Les farcis ou petits farcis sont une spécialité culinaire méditerranéenne, très répandue en Provence et Languedoc, mais également dans d'autres pays de la Méditerranée comme l'Espagne, l'Italie, la Grèce et la Turquie.
- 4 tomates grosses
- 2 courgettes moyennes
- 2 aubergines pas trop grosses
- 1/4 verre de riz ou mie de pain
- 500 g de boeuf hâché
- 4 oignons
- persil
- ail
- 1 oeuf
- chapelure
- beurre
- huile
- 1Ouvrir en deux les légumes. Enlever les graines de tomate et creuser un peu les courgettes et les aubergines. Garder cette pulpe de tomate, courgette et aubergines pour la farce. Faire un peu dorer à la poêle les moitiés de légumes, égoutter. Ranger dans un plat à gratin. Mettre à l'intérieur de chacune des moitiés une pincée de sel.
- 2Faire cuire le riz à l'eau salée (ou tremper la mie de pain dans du lait). Préparer une farce avec viande hâchée, oignon, pulpe de légumes. Faire revenir avec ail et persil. Saler. Ajouter le riz ou la mie de pain. Lier la farce avec un oeuf cru. En remplir les moitiés de légumes.
- 3Mettre un peu de chapelure et une lamelle de beurre sur chaque farçi.
- 4Mettre quelques cuillères d'eau au fond du plat à four. Cuire à four moyen (150°C) environ 40 min.
