACQUES ? Un vin blanc sec léger, Tariquet par exemple.

Interactions du lecteur

Que pensez vous de cette recette ? Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

La taille maximum du fichier est de 3 Mo. Formats de fichier autorisés : image. Déposez le fichier ici

Pour raisons de sécurité, et afin d'éviter le spam, merci de répondre à la question suivante :


Commentaires

  1. User picturepasimportant

    23 octobre 2022

    Pas de beurre ni même de sel dans cet « écrasé », purée .
    Rien dedans , bouilli le celeri, direct dans l’assiette…
    C’est nul .
    Ça doit être hyper fadasse comme on dit chez moi. Surement pas Goutu

    Répondre
    • Image de adminRatatouille

      23 octobre 2022

      Bonjour Pasimportant, effectivement l’écrasée se cuisine avec de l’huile d’olive (et non du beurre), du sel et du poivre, mais j’avais oublié de les mentionner dans la recette !
      Merci de votre remarque en tous cas, vous avez l’air d’être doué pour commenter les recettes sans les avoir cuisinées alors n’hésitez pas à continuer.
      De mon côté, je cuisine vraiment et je fais de mon mieux pour faire plaisir à mes convives et à mes lecteurs ici.
      Bien à vous !

      Répondre

Barre latérale principale

A propos de
ratatouille...

Mon plat préféré : Le couscous de maman
Mon dessert préféré : La tarte chocolat-banane
Mes cuisines préférées :
FrançaiseItalienneOrientale

En savoir plus

Lancez-vous !

Envie d'offrir un bel écrin à vos propres réalisations culinaires, et de les garder toujours à portée de main ?

Devenez membre et ajoutez vos meilleures recettes sur Goûtu !

Une fois votre recette rédigée et approuvée, vous pouvez choisir à tout moment de la garder privée, de la partager avec vos amis, tous les les membres du site, ou bien encore de la rendre publique pour en faire profiter tous les lecteurs...

Sur Goûtu.org c'est vous qui décidez !

Du même auteur…

  • Sushis

    Sushis

    1
  • Flan de courgettes

    Flan de courgettes

    1
  • Filets de Daurade rôtis aux poireaux

    Filets de Daurade rôtis aux poireaux

    0
  • Infusion prise d’orange et soho, suprêmes de pomelos chinois

    Infusion prise d’orange et soho, suprêmes de pomelos chinois

    0
  • Velouté de pommes de terre au saumon

    Velouté de pommes de terre au saumon

    0

Toutes les recettes de ratatouille

De l'apéritif au dessert

Apéritifs
Boissons
Entrées
Plats principaux
Accompagnements
Desserts
Sauces et Condiments
Bases

Cuisine de saisons

Printemps
Eté
Automne
Hiver

En toutes occasions

Au quotidien
Repas Entre Amis
Repas de Fêtes
Pique-Nique
Brunch

Cuisines du monde

Afrique et Moyen-Orient
Amérique du Nord
Amérique du Sud
Asie
Cuisine des îles
Europe

Cuisines de régions

Alsace
Auvergne
Bourgogne
Bretagne
Corse
Franche-Comté
Ile de France
Languedoc
Pays Basque
Provence
Région Lyonnaise
Savoie
Sud-Ouest

Régimes et diététique

Végétalien
Détox
Végétarien
Léger
Sans gluten
Prise de masse
Pesco Végétarien

Inspirations Culinaires

Accomoder les restes
Biscuits
Bowl
Champignons
Chaussons et friands
Chocolat
Cocktails
Confitures
Conserves
Couscous et Tajines
Crêpes et Galettes
Croquettes et nuggets
Cucurbitacées
Cuisine contemporaine
Cuisine d'étudiant
Cuisine du placard
Cuisine gastronomique
Cuisine pour les enfants
Cuisine traditionnelle
Cuisiner en famille
Cuisson à la cocotte-minute
Cuisson à la poêle
Cuisson au four
Cuisson lente
Cuisson mijotée
Cuisson rôtie
Cuisson vapeur
Farcis
Finger Food
Fritures
Fruits de mer
Fruits des bois
Fruits rouges
Gâteaux
Gratins
Grillades
Légumes Anciens
Noël
Original
Pâques
Pâtes et riz
Pâtisseries
Plats express
Poissons
Préparé à l'avance
Salades
Soupes Veloutés et Potages
Sucré-Salé
Tapas
Tartes salées
Tartes sucrées
Terrines
Toasts et tartinades
Verrines
Viandes
Vins cuits
Volailles

Ces recettes pourraient également vous intéresser...

  • Poêlée de noix de Saint-Jacques

    Poêlée de noix de Saint-Jacques

  • Coquilles Saint-Jacques gratinées

    Coquilles Saint-Jacques gratinées

  • Saint-Jacques snackées sur lit de champignons

    Saint-Jacques snackées sur lit de champignons

  • Céleri-Rave à l’orange

    Céleri-Rave à l’orange

  • Fine tarte aux pommes et sa crème caramel

    Fine tarte aux pommes et sa crème caramel

Plus d'idées

Footer

Mon Profil

Pas encore membre ? Mot de passe oublié ?
  • Melon d’Espagne

    Melon d’Espagne

  • Pain aux noisettes

    Pain aux noisettes

  • Le Muesli

    Le Muesli

  • Les myrtilles

    Les myrtilles

  • Le montdor

    Le montdor

  • Badiane étoilée

    Badiane étoilée

Retrouvez Goûtu sur les réseaux sociaux

Tous droits réservés©  2015–2023 · Goutu.org · Contactez-nous · Mentions légales · Se connecter

Goûtu utilise des cookies pour faciliter votre navigation. Nous partons du principe que vous consentez à leur usage, mais vous pouvez les paramétrer si vous le souhaitez. Réglages des cookiesJ'ACCEPTE
Cookies et Confidentialité

Résumé de confidentialité

Ce site Web utilise des cookies pour améliorer votre expérience lorsque vous naviguez sur le site Web. Parmi ces cookies, les cookies classés comme nécessaires sont stockés sur votre navigateur car ils sont essentiels pour le fonctionnement des fonctionnalités de base du site Web. Nous utilisons également des cookies tiers qui nous aident à analyser et à comprendre comment vous utilisez ce site Web. Ces cookies ne seront stockés dans votre navigateur qu'avec votre consentement. Vous avez également la possibilité de désactiver ces cookies. Mais la désactivation de certains de ces cookies peut avoir un effet sur votre expérience de navigation.
Necessary
Toujours activé
Les cookies nécessaires sont absolument essentiels au bon fonctionnement du site Web. Cette catégorie comprend uniquement les cookies qui garantissent les fonctionnalités de base et les fonctions de sécurité du site Web. Ces cookies ne stockent aucune information personnelle.
Non-necessary
Tous les cookies qui peuvent ne pas être particulièrement nécessaires au fonctionnement du site Web et qui sont utilisés spécifiquement pour collecter des données personnelles des utilisateurs via des analyses, des publicités et d\'autres contenus intégrés sont appelés cookies non nécessaires. Il est obligatoire d\'obtenir le consentement de l\'utilisateur avant d\'exécuter ces cookies sur votre site Web.
Enregistrer & appliquer