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Accueil » Recettes » Epaule d’agneau roulée aux herbes fraîches

Epaule d’agneau roulée aux herbes fraîches

Publié le 10 avril 2023 par
Image de doubichoudoubichou
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Epaule d’agneau roulée aux herbes fraîches
9 avis
Niveau
Intermédiaire
Préparation
30 minutes
Cuisson
45 minutes

En ce jour de Pâques j’ai cuisiné cette épaule d’agneau roulée aux herbes fraîches et aux oignons nouveaux, en m’inspirant d’une recette du hors-série du magasine 180°C, intitulé « Traité de Miamologie – Les Fondamentaux ». C’est une série d’ouvrages qui ambitionne de vous apprendre à cuisiner plutôt que simplement suivre une recette, à travers l’analyse des phénomènes physico-chimiques à l’oeuvre dans chacune des étapes (choix des ingrédients, préparation, cuisson…).

Bref, pour en revenir à mon agneau, c’est une recette qui demande un peu de préparation, sans qu’il n’y ait aucun geste particulièrement technique. 

Précision importante : il vous faudra faire désosser l’épaule d’agneau par votre boucher, mais ça ne lui posera aucun problème à condition de le demander à l’avance.

Vous pourrez servir cette épaule d’agneau roulée aux oignons nouveaux, avec des pommes de terre, soit sautées, soit en écrasée, parfumée à l’huile d’olive , et avec un peu de jus de cuisson de la viande !

  • Ingrédients (10)
  • Instructions
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ingrédients/instructions
  • Ingrédients
  • 1,2 kg d' épaule d'agneau désossée
  • 1 botte d' oignons nouveaux
  • 5 gousses d' ail
  • 1 botte de persil
  • quelques brins de thym frais de préférence
  • 2 branches de romarin frais de préférence
  • 0,5 litre de fond de veau ou bouillon de volaille
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • Ustensiles
  • 1 cocotte en fonte c'est le plat idéal pour permettre à la fois de dorer la viande, puis de la faire mijoter
  • 1
    Mettez votre cocotte en fonte à chauffer à feu doux... elle va mettre du temps à monter en température, donc vous pouvez commencer un peu avant d'en avoir besoin.
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 0
  • 2
    Ecrasez les gousses d'ail, retirez la peau et le germe, et tranchez-les finement.
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 1
  • 3
    Coupez les branches du persil, lavez-le, et passez-le au mixeur ou hâchez-le très fin. Réservez dans un saladier avec l'ail.
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 2
  • 4
    Hâchez le thym finement, retirez les feuilles de romarin et hâchez-les également. Ajoutez dans le saladier.
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 3
  • 5
    Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le saladier, mélangez bien et badigeonnez l'épaule d'agneau avec cet assaisonnement.
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 4
  • 6
    Voilà le passage le plus technique ! Roulez l'épaule sur elle-même, et ficelez-la du mieux que vous pouvez...
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 5
  • 7
    Versez de l'huile dans la cocotte, et faites-y dorer l'épaule roulée à feu moyen et à découvert pendant 15 minutes  en la tournant fréquemment pour qu'elle colore bien de tous côtés.
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 6
  • 8
    Ajouter les oignons nouveaux, et continuez la cuisson à feu moyen et à découvert, en les retournant régulièrement afin qu'ils s'imprègnent bien du jus de cuisson, pendant 10 minutes .
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 7
  • 9
    Préparer le bouillon, et versez-le dans la cocotte. Pasemez le plat de quelques branches de thym frais.
    Fermez le couvercle et baissez le feu pour faire mijoter pendant encore 20 minutes  pour une viande à point, encore un peu rosée. Vous pouvez réduire cette durée si vous la souhaitez encore plus rosée.
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 8
  • 10
    Sortez du feu, retirez le couvercle et laissez la viande reposer pendant quelques minutes avant de servir. Il ne vous reste plus qu'à découper ce roulé et à servir de belles tranches à vos convives, accompagnées d'oignon et de l'accompagnement que vous aurez choisi pour ce plat.

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Je vis à Biarritz .
Mon dessert préféré : Le gâteau Basque

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