Voilà la recette classique de la mousse au chocolat, dans la plus pure tradition pâtissière, qui vous assurera un résultat à la hauteur de vos (raisonnables) efforts !
Pour
personnes
- 300 g de chocolat noir au moins 52%
- 180 g de crème fraîche liquide entière
- 10 g de cacao en poudre
- 180 g de blancs d'oeuf Comptez 35g de blanc pour un oeuf moyen, soit environ 5/6 oeufs pour 180g de blanc
- 45 g de sucre glace
- 1Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le cacao en poudre que vous aurez préalablement mélangé au fouet.
- 2Sortez du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux, et mélangez afin d'obtenir une pâte brillante et homogène.
- 3Battez fermement les blancs en neige, ajoutez le sucre glace puis battez encore une bonne minute.
- 4Dans la pâte de chocolat encore tiède (surtout pas froide), ajoutez un quart des blancs et incoporez-les doucement à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Ajoutez ensuite le reste des blancs et continuez à mélanger, juste assez pour incorporer les blancs, mais pas trop afin que la mousse soit aérée et se tienne.
- 5Couvrir d'un film plastique et retirer tous les aliments odorants du frigo, pour éviter que le chocolat s'imprègne des odeurs.
- 6Laisser refroidir pendant au moins une heure avant de déguster !
Notes
Pour décorer et agrémenter votre mousse, les idées ne manquent pas ! Servez-la en ramequins individuels, décorez-la d'une feuille de menthe, ou bien de noisettes ou amandes concassées...
En accompagnement, vous pouvez servir une boule de glace vanille, ou quelques lamelles de poires légèrement pochées... faites nous partager vos meilleures idées !
