Goûtu.org

La communauté des cuisiniers, gourmets et blogueurs culinaires

Goutu Logo SVG
Recettes et plus...
  • Recettes
    • De l’Apéritif au Dessert
    • Cuisine de Saisons
    • En Toutes Occasions
    • Cuisines du Monde
    • Cuisines Régionales
    • Régimes et Diététique
  • Cuisine et Alimentation
    • Temps de cuisson
    • Astuces et Tours de Main
    • Lexique de Cuisine
  • Communauté
  • Mon Goûtu
  • Connexion
    • Pas encore membre ? Mot de passe oublié ?
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Accueil » Recettes » Merveilleux au chocolat, clémentine au romarin

Inscrivez-vous pour accéder à toutes les fonctions de Goûtu.org !

  • Mon carnet de recettes
  • Publier mes recettes et articles
  • Mon profil perso et mes contacts
  • Commenter et noter les recettes
  • Blogs et recettes privées
  • … et bien plus à venir !
Je m'inscris

Merveilleux au chocolat, clémentine au romarin

Publié le 5 janvier 2019 par Image de falbalafalbala

3 ont cuisiné
J'ai cuisiné et apprécié cette recette
Je n'aime plus cette recette
Imprimer
Imprimer cette recette
Lire
Lire cette recette à haute voix
Carnet de recettes
Ajouter à mon carnet
Merveilleux au Chocolat, Clémentine au Romarin
9 avis
Niveau
Compliqué
Préparation
1 heure
Cuisson
2 heures 30

Je vous présente ici la recette du Merveilleux au chocolat et sa clémentine au romarin. J'ai composé ce dessert à l'occasion de la Saint-Sylvestre, et ce fût un succès total auprès de mes convives !

La recette du Merveilleux au chocolat est tirée de l'article du journal le Monde sur le Pâtissier Pierre Marcolini, en réduisant toutefois la quantité de sucre, et en ajoutant quelques précisions sur la réalisation. Pour apporter un côté fruité mais tout aussi gourmand à ce Merveilleux, je lui ai adjoint une Clémentine au Romarin et son Caramel d'Agrumes, à partir de la recette présentée sur le blog Gratinez.fr.

Le dessert obtenu allie avec bonheur craquant et moelleux, sucré et amer, ainsi que chaud et froid. Pour ne rien gâcher, l'effet visuel est des plus réussis, avec d'un côté le Merveilleux en noir et blanc, et de l'autre l'orange vif de la Clémentine, d'où semble pousser le brin de romarin...

Bref, c'est un dessert aussi beau à regarder que succulent à déguster !

  • Ingredients (19)
  • Instructions
Appuyez pour voir les instructions
Pour
personnes
Ajouter à ma liste de courses
  • Pour la meringue
  • 200 g de blanc d'oeuf soit environ 7 blanc d'oeufs
  • 100 g de sucre fin
  • 100 g de sucre glace
  • Pour la chantilly
  • 200 g de crème fraîche entière épaisse
  • 20 g de sucre fin
  • 100 g de chocolat noir minimum 70% de cacao, choisissez un chocolat de bonne qualité pour cette préparation
  • Pour la clémentine
  • 4 clémentine
  • 6 mandarine ou 2 oranges amères
  • 1 citron jaune ou vert
  • 2 branches de romarin
  • 5 cuillerées à café de sucre
  • 40 g de beurre doux
  • 40 g de noix
  • 40 g de noisettes
  • 40 g d'amandes
  • Ustensiles
  • poche à douille
  • rond de cuisine diamètre 8cm (facultatif)
  • mandoline facultatif
  • robot batteur pour les blancs en neige et la chantilly
    Préparation de la meringue
    • 1
      Battez les blancs en neige dans un saladier, en versant le sucre fin progressivement. Une fois les blancs brillants et bien fermes, incorporez le sucre glace délicatement à l'aide d'une spatule.
    • 2
      Versez le mélange dans une poche à douille, et pochez des disques d’environ 8 cm de diamètre et de moins d'1 cm d'épaisseur, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Personnellement, j'utilise un rond de cuisine pour les faire bien régulières. Egalisez les meringues à l'aide d'une petite cuillère si nécessaire.
    • 3
      Laissez cuire pendant 2 heures à basse température (100 °C max). Réserver dans un endroit sec.
    Préparation de la chantilly
    • 4
      Mettez un saladier et les tiges de votre batteur au congélateur, ainsi que la crème fraîche, pendant 30 minutes.
    • 5
      Battez la crème fraîche froide, d'abord à petite vitesse, puis plus énergiquement au fur et à mesure que la chantilly prend. Versez progressivement le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que la crème soit bien serrée. Il est impératif d'avoir une chantilly bien ferme pour la recette.
    Assemblage du merveilleux
    • 6
      Réalisez des copeaux de chocolat dans une assiette, à l'aide d'une mandoline, d'un grand couteau ou d'une cuillère parisienne.
    • 7
      Dans une assiette à dessert, commencez à poser une meringue, puis recouvrez-la de chantilly. Empilez ainsi trois à quatre meringues, et terminez par une couche de chantilly.
    • 8
      Roulez le merveilleux dans les copeaux de chocolat, puis posez-le verticalement dans l'assiette à dessert, et saupoudrez de copeaux. Réservez au réfrigérateur.
    Préparation de la clémentine
    • 9
      Passez le romarin sous l'eau, et coupez-le en branches de la taille d'une clémentine. Epluchez les clémentines délicatement, retirez la "queue" centrale sans abîmer le fruit, et insérez-y la branche de romarin. Faites attention à ce que la clémentine reste toujours entière.
    • 10
      Préchauffez votre four à 180°C. Pressez les mandarines et le citron dans une petite casserole, et ajoutez-y le sucre. Portez à ébullition sur feu moyen, et laissez légèrement réduire pour obtenir un aspect sirupeux.
    • 11
      Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les clémentines en les arrosant sans cesse de beurre fondu pendant 5 à 10 minutes. Baissez le feu pour ne pas laisser les clémentines et le beurre brûler.
    • 12
      Une fois les clémentines légèrement colorées, versez le sirop d’agrumes dans la poêle, mélangez bien au beurre fondu, et arrosez encore les clémentines pendant 5 à 10 minutes.
    • 13
      Placez les clémentines et le jus dans un plat à gratin, et terminez la cuisson au four pendant environ 5 minutes. Retirez lorsque le jus prend la consistance d'un caramel coulant.
    • 14
      Pendant ce temps là, faites dorer les noix dans la poêle ayant servi à cuire les clémentines, pendant environ 5 minutes. Faites bien imprégner les noix avec le restant de beurre et de jus de cuisson.
    Assemblage final
    • 15
      Sortez les merveilleux du frigo, et dans chaque assiette, disposez une clémentine que vous parsèmerez de noix torréfiées. Garnissez la clémentine de caramel d'agrumes à l'aide d'une petite cuillère, et servez tout de suite.

Notes

QUE BOIRE AVEC CE MERVEILLEUX AU CHOCOLAT ? Un cidre brut.

Interactions du lecteur

Que pensez vous de cette recette ? Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Pour raisons de sécurité, et afin d'éviter le spam, merci de répondre à la question suivante :


Barre latérale principale

A propos de
falbala...

Je vis à Limoges .

En savoir plus

Mes autres recettes…

  • Fenouil braisé aux oignons

    Fenouil braisé aux oignons

    7
  • Gratin Panais-Pomme de terre

    Gratin Panais-Pomme de terre

    1
  • Saint-Jacques snackées sur lit de champignons

    Saint-Jacques snackées sur lit de champignons

    1
  • Cassolette de fèves

    Cassolette de fèves

    0
  • Salade de fraises citron-verveine

    Salade de fraises citron-verveine

    1

Toutes les recettes de falbala

Lancez-vous !

Vous connaissez une délicieuse recette de famille ?
Vous êtes fière(fier) de votre dernière réalisation en cuisine ?!

Publiez votre recette sur Goûtu pour l'avoir toujours sous la main et vous faciliter la vie avec la liste de courses.

Une fois votre recette publiée, vous pourrez même choisir qui peut la consulter, vous seul(e), vos amis, les membres du site, ou bien tout le monde !

De l'apéritif au dessert

  • Apéritifs (15)
  • Entrées (48)
  • Plats principaux (174)
  • Desserts (56)
  • Sauces et Condiments (7)
  • Bases (9)

Cuisine de saisons

  • Printemps (23)
  • Eté (45)
  • Automne (31)
  • Hiver (53)

En toutes occasions

  • Au quotidien (170)
  • Repas Entre Amis (172)
  • Repas de Fêtes (59)
  • Pique-Nique (59)
  • Brunch (48)

Cuisines du monde

  • Afrique et Moyen-Orient (14)
  • Amérique du Nord (5)
  • Amérique du Sud (5)
  • Asie (25)
  • Europe (35)

Cuisines de régions

  • Alsace (2)
  • Auvergne (2)
  • Bourgogne (2)
  • Bretagne (2)
  • Corse (3)
  • Franche-Comté (1)
  • Ile de France (1)
  • Languedoc (2)
  • Pays Basque (3)
  • Provence (15)
  • Région Lyonnaise (2)
  • Savoie (1)
  • Sud-Ouest (10)

Régimes et diététique

  • Végétalien (18)
  • Détox (4)
  • Végétarien (158)
  • Léger (12)
  • Sans gluten (13)
  • Prise de masse (1)
  • Pesco Végétarien (2)

Inspirations Culinaires

  • Accomoder les restes (2)
  • Biscuits (10)
  • Boissons (5)
  • Bowl (1)
  • Champignons (4)
  • Chaussons (9)
  • Chocolat (16)
  • Confitures (2)
  • Conserves (1)
  • Couscous et Tajines (4)
  • Crêpes et Galettes (2)
  • Cucurbitacées (12)
  • Cuisine contemporaine (9)
  • Cuisine d'étudiant (6)
  • Cuisine du placard (10)
  • Cuisine gastronomique (14)
  • Cuisine pour les enfants (8)
  • Cuisine traditionnelle (18)
  • Cuisiner en famille (5)
  • Cuisson à la poêle (8)
  • Cuisson au four (21)
  • Cuisson mijotée (22)
  • Cuisson rôtie (2)
  • Cuisson vapeur (1)
  • Farcis (6)
  • Finger Food (17)
  • Fritures (10)
  • Fruits de mer (5)
  • Gâteaux (9)
  • Gratins (15)
  • Grillades (2)
  • Légumes Anciens (6)
  • Noël (10)
  • Original (1)
  • Pâques (2)
  • Pâtes (8)
  • Pâtisserie (17)
  • Plats express (14)
  • Poissons (22)
  • Préparé à l'avance (14)
  • Salades (7)
  • Soupes Veloutés et Potages (20)
  • Sucré-Salé (7)
  • Tapas (2)
  • Tartes salées (11)
  • Tartes sucrées (8)
  • Terrines (2)
  • Toasts et tartinades (8)
  • Verrines (8)
  • Viandes (18)
  • Volailles (22)

Ces recettes pourraient également vous intéresser...

  • Gâteau chocolat à la courgette

    Gâteau chocolat à la courgette

  • Brownie au chocolat noir

    Brownie au chocolat noir

  • Mille-feuilles d’orange à la verveine

    Mille-feuilles d’orange à la verveine

  • Moelleux léger au chocolat noir

    Moelleux léger au chocolat noir

  • Gâteau chocolat noir, Amaretto et amandes

    Gâteau chocolat noir, Amaretto et amandes

Plus d'idées

Footer

Mon Profil

Pas encore membre ? Mot de passe oublié ?
  • Melon d’Espagne

    Melon d’Espagne

  • Pain aux noisettes

    Pain aux noisettes

  • Le Muesli

    Le Muesli

  • Les myrtilles

    Les myrtilles

  • Badiane étoilée

    Badiane étoilée

  • La tomate Coeur de Boeuf

    La tomate Coeur de Boeuf

Retrouvez Goûtu sur les réseaux sociaux

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest 
  • Twitter

Tous droits réservés© 2015–2023 · Goutu.org · Contactez-nous · Mentions légales · Se connecter

Goûtu utilise des cookies pour faciliter votre navigation. Nous partons du principe que vous consentez à leur usage, mais vous pouvez les paramétrer si vous le souhaitez. Réglages des cookiesJ'ACCEPTE
Cookies et Confidentialité

Résumé de confidentialité

Ce site Web utilise des cookies pour améliorer votre expérience lorsque vous naviguez sur le site Web. Parmi ces cookies, les cookies classés comme nécessaires sont stockés sur votre navigateur car ils sont essentiels pour le fonctionnement des fonctionnalités de base du site Web. Nous utilisons également des cookies tiers qui nous aident à analyser et à comprendre comment vous utilisez ce site Web. Ces cookies ne seront stockés dans votre navigateur qu'avec votre consentement. Vous avez également la possibilité de désactiver ces cookies. Mais la désactivation de certains de ces cookies peut avoir un effet sur votre expérience de navigation.
Necessary
Toujours activé
Les cookies nécessaires sont absolument essentiels au bon fonctionnement du site Web. Cette catégorie comprend uniquement les cookies qui garantissent les fonctionnalités de base et les fonctions de sécurité du site Web. Ces cookies ne stockent aucune information personnelle.
Non-necessary
Tous les cookies qui peuvent ne pas être particulièrement nécessaires au fonctionnement du site Web et qui sont utilisés spécifiquement pour collecter des données personnelles des utilisateurs via des analyses, des publicités et d\'autres contenus intégrés sont appelés cookies non nécessaires. Il est obligatoire d\'obtenir le consentement de l\'utilisateur avant d\'exécuter ces cookies sur votre site Web.
Enregistrer & appliquer