J’ai cuisiné cette recette de Navarin d’agneau aux légumes nouveaux à l’occasion d’un repas de Pâques entre amis, et on s’est tous régalés.
C’est un plat idéal au printemps, avec tous ces légumes frais qui viennent égayer votre assiette et la remplir de couleurs.
La recette d’origine, que j’ai trouvé dans une épicerie bio, propose du kasha comme accompagnement.
Si vous n’avez jamais cuisiné cette céréale, je vous conseille de l’essayer avant. Le kasha n’est autre que du sarrasin grillé, mais son goût peut paraître un peu particulier. D’autre part, il peut vite se transformer en bouillie s’il est trop cuit.
A la place, vous pouvez cuisiner du boulghour ou pilpil, c’est à dire du blé concassé, qui conviendront à tout le monde !
- Pour le plat
- 1 épaule d'agneau découpée en morceaux
- 400 g de petit pois ce poids s'entend "brut", c'est à dire non écossé. Si vous utilisez des petits-pois surgelés, comptez 140g, soit un peu plus du tiers du poids brut.
- 200 g de haricots verts
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 2 navets
- 4 carottes arc-en-ciel c'est un mélange de variétés anciennes que vous pouvez trouver dans certaines épiceries bio ou petits producteurs
- 5 cuillerées à soupe d'huile végétale évitez l'huile d'olive extra vierge pour braiser la viande, car elle tient moins bien les températures élevées
- Le bouquet aromatique
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- sel, poivre
- Pour l'accompagnement
- 200 g de kasha ou boulghour/pilpil (voir l'introduction)
- 1 oignon blanc
- Ustensiles
- 1 cocotte en fonte
- 1Pelez l'oignon, l'ail, rincez une carotte et nettoyez-la avec une brosse à légumes (pas besoin de les peler, vous allez perdre en goût et en vitamines).
- 2Faites chauffer un fond d'huile dans la cocotte et faites-y dorer les morceaux d'agneau sur tous les côtés. Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la cocotte et mettez-la de côté.
- 3Videz le gras de la cocotte dans un bol et laissez-le refroidir avant de le jeter à la poubelle (ne le videz pas directement dans l'évier sinon vous allez le boucher !). Emincez l'oignon, l'ail et la carotte réservée au bouquet aromatique, en morceaux très fins et faites-les fondre dans la cocotte avec un peu d'huile afin qu'ils s'imprègnent bien des sucs de la viande.
- 4Remettez l'agneau dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez, puis ajoutez 25cl d'eau bouillante, et faites cuire à feu doux et à couvert pendant une heure.
- 5Pendant la cuisson de l'agneau, écossez les petits pois, effilez les haricots verts, rincez et brossez le reste des carottes, pelez les navets et découpez-les en morceaux. Rincez les oignons nouveaux, retirez la première peau, coupez-en les fanes, mais laissez le bulbe entier. Ajoutez ces légumes dans la cocotte avec la viande et comptez encore 30 minutes de cuisson.
- 6Pendant ce temps, pelez l’oignon restant et émincez-le finement. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile restante, ajoutez l’oignon et les graines de kasha, laissez cuire doucement en mélangeant sans cesse.
- 7Arrosez le navarin avec la sauce réduite et passée au chinois, et servez avec le kasha en accompagnement.
- 8Quand l’oignon est blond, versez 20cl d’eau bouillante, salez et poivrez et laissez cuire doucement pendant une quinzaine de minutes.
- 9Vérifiez la cuisson de l'agneau, la viande doit être tendre. Retirez les morceaux de la cocotte et disposez-les dans un plat. Placez les légumes autour.
Notes
Variante : au lieu de servir ce Navarin d'agneau aux légumes nouveaux avec un féculent, vous pouvez incorporer des pommes de terre pelées et coupées en morceaux à la cocotte en même temps que le reste des légumes.
QUEL VIN BOIRE AVEC CE NAVARIN D'AGNEAU ? Un rouge fruité et plutôt jeune, comme un Beaujolais, ou un vin méridional, comme un Collioure, un Fronton, ou un côte du Rhône.
Très bon, l’agneau mitonné longuement à la cocotte est fondant, et les légumes colorés font leur effet à table.