Goûtu.org

La communauté des cuisiniers, gourmets et blogueurs culinaires

Goutu Logo SVG
[responsive_menu_pro]
Recettes et plus...
  • Recettes
    • De l'Apéritif au Dessert
    • Cuisine de Saisons
    • En Toutes Occasions
    • Cuisines du Monde
    • Cuisines Régionales
    • Régimes et Diététique
  • Cuisine et Alimentation
    • Astuces et Tours de Main
    • Lexique de Cuisine
  • Communauté
  • Mon Goûtu
  • Connexion
    • Mot de passe oublié ?
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Accueil » Recettes » Noix de Saint-Jacques au caramel balsamique, écrasée de céleri-rave

Inscrivez-vous pour accéder à toutes les fonctions de Goûtu.org !

  • Mon carnet de recettes
  • Publier mes recettes et articles
  • Mon profil perso et mes contacts
  • Commenter et noter les recettes
  • Blogs et recettes privées
  • … et bien plus à venir !
Je m'inscris

Noix de Saint-Jacques au caramel balsamique, écrasée de céleri-rave

Publié le 20 novembre 2018 par Photo de ratatouilleratatouille

Evaluer
Noter cette recette

Le Goûtumètre

Vos nom et adresse mail sont nécessaires pour authentifier votre commentaire.
Votre adresse mail ne sera pas publiée.

Pour raisons de sécurité, et afin d'éviter le spam, merci de répondre à la question suivante :


Carnet de recettes
Ajouter à mon carnet
1 a cuisiné
J'ai cuisiné et apprécié cette recette
Je n'aime plus cette recette
Imprimer
Imprimer cette recette
Lire
Lire cette recette à haute voix
Noix de Saint-Jacques au caramel balsamique, écrasée de céleri-rave

Ma photo

8 avis
Niveau
Compliqué
Préparation
30 minutes
Cuisson
35 minutes

Cette recette des noix de Saint-Jacques au caramel balsamique rend honneur à cet ingrédient raffiné qu'est la coquille St-Jacques. En effet, les noix sont ici simplement "snackées" dans un peu de beurre, et présentées telles-quelles. On sert à côté la sauce balsamique, dont le côté caramelisé se marie à merveille au goût beurré des noix. Enfin, l'écrasée de céleri-rave et de pommes de terre vient apporter consistance et légèreté à l'ensemble. Je la cuisine ici sans ajouter de matière grasse, ce qui ne manque pas du tout vu que le reste du plat est déjà suffisamment "gourmand" !

  • Ingredients (13)
  • Instructions
Pour
personnes
  • Pour les noix
  • 12 noix de saint-jacques sans corail
  • 1 noix de beurre
  • farine
  • Pour le caramel balsamique
  • 50 ml de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de cassonade
  • 2 cuillères à café de crème fraîche épaisse
  • Pour la purée
  • 2 branches de thym
  • 300 g de céleri-rave
  • 300 g de pommes de terre
  • 2 cuillères à café de ciboulette
  • Décoration
  • 1 citron
  • Ustensiles
  • presse-purée
  • cercle à pâtisserie
    Préparation de la purée
    • 1
      Rincez et épluchez le céleri, coupez-le en gros dés, et faites de même avec les pommes de terre.
    • 2
      Plongez les les légumes dans un grand volume d'eau froide avec deux branches de thym, et faites-les cuire pendant 25 minutes.
    • 3
      Une fois cuits, égouttez les deux légumes en gardant un peu de l'eau de cuisson. Ecrasez-les à l'écrase-purée, et terminez à la fourchette pour obtenir une consistance bien homogène et assez ferme, que vous ajusterez avec le bouillon de cuisson des légumes. Réservez au chaud.
    • 4
      Mettez vos assiettes dans un four à 60°C, car le plat nécessite un petit assemblage final et les Saint-Jacques refroidissent rapidement.
    Noix de Saint-Jacques
    • 5
      Faire réduire à feu moyen le vinaigre balsamique et la cassonade pendant quelques minutes. Faites attention en cuisant ce caramel, n'ajoutez surtout pas d'eau froide sous risque de projections et de brûlures. Arrêtez le feu dès que la sauce commence à réduire et devenir visqueuse. Si vous laissez cuire trop longtemps, le caramel va brûler mais vous ne le verrez pas venir du fait de la couleur sombre du vinaigre balsamique.
    • 6
      Une fois hors du feu, ajoutez la crème épaisse. Mélangez et réservez au chaud.
    • 7
      Farinez les noix de St-Jacques et tapotez-les pour retirer l'excédent de farine.
    • 8
      Faites mousser le beurre dans une poêle, et mettez les noix de St-Jacques à cuire sur feu vif pendant 2 minutes par face. Salez et poivrez, puis sortez du feu. Les noix doivent être dorées.
    Assemblage final
    • 9
      Posez un cercle à pâtisserie dans l'assiette, garnissez-le de purée et tassez bien. Retirez le cercle, saupoudrez la purée d'un peu de ciboulette hâchée, puis posez 6 noix de Saint-Jacques autour ou par dessus.
    • 10
      Disposez 2-3 cuillères à café de caramel balsamique dans l'assiette, de la façon la plus décorative que vous trouverez ! Décorez l'assiette de feuilles de mâche, tranches de citron ou autres, et servez bien chaud !

Notes

QUE BOIRE AVEC CES NOIX DE SAINT-JACQUES ? Un vin blanc sec léger, Tariquet par exemple.

Interactions du lecteur

Que pensez vous de cette recette ? Annuler la réponse

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Pour raisons de sécurité, et afin d'éviter le spam, merci de répondre à la question suivante :


Barre latérale principale

De l'apéritif au dessert

  • Apéritifs (14)
  • Entrées (44)
  • Plats principaux (159)
  • Desserts (52)
  • Sauces et Condiments (5)
  • Bases (9)
  • Cuisine de saisons

  • Printemps (20)
  • Eté (32)
  • Automne (22)
  • Hiver (48)
  • En toutes occasions

  • Au quotidien (148)
  • Repas Entre Amis (154)
  • Repas de Fêtes (56)
  • Pique-Nique (55)
  • Brunch (39)
  • Cuisines du monde

  • Afrique et Moyen-Orient (11)
  • Amérique du Nord (4)
  • Amérique du Sud (5)
  • Asie (21)
  • Europe (31)
  • Cuisines de régions

  • Alsace (2)
  • Auvergne (2)
  • Bourgogne (2)
  • Bretagne (2)
  • Corse (3)
  • Franche-Comté (1)
  • Ile de France (1)
  • Languedoc (1)
  • Pays Basque (3)
  • Provence (14)
  • Région Lyonnaise (1)
  • Savoie (1)
  • Sud-Ouest (9)
  • Régimes et diététique

  • Végétalien (1)
  • Détox (1)
  • Végétarien (134)
  • Léger (6)
  • Sans gluten (11)
  • Prise de masse (1)
  • Inspirations Culinaires

  • Accomoder les restes (2)
  • Biscuits (10)
  • Boissons (5)
  • Bowl (1)
  • Champignons (4)
  • Chaussons (9)
  • Chocolat (15)
  • Confitures (2)
  • Couscous et Tajines (4)
  • Crêpes et Galettes (2)
  • Cucurbitacées (12)
  • Cuisine contemporaine (8)
  • Cuisine d'étudiant (5)
  • Cuisine du placard (7)
  • Cuisine gastronomique (14)
  • Cuisine pour les enfants (7)
  • Cuisine traditionnelle (15)
  • Cuisiner en famille (2)
  • Cuisson à la poêle (6)
  • Cuisson au four (13)
  • Cuisson mijotée (15)
  • Cuisson rôtie (1)
  • Farcis (5)
  • Finger Food (16)
  • Fritures (9)
  • Fruits de mer (5)
  • Gâteaux (8)
  • Gratins (14)
  • Grillades (1)
  • Légumes Anciens (6)
  • Noël (10)
  • Original (1)
  • Pâques (2)
  • Pâtes (7)
  • Pâtisserie (15)
  • Plats express (10)
  • Poissons (22)
  • Préparé à l'avance (5)
  • Salades (4)
  • Soupes Veloutés et Potages (17)
  • Sucré-Salé (6)
  • Tapas (2)
  • Tartes salées (12)
  • Tartines, toasts et tartinades (7)
  • Terrines (2)
  • Verrines (7)
  • Viandes (18)
  • Volailles (21)
  • Les amis de Ratatouille

    Photo de cookette
    Photo de francis
    Photo de hanswurst
    Photo de toquetoque

    Par le même auteur…

    • Lapin à la Provençale

      Lapin à la Provençale

      0
    • Omelette aux champignons

      Omelette aux champignons

      0
    • Béchamel

      Béchamel

      0
    • Rouleaux de printemps

      Rouleaux de printemps

      0
    • Panna cotta au coulis de canneberges

      Panna cotta au coulis de canneberges

      0

    Toutes les recettes de ratatouille

    Lancez-vous !

    Vous connaissez une délicieuse recette de famille ?
    Vous êtes fière(fier) de votre dernière réalisation en cuisine ?!

    Publiez votre recette et faites-en profiter tous les visiteurs, ou bien seulement vos amis ou vos groupes...

    Sur Goûtu.org, c'est vous qui choisissez !

    Ces recettes pourraient également vous intéresser...

    • Poêlée de noix de Saint-Jacques

      Poêlée de noix de Saint-Jacques

    • Saint-Jacques snackées sur lit de champignons

      Saint-Jacques snackées sur lit de champignons

    • Coquilles Saint-Jacques gratinées

      Coquilles Saint-Jacques gratinées

    • Céleri-Rave à l’orange

      Céleri-Rave à l’orange

    • Risotto de courge butternut, lard grillé et noix

      Risotto de courge butternut, lard grillé et noix

    Plus d'idées

    Ingrédients populaires

    aubergine basilic brick cannelle carotte céleri champignons de Paris chocolat noir ciboulette citron citron vert concentré de tomate coriandre coriandre fraîche courgette échalote épinards fenouil gingembre gruyère rapé jus de citron lait de coco laurier noix de muscade olive noire orange parmesan parmesan râpé pâte feuilletée persil poireau poivron rouge pomme de terre Rhum thym tomate vanille viande de boeuf hâchée vin blanc vin rouge

    Footer

    Mon Profil

    Mot de passe oublié ?
    • Melon d’Espagne

      Melon d’Espagne

    • Pain aux noisettes

      Pain aux noisettes

    • Le Muesli

      Le Muesli

    • Les myrtilles

      Les myrtilles

    • Badiane étoilée

      Badiane étoilée

    • La tomate Coeur de Boeuf

      La tomate Coeur de Boeuf

    Retrouvez Goûtu sur les réseaux sociaux

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest 
    • Twitter

    Tous droits réservés© 2015–2021 · Goutu.org · Contactez-nous · Mentions légales · Se connecter Vulnerability Scanner

    Goûtu utilise des cookies pour faciliter votre navigation. Nous partons du principe que vous consentez à leur usage, mais vous pouvez les paramétrer si vous le souhaitez. Réglages des cookiesJ'ACCEPTE
    Cookies et Confidentialité

    Résumé de confidentialité

    Ce site Web utilise des cookies pour améliorer votre expérience lorsque vous naviguez sur le site Web. Parmi ces cookies, les cookies classés comme nécessaires sont stockés sur votre navigateur car ils sont essentiels pour le fonctionnement des fonctionnalités de base du site Web. Nous utilisons également des cookies tiers qui nous aident à analyser et à comprendre comment vous utilisez ce site Web. Ces cookies ne seront stockés dans votre navigateur qu'avec votre consentement. Vous avez également la possibilité de désactiver ces cookies. Mais la désactivation de certains de ces cookies peut avoir un effet sur votre expérience de navigation.
    Nécessaire
    Toujours activé

    Les cookies nécessaires sont absolument essentiels au bon fonctionnement du site Web. Cette catégorie comprend uniquement les cookies qui garantissent les fonctionnalités de base et les fonctions de sécurité du site Web. Ces cookies ne stockent aucune information personnelle.

    Non nécessaire

    Tous les cookies qui peuvent ne pas être particulièrement nécessaires au fonctionnement du site Web et qui sont utilisés spécifiquement pour collecter des données personnelles des utilisateurs via des analyses, des publicités et d'autres contenus intégrés sont appelés cookies non nécessaires. Il est obligatoire d'obtenir le consentement de l'utilisateur avant d'exécuter ces cookies sur votre site Web.

    Ouvrez Goûtu en un clic !

    Ajouter Goûtu à mon écran de démarrage