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- 1 magret de canard pas très épais
- 500 g de sel
- poivre
- eau de vie ou vin vieux
- 1Placez le magret dans un récipient creux et couvrez-le de sel pendant 36h.
- 2Ensuite retirez le sel avec un essuie-tout, et frottez le magret avec un autre essuie-tout imbibé de vin vieux ou d'eau de vie.
- 3Poivrez le magret abondamment et enfoncez le poivre avec le dos d'une cuillère. Vous pouvez également ajouter des herbes de Provence en quantité modérée.
- 4Suspendez vos magrets 4 à 5 jours dans une pièce fraîche et aérée.
- 5Conservez vos magrets au frais et consommez sous une semaine environ.
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