- 2 aubergines
- 1 oignon
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 brique de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- coriandre fraîche
- 1Couper l'oignon, les aubergines et les tomates en dés.
- 2Faire revenir d'abord l'oignon et les aubergines, ajouter au bout de 20min les tomates.
- 3Verser le lait de coco et le curry.
- 4Laisser mijoter environ 35min, jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
- 5Servir avec du riz basmati et quelques feuilles de coriandre.
