Kabuli chana, ou pois chiches à l’indienne

Name: Kabuli chana, ou pois chiches à l\’indienne
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Inde
Ingredients: 250 g de pois chiches (secs); 750 ml d'eau; 1 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe d'huile; 1 oignon (hâché); 2,5 cm de cannelle (en bâton); 4 clous de girofle; 2 gousses d'ail (pressé); 2,5 cm de gingembre (hâché); 2 piments verts (finement hâchés); 2 cuillères à soupe de coriandre en grains (moulue); 150 g de tomates (pelées); 1 cuillère à café de Garam Masala; 1 cuillère à café de coriandre fraîche

Publié le 29 juin 2016 par

ratatouille

9 avis

Origine

Inde

Régime

Végétarien

Niveau

Facile

Préparation

30 minutes

Cuisson

2 heures 45

Attente

12 heures

Le pois chiche est arrivé en Inde il y a seulement deux siècles en passant d’abord par l’Afghanistan. De fait, le pois chiche a pris en Inde l’appellation de Kabuli chana (littéralement, pois chiche de Kaboul).

Pour

personnes

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250 g de pois chiches secs
750 ml d' eau
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d' huile
1 oignon hâché
2,5 cm de cannelle en bâton
4 clous de girofle
2 gousses d' ail pressé
2,5 cm de gingembre hâché
2 piments verts finement hâchés
2 cuillères à soupe de coriandre en grains moulue
150 g de tomates pelées
1 cuillère à café de Garam Masala
1 cuillère à café de coriandre fraîche

1

Laver puis faire tremper les pois chiches une nuit dans l'eau.
2

Saler et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ deux heures). Au début de la cuisson, écumer régulièrement (une espèce de mousse se forme en surface. La retirer vous évitera les désagréments liés aux légumes secs. Tout le monde vous en saura gré).
3

Égoutter et réserver l'eau de cuisson.
4

Chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon.
5

Ajouter la cannelle et les clous de girofle, et faire frire quelques secondes.
6

Ajouter l'ail, le gingembre, les piments et les graines de coriandre moulues, et faire frire 5 minutes.
7

Ajouter les tomates et faire frire jusqu'à évaporation du liquide.
8

Ajouter les pois chiches et faire mijoter doucement 5 mn.
9

Ajouter un peu de l'eau de cuisson et laisser mijoter 20 à 25 mn.
10

Ajouter le Garam Masala et bien mélanger.
11

Parsemer de coriandre fraîche hâchée et servir immédiatement.