Lors de mon voyage en Thaïlande, je me suis plusieurs fois délecté de ce curry vert au poulet, parfois terriblement épicé, mais toujours tellement parfumé et onctueux...
J'ai terminé mon périple par un cours de cuisine Thaï à Bangkok, et on m'y a enseigné la préparation de ce "Kang Khiao Wan Gai". Je vous en livre ici la recette, en exclusivité !
Vous pouvez bien sûr adapter cette recette en changeant l'ingrédient principal : boeuf, canard, porc ou crevettes, ou encore Tofu pour une recette végétarienne.
Pour
personnes
- 300 g de blancs de poulet Pour les végétariens, peut être remplacé par du Tofu ou des champignons
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert à préparer ou acheter toute prête
- 8 aubergines thaï
- 500 ml de lait de coco
- 6 feuilles de citronnier 'kaffir' à defaut feuilles de citron vert
- 4 cuillères à soupe de gingembre 'doigt' coupé en lanières
- 2 pincées de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson Ou sauce soja pour les végétariens
- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 40 feuilles de basilic thaï doux
- 300 g de riz au jasmin
- huile de tournesol ou d'arachide
- 1Couper les aubergines en deux, le poulet en tranches, déchirer les feuilles de kaffir en deux, couper le gingembre en lanières, et réserver. Faire cuire le riz.
- 2Verser un peu d'huile dans un wok ou une cocotte en fonte, à feu moyen.
- 3Ajouter la pâte de curry et remuer constamment jusqu'à ce qu'elle devienne odorante.
- 4Ajouter le poulet, et faire revenir jusqu'à ce qu'il blanchisse (ne pas trop faire cuire sinon il sera sec à la fin).
- 5Ajouter le lait de coco, les feuilles de citron, le gingembre, les aubergines, le sucre, la pâte de tamarin et la sauce de poisson.
- 6Baisser le feu, et tourner constamment pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait épaissi.
- 7Ajouter le basilic et sortir du feu. Servir avec le riz.
Que pensez vous de cette recette ?