Faites revenir oignons, carottes et ail hâché dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées et 2 cuillères à soupe de concentré dilué dans un verre d’eau. Une fois l’excès d’eau évaporé, laissez cuire pendant 40 minutes.
Ajoutez la brousse, sans trop l’émietter, et laissez cuire encore 5 min. Assaisonnez avec sel et poivre, sauge et romarin coupés.
Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Bien mélanger en versant lentement le lait et en évitant la formation de grumeaux.
Salez, ajoutez une pincée de muscade et portez à ébullition en mélangeant continuellement.
Beurrez un plat à four et recouvrez le fond d’une légère couche de sauce tomate et de béchamel. Formez une couche avec 2 ou 3 feuilles de lasagne, recouvrez avec une autre couche de sauce tomate et de béchamel, et saupoudrez de parmesan rapé.
Préparez de la même façon plusieurs couches supplémentaires, en alternant lasagne, sauce tomate et béchamel, et saupoudrez de parmesan râpé. Pour la dernière couche utilisez seulement la sauce béchamel et recouvrez bien de parmesan.
Placez le plat dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 35 minutes.