Lapin à l’estragon

Name: Lapin à l’estragon
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Yield: 4-5 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 1 lapin (jeune de préférence); 6 échalotes; 1 bouquet d'estragon; 2 verres de vin blanc; 2 dl de crème fraîche; 2 cuillères à soupe de moutarde à l'estragon; huile; sel et poivre

Publié le 29 juin 2016 par

ratatouille

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Préparation

15 min

Cuisson

50 min

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personnes

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1 lapin jeune de préférence
6 échalotes
1 bouquet d' estragon
2 verres de vin blanc
2 dl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de moutarde à l'estragon
huile
sel et poivre

1

Découpez le lapin en 8 à 10 morceaux; assaisonnez-les de sel et de poivre.
2

Épluchez et hachez les échalotte; lavez l'estragon; mettez-en la moitié dans une petite casserole; arrosez avec le vin blanc; faites chauffer; laissez réduire (évaporer) de moitié.
3

Dans un sautoir, faites revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile; laissez colorer, puis ajoutez les échalotte hâchées.
4

Quand les morceaux de lapin et les échalotte sont bien dorés, arrosez-les avec le vin blanc réduit parfumé à l'estragon; salez et poivrez; laissez la cuisson s'achever à feu doux.
5

Hachez le reste de l'estragon.
6

7 à 8 minutes avant de servir, faites chauffer un plat de service; disposez les morceaux de lapin; tenez le plat au chaud.
7

Délayez la crème avec la moutarde; ajoutez le mélange dans le sautoir; ajoutez également l'estragon hâché.
8

Battez cette préparation au fouet à sauce quelques minutes sur feu vif, puis nappez les morceaux de lapin avec cette sauce; servez aussitôt.