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Accueil » Recettes » Epaule de veau au citron

Epaule de veau au citron

Publié le 29 juin 2016 par
Image de ratatouilleratatouille
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Facile
Préparation
20 min
Cuisson
105 min
  • Ingrédients (8)
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Pour
personnes
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  • 1 morceau d' épaule de veau environ 1 kg, roulé, bardé
  • 2 cuillères à soupe d' huile
  • 5 oignons moyens à gros
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 citrons
  • 1 feuille de laurier petite
  • sel et poivre
  • 1
    Épluchez les oignons; coupez-les en rondelles.
  • 2
    Faites chauffer l’huile dans une cocotte; mettez le morceau d’épaule; laissez-le .dorer en le retournant souvent.
  • 3
    Quand il est bien doré, ajoutez les rondelles d'oignon; saupoudrez-les avec sucre en poudre et laissez-les également rissoler.
  • 4
    Coupez, avec un couteau très effilé, le zeste d'un des citron; pressez ce citron.
  • 5
    Lorsque le rôti et les oignons sont bien dorés, arrosez avec le vin blanc et le jus de citron; Ajoutez le zeste et la feuille de laurier ; salez, puis poivrez largement.
  • 6
    Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 1 heure 30 environ sur feu doux.
  • 7
    Coupez le deuxième citron en tranches fines; 10 minutes avant la fin de la cuisson de l'épaule, ajoutez les rondelles de citron dans la cocotte.
  • 8
    Faites chauffer un plat de service, soit en le mettant un moment dans le four, soit en le passant à l'eau très chaude et en l'essuyant rapidement; coupez le rôti et disposez les tranches d'épaule sur le plat chaud.
  • 9
    Entourez le rôti avec les rondelles d'oignon et de citron.
  • 10
    Vérifiez et rectifiez au besoin l'assaisonnement de la sauce; passez-la au tamis, puis versez-la, très chaude, sur le rôti; servez immédiatement.

Notes

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CETTE ÉPAULE DE VEAU AU CITRON? Un Saumur Champigny (vin rouge); un Vouvray (vin blanc).

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