Depuis un récent voyage en Tunisie, je suis devenue une fan de la Chakchouka. C’est une préparation à base de tomates, poivrons et épices, à laquelle on ajoute des oeufs à la fin de la cuisson. C’est un plat traditionnel au Maghreb, et on la sert là-bas dans une poêle en fonte, avec du pain pour éponger la sauce. Naturellement, elle vient aussi avec tout plein d’accompagnements, comme des aubergines grillées, et du hummus.
Dans la recette que je vous propose ici, je réalise la cuisson finale au four, dans des ramequins individuels qui présentent bien une fois à table.
- Pour la Chakchouka
- 8 oeufs
- 800 g de tomates bien mûres
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons blancs moyens
- 4 gousses d'ail
- 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillerées à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en grains moulue
- 3 cuillerées à café d'huile d’olive
- 1/4 cuillère à café de piment broyé
- 1/4 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
- 2 cuillerées à soupe de persil hâché
- 1 pincée de sel
- Pour saucer
- 4 pains pita servis grillés
- Ustensiles
- 4 ramequins 20cm environ
- 1Lavez les tomates et hâchez-les en gros dés. Epluchez et hâchez l'oignon, ainsi que les gousses d'ail. Rincez, le poivron, retirez-en les graines sous l'eau, puis coupez-le finement.
- 2Préchauffez le four à 200 °C. Dans une grande poêle à bords hauts, mettez l’huile à chauffer à feu moyen.
- 3Faites revenir ensemble l’oignon, le poivron, l’ail, le concentré de tomate, le cumin, la coriandre, le paprika, le piment broyé et le poivre, en remuant à quelques reprises, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Salez à votre convenance.
- 4Ajoutez les tomates en dés dans la poêle et laissez cuire, en remuant à quelques reprises, jusqu’à épaississement du mélange, environ 10 minutes. Réduire le feu à moyen-doux.
- 5Versez la préparation dans plusieurs ramequins plats. A l'aide d'une cuillère, aménagez un creux au milieu, et cassez un œuf dedans.
- 6Badigeonnez chaque œuf d’un peu de sauce tomate et enfournez les ramequins. Laissez cuire jusqu’à ce que les œufs soient mollets ou cuits à la consistance voulue, de 8 à 10 minutes. Garnissez chaque ramequin avec le persil hâché.
- 7Servez chaud avec du pain libanais ou pain pita, grillé.
Vous m’en direz des nouvelles 🙂