Pour
financiers
- 260 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 6 oeufs On n'utilisera que les blancs dans cette recette.
- 75 g de farine
- 125 g d'amandes moulues
- 20 g de cassonade
- 15 g de thé vert Matcha
- Ustensiles
- Moules à financiers Si vous achetez un moule en silicone, vérifiez qu'il est de type "platinium", pour des raisons de tenue à la chaleur.
- 1Préparez un beurre "noisette" : faire fondre doucement dans une casserole, et laissez cuire jusqu'à ce qu'une couche de mousse se forme en surface, et que des tâches brunes apparaissent. Arrêtez le feu et filtrez-le à travers une passoire dans laquelle vous aurez placé un tissu. Le beurre a pris une belle couleur dorée, et va révéler des arômes rappelant la crème brûlée...
- 2Mélangez le sucre glace et la cassonade, les amandes, la farine, le thé vert et une pincée de sel.
- 3Incorporez progressivement les blancs d’œufs, afin d'obtenir un mélange homogène. Versez ensuite le beurre clarifié et remuez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- 4Laissez refroidir 15 min au congélateur ou bien une heure au réfrigérateur.
- 5Faites préchauffer le four à 180°C.
- 6Garnir les moules à financiers de pâte. Les poser sur la plaque du four à mi-hauteur. Faire cuire pendant 20 min à 180°.
- 7Démoulez à la sortie du four et dégustez tièdes accompagnés d'une boule de glace !
J’ai servi ces financiers au dessert lors de notre dîner de réveillon et on s’est régalé… ils sont à la fois croustillants et moelleux à l’intérieur, et le macha leur donne une couleur et une saveur carrément originales. Merci Cookette !