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Accueil » Recettes » Lapin à l’estragon

Lapin à l’estragon

Publié le 29 juin 2016 par
Image de ratatouilleratatouille
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Préparation
15 min
Cuisson
50 min
  • Ingredients (8)
  • Instructions
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Pour
personnes
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  • 1 lapin jeune de préférence
  • 6 échalotes
  • 1 bouquet d' estragon
  • 2 verres de vin blanc
  • 2 dl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'estragon
  • huile
  • sel et poivre
  • 1
    Découpez le lapin en 8 à 10 morceaux; assaisonnez-les de sel et de poivre.
  • 2
    Épluchez et hachez les échalotte; lavez l'estragon; mettez-en la moitié dans une petite casserole; arrosez avec le vin blanc; faites chauffer; laissez réduire (évaporer) de moitié.
  • 3
    Dans un sautoir, faites revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile; laissez colorer, puis ajoutez les échalotte hâchées.
  • 4
    Quand les morceaux de lapin et les échalotte sont bien dorés, arrosez-les avec le vin blanc réduit parfumé à l'estragon; salez et poivrez; laissez la cuisson s'achever à feu doux.
  • 5
    Hachez le reste de l'estragon.
  • 6
    7 à 8 minutes avant de servir, faites chauffer un plat de service; disposez les morceaux de lapin; tenez le plat au chaud.
  • 7
    Délayez la crème avec la moutarde; ajoutez le mélange dans le sautoir; ajoutez également l'estragon hâché.
  • 8
    Battez cette préparation au fouet à sauce quelques minutes sur feu vif, puis nappez les morceaux de lapin avec cette sauce; servez aussitôt.

Notes

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CE LAPIN A L'ESTRAGON ? - Un Riesling: un Vouvray.

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