Pour
personnes
- 1 lapin jeune de préférence
- 6 échalotes
- 1 bouquet d' estragon
- 2 verres de vin blanc
- 2 dl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'estragon
- huile
- sel et poivre
- 1Découpez le lapin en 8 à 10 morceaux; assaisonnez-les de sel et de poivre.
- 2Épluchez et hachez les échalotte; lavez l'estragon; mettez-en la moitié dans une petite casserole; arrosez avec le vin blanc; faites chauffer; laissez réduire (évaporer) de moitié.
- 3Dans un sautoir, faites revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile; laissez colorer, puis ajoutez les échalotte hâchées.
- 4Quand les morceaux de lapin et les échalotte sont bien dorés, arrosez-les avec le vin blanc réduit parfumé à l'estragon; salez et poivrez; laissez la cuisson s'achever à feu doux.
- 5Hachez le reste de l'estragon.
- 67 à 8 minutes avant de servir, faites chauffer un plat de service; disposez les morceaux de lapin; tenez le plat au chaud.
- 7Délayez la crème avec la moutarde; ajoutez le mélange dans le sautoir; ajoutez également l'estragon hâché.
- 8Battez cette préparation au fouet à sauce quelques minutes sur feu vif, puis nappez les morceaux de lapin avec cette sauce; servez aussitôt.
Notes
QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CE LAPIN A L'ESTRAGON ? - Un Riesling: un Vouvray.
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