Légumes d’été farcis

Name: Légumes d’été farcis
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Provence
Ingredients: 3 tomates (grosses); 2 courgettes (moyennes); 2 aubergines (moyennes); 300 g de viande de boeuf hâchée; 200 g de chair à saucisse; 3 oignons; persil; 3 gousses d'ail; 1 oeuf; 50 g de Comté; huile d’olive

Publié le 29 juin 2016 par

ratatouille

7 avis

Origine

Provence

Niveau

Facile

Préparation

45 minutes

Cuisson

40 minutes

Les farcis ou petits farcis sont une spécialité culinaire méditerranéenne, très répandue en Provence et Languedoc, mais également dans d’autres pays de la Méditerranée comme l’Espagne, l’Italie, la Grèce et la Turquie.

Pour

personnes

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Pour les légumes
3 tomates grosses
2 courgettes moyennes
2 aubergines moyennes

Pour la farce
300 g de viande de boeuf hâchée
200 g de chair à saucisse
3 oignons
persil
3 gousses d' ail
1 oeuf
50 g de Comté
huile d’olive

Pré-cuisson des légumes

1

Ouvrir en deux les légumes. Retirer les graines de tomate et creuser les légumes tout en gardant au moins un demi centimètre de chair sur la peau. Garder la pulpe des tomates et la chair des légumes pour la farce.
2

Faire revenir à la poêle les moitiés de légumes pendant 5-7 minutes, égoutter. Ranger les légumes dans un plat à gratin. Mettre à l'intérieur de chacune des moitiés une pincée de sel.

Préparation de la farce

3

Dégermez et émincez l'ail, et hâchez grossièrement le persil. Pelez et émincez l'oignon.
4

Faites revenir la chair des légumes à feu vif en tournant régulièrement pendant 5 à 7 minutes pour qu'ils aient bien fondu.
5

Ajoutez la viande hâchée et l'oignon émincé. Laissez dorer quelques minutes en remuant de temps en temps, et ajoutez l'ail et persil. Donnez quelques tour et saler.
6

Lier la farce avec un oeuf cru.

Cuisson finale

7

Remplir les moitiés de légumes avec la farce. Râpez le fromage au dessus des légumes. Mettre quelques cuillères d'eau au fond du plat à four.
8

Cuire à 180°C pendant 40 min. Les farcis doivent être dorés et les légumes avoir gardé une certaine consistance.