Goûtu.org

La communauté des cuisiniers, gourmets et blogueurs culinaires

Goutu Logo SVG
[responsive_menu_pro]
Recettes et plus...
  • Recettes
    • De l’Apéritif au Dessert
    • Cuisine de Saisons
    • En Toutes Occasions
    • Cuisines du Monde
    • Cuisines Régionales
    • Régimes et Diététique
  • Cuisine et Alimentation
    • Temps de cuisson
    • Astuces et Tours de Main
    • Lexique de Cuisine
  • Mon Goûtu
  • Connexion
    • Pas encore membre ? Mot de passe oublié ?
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Accueil » Recettes » Foie gras mi-cuit en médaillons

Inscrivez-vous pour accéder à toutes les fonctions de Goûtu.org !

  • Mon carnet de recettes
  • Publier mes recettes et articles
  • Mon profil perso et mes contacts
  • Commenter et noter les recettes
  • Blogs et recettes privées
  • … et bien plus à venir !
Je m'inscris

Foie gras mi-cuit en médaillons

Publié le 29 juin 2016 par Photo de ratatouilleratatouille

Je l'ai cuisiné
J'ai cuisiné et apprécié cette recette
Je n'aime plus cette recette
Imprimer
Imprimer cette recette
Lire
Lire cette recette à haute voix
Carnet de recettes
Ajouter à mon carnet
Foie gras mi-cuit
Evaluez moi !
Origine
Sud-Ouest
Préparation
30 min
Cuisson
5 min

Ce mode de préparation du foie gras est utilisé dans la cuisine gastronomique, car il permet ensuite de découper très facilement le foie en "médaillons", offrant de multiples possibilités pour parer une assiette de façon décorative.

  • Ingredients (7)
  • Instructions
Pour
personnes
Ajouter à ma liste de courses
  • 1 foie gras entier environ 600g
  • sel
  • sel de céleri
  • 250 ml de lait
  • poivre
  • film plastique
  • ficelle
  • 1
    Faites tremper pendant 1 heure le foie dans de l’eau et du lait en faisant attention à recouvrir le foie d’un papier absorbant afin qu’il ne soit pas en contact avec l’air afin de ne pas s’oxyder.
  • 2
    Séparer les 2 lobes et sur une planche dénervez les lobes un par un avec un couteau d’office (petit) en utilisant le dos du couteau (pour ne pas couper les nerfs). Attention Il y a 2 couches de nerfs sur chaque lobe.
  • 3
    Mettre au frigo une demi heure pour leurs redonner de la fermeté.
  • 4
    Pendant ce temps hachez la figue pour en faire un petit boudin d’1/2 cm de diamètre. Etalez 40 cm de film alimentaire puis déposer une partie au centre, modelez légèrement pour obtenir un rectangle homogène, Ajouter la figue hâchée, salez, poivrez puis rabattez le haut du film vers vous pour former un boudin avec le foie. Faites échapper l’air, et en pinçant les extrémités faites rouler le boudin vers vous jusqu’à obtenir un diamètre de 3 cm. Si le film se casse, ôter le foie et recommencer.
  • 5
    Emballer le boudin d’une deuxième couche de film plastique et rouler à nouveau. Ficeler les deux extrémités du boudin. Plongez pendant 4-5 minutes les boudins dans une eau à 80° (petites bulles au fond de la casserole). Prévoir un saladier avec de l’eau froide et des glaçons pour rafraîchir et couper la cuisson de vos foies. Faites les tourner sur eux même pour uniformiser la couche de gras.
  • 6
    Déguster votre foie mi-cuit 2-3 jours plus tard afin qu’il ait le temps de « mûrir ». Vous pouvez également le congeler (3 étoiles dans le congélateur) et le garder 3 mois.

Interactions du lecteur

Que pensez vous de cette recette ? Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Pour raisons de sécurité, et afin d'éviter le spam, merci de répondre à la question suivante :


Barre latérale principale

De l'apéritif au dessert

  • Apéritifs (15)
  • Entrées (45)
  • Plats principaux (171)
  • Desserts (56)
  • Sauces et Condiments (6)
  • Bases (9)
  • Cuisine de saisons

  • Printemps (23)
  • Eté (41)
  • Automne (30)
  • Hiver (52)
  • En toutes occasions

  • Au quotidien (163)
  • Repas Entre Amis (169)
  • Repas de Fêtes (58)
  • Pique-Nique (58)
  • Brunch (47)
  • Cuisines du monde

  • Afrique et Moyen-Orient (14)
  • Amérique du Nord (5)
  • Amérique du Sud (5)
  • Asie (25)
  • Europe (33)
  • Cuisines de régions

  • Alsace (2)
  • Auvergne (2)
  • Bourgogne (2)
  • Bretagne (2)
  • Corse (3)
  • Franche-Comté (1)
  • Ile de France (1)
  • Languedoc (2)
  • Pays Basque (3)
  • Provence (15)
  • Région Lyonnaise (2)
  • Savoie (1)
  • Sud-Ouest (10)
  • Régimes et diététique

  • Végétalien (12)
  • Détox (2)
  • Végétarien (150)
  • Léger (10)
  • Sans gluten (12)
  • Prise de masse (1)
  • Pesco Végétarien (1)
  • Inspirations Culinaires

  • Accomoder les restes (2)
  • Biscuits (10)
  • Boissons (5)
  • Bowl (1)
  • Champignons (4)
  • Chaussons (9)
  • Chocolat (16)
  • Confitures (2)
  • Couscous et Tajines (4)
  • Crêpes et Galettes (2)
  • Cucurbitacées (12)
  • Cuisine contemporaine (8)
  • Cuisine d'étudiant (6)
  • Cuisine du placard (9)
  • Cuisine gastronomique (14)
  • Cuisine pour les enfants (8)
  • Cuisine traditionnelle (16)
  • Cuisiner en famille (5)
  • Cuisson à la poêle (8)
  • Cuisson au four (20)
  • Cuisson mijotée (21)
  • Cuisson rôtie (2)
  • Cuisson vapeur (1)
  • Farcis (6)
  • Finger Food (17)
  • Fritures (10)
  • Fruits de mer (5)
  • Gâteaux (9)
  • Gratins (15)
  • Grillades (1)
  • Légumes Anciens (6)
  • Noël (10)
  • Original (1)
  • Pâques (2)
  • Pâtes (8)
  • Pâtisserie (16)
  • Plats express (14)
  • Poissons (22)
  • Préparé à l'avance (12)
  • Salades (6)
  • Soupes Veloutés et Potages (17)
  • Sucré-Salé (7)
  • Tapas (2)
  • Tartes salées (11)
  • Tartes sucrées (8)
  • Terrines (2)
  • Toasts et tartinades (8)
  • Verrines (7)
  • Viandes (18)
  • Volailles (22)
  • Par le même auteur…

    • Guacamole

      Guacamole

      2
    • Canelés

      Canelés

      0
    • Caramel

      Caramel

      2
    • Velouté Potiron-Coco

      Velouté Potiron-Coco

      4
    • Choux de Bruxelles fricassés

      Choux de Bruxelles fricassés

      1

    Toutes les recettes de ratatouille

    Lancez-vous !

    Vous connaissez une délicieuse recette de famille ?
    Vous êtes fière(fier) de votre dernière réalisation en cuisine ?!

    Publiez votre recette et faites-en profiter tous les visiteurs, ou bien seulement vos amis ou vos groupes...

    Sur Goûtu.org, c'est vous qui choisissez !

    Ces recettes pourraient également vous intéresser...

    • Foie gras mi-cuit en terrine

      Foie gras mi-cuit en terrine

    • Soupe de lentilles au foie gras

      Soupe de lentilles au foie gras

    • Cake au Foie-gras et aux figues

      Cake au Foie-gras et aux figues

    • Carrés de boudin noir, feuilleté à l’ananas

      Carrés de boudin noir, feuilleté à l’ananas

    • Potage aux fanes de radis

      Potage aux fanes de radis

    Plus d'idées

    Ingrédients populaires

    aubergine basilic cannelle carotte céleri champignons de Paris chocolat noir ciboulette citron citron vert concentré de tomate coriandre coriandre fraîche courgette échalote épinards fenouil gingembre gruyère rapé jus de citron lait de coco laurier menthe noix de muscade olive noire orange parmesan pâte feuilletée persil poireau poivron rouge pomme de terre poulet Rhum thym tomate vanille viande de boeuf hâchée vin blanc vin rouge

    Footer

    Mon Profil

    Pas encore membre ? Mot de passe oublié ?
    • Melon d’Espagne

      Melon d’Espagne

    • Pain aux noisettes

      Pain aux noisettes

    • Le Muesli

      Le Muesli

    • Les myrtilles

      Les myrtilles

    • Badiane étoilée

      Badiane étoilée

    • La tomate Coeur de Boeuf

      La tomate Coeur de Boeuf

    Retrouvez Goûtu sur les réseaux sociaux

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest 
    • Twitter

    Tous droits réservés© 2015–2022 · Goutu.org · Contactez-nous · Mentions légales · Se connecter

    Goûtu utilise des cookies pour faciliter votre navigation. Nous partons du principe que vous consentez à leur usage, mais vous pouvez les paramétrer si vous le souhaitez. Réglages des cookiesJ'ACCEPTE
    Cookies et Confidentialité

    Résumé de confidentialité

    Ce site Web utilise des cookies pour améliorer votre expérience lorsque vous naviguez sur le site Web. Parmi ces cookies, les cookies classés comme nécessaires sont stockés sur votre navigateur car ils sont essentiels pour le fonctionnement des fonctionnalités de base du site Web. Nous utilisons également des cookies tiers qui nous aident à analyser et à comprendre comment vous utilisez ce site Web. Ces cookies ne seront stockés dans votre navigateur qu'avec votre consentement. Vous avez également la possibilité de désactiver ces cookies. Mais la désactivation de certains de ces cookies peut avoir un effet sur votre expérience de navigation.
    Necessary
    Toujours activé
    Les cookies nécessaires sont absolument essentiels au bon fonctionnement du site Web. Cette catégorie comprend uniquement les cookies qui garantissent les fonctionnalités de base et les fonctions de sécurité du site Web. Ces cookies ne stockent aucune information personnelle.
    Non-necessary
    Tous les cookies qui peuvent ne pas être particulièrement nécessaires au fonctionnement du site Web et qui sont utilisés spécifiquement pour collecter des données personnelles des utilisateurs via des analyses, des publicités et d\'autres contenus intégrés sont appelés cookies non nécessaires. Il est obligatoire d\'obtenir le consentement de l\'utilisateur avant d\'exécuter ces cookies sur votre site Web.
    Enregistrer & appliquer