Les farcis ou petits farcis sont une spécialité culinaire méditerranéenne, très répandue en Provence et Languedoc, mais également dans d'autres pays de la Méditerranée comme l'Espagne, l'Italie, la Grèce et la Turquie.
Pour
personnes
- Pour les légumes
- 3 tomates grosses
- 2 courgettes moyennes
- 2 aubergines moyennes
- Pour la farce
- 300 g de viande de boeuf hâchée
- 200 g de chair à saucisse
- 3 oignons
- persil
- 3 gousses d'ail
- 1 oeuf
- 50 g de Comté
- huile d’olive
- 1Ouvrir en deux les légumes. Retirer les graines de tomate et creuser les légumes tout en gardant au moins un demi centimètre de chair sur la peau. Garder la pulpe des tomates et la chair des légumes pour la farce.
- 2Faire revenir à la poêle les moitiés de légumes pendant 5-7 minutes, égoutter. Ranger les légumes dans un plat à gratin. Mettre à l'intérieur de chacune des moitiés une pincée de sel.
- 3Dégermez et émincez l'ail, et hâchez grossièrement le persil. Pelez et émincez l'oignon.
- 4Faites revenir la chair des légumes à feu vif en tournant régulièrement pendant 5 à 7 minutes pour qu'ils aient bien fondu.
- 5Ajoutez la viande hâchée et l'oignon émincé. Laissez dorer quelques minutes en remuant de temps en temps, et ajoutez l'ail et persil. Donnez quelques tour et saler.
- 6Lier la farce avec un oeuf cru.
- 7Remplir les moitiés de légumes avec la farce. Râpez le fromage au dessus des légumes. Mettre quelques cuillères d'eau au fond du plat à four.
- 8Cuire à 180°C pendant 40 min. Les farcis doivent être dorés et les légumes avoir gardé une certaine consistance.
Pré-cuisson des légumes
Préparation de la farce
Cuisson finale
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