Galettes au blé noir

Name: Galettes au blé noir
Prep time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Bretagne
Ingredients: 330 g de farine de sarrasin (autrement appelé "blé noir"); 2 cuillères à café de farine de blé fluide; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre; 1 oeuf; 2 cuillères à café d'huile; 40 cl d'eau; 33 cl de bière (blonde ou brune (facultatif, vous pouvez mettre la même quantité d'eau). Si vous utilisez la bière, il est conseillé de laisser reposer plusieurs heures afin que le gaz carbonique s'évacue et ne cause une multitude de trous dans vos crêpes !)

Publié le 29 juin 2016 par

ratatouille

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Origine

Bretagne

Régime

Sans gluten

Préparation

20 min

Attente

1 h

Voilà la recette maintes fois pratiquée et amendée, de la fameuse galette bretonne au sarrasin (ou blé noir). La pâte est simple à préparer, un peu moins à cuire. La galette se prête à une infinité de garnitures et préparations, alors n’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination, et si vous manquez d’inspiration, regardez les suggestions au bas de cette recette !

Pour

personnes

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330 g de farine de sarrasin autrement appelé "blé noir"
2 cuillères à café de farine de blé fluide
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 oeuf
2 cuillères à café d' huile
40 cl d' eau
33 cl de bière blonde ou brune (facultatif, vous pouvez mettre la même quantité d'eau). Si vous utilisez la bière, il est conseillé de laisser reposer plusieurs heures afin que le gaz carbonique s'évacue et ne cause une multitude de trous dans vos crêpes !

1

Mélanger la farine avec le jaune d'oeuf et ajouter l'eau/bière jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse.
2

Monter le blanc en neige ferme avec le sel et le poivre, y ajouter la farine de blé à petite vitesse puis les cuillères à café d'huile.
3

Incorporer cette seconde préparation dans la pâte et ajouter de l'eau si nécessaire pour obtenuir une pâte fluide
4

Laisser reposer une heure et diluer légèrement la pâte si elle a beaucoup épaissi.

Notes

Pour la cuisson: Personnellement, n'ayant pas de billig, j'utilise une plaque à crêpes en fonte, permettant une répartition homogène de la chaleur, ainsi qu'un rateau à crêpe, dit rozell en Breton.
Pour la garniture: On citera bien sûr la traditionnelle jambon/oeuf/fromage, mais d'autres valeurs sûres sont par exemple chèvre/poireau, oeuf/épinards, ou saumon fumé/crême fraîche/aneth. N'hésitez pas à donner les vôtres en commentaire !
QUE BOIRE AVEC CES GALETTES: Du cidre brut, bien sûr, servi en bolet !