Goûtu.org

La communauté des cuisiniers, gourmets et blogueurs culinaires

Goutu Logo SVG
Recettes et plus...
  • Recettes
    • De l'apéritif au dessert
      Apéritifs
      Entrées
      Plats principaux
      Accompagnements
      Desserts
      Sauces et Condiments
      Bases
      Cuisine de saisons
      Printemps
      Eté
      Automne
      Hiver
      En toutes occasions
      Au quotidien
      Repas Entre Amis
      Repas de Fêtes
      Pique-Nique
      Brunch
      Cuisines du monde
      Afrique et Moyen-Orient
      Amérique du Nord
      Amérique du Sud
      Asie
      Europe
      Cuisines de régions
      Alsace
      Antilles
      Auvergne
      Bourgogne
      Bretagne
      Corse
      Franche-Comté
      Ile de France
      Languedoc
      Pays Basque
      Provence
      Région Lyonnaise
      Savoie
      Sud-Ouest
      Régimes et diététique
      Végétalien
      Détox
      Végétarien
      Léger
      Sans gluten
      Prise de masse
      Pesco Végétarien
      Inspirations Culinaires
      Accomoder les restes
      Biscuits
      Boissons
      Bowl
      Champignons
      Chaussons et friands
      Chocolat
      Confitures
      Conserves
      Couscous et Tajines
      Crêpes et Galettes
      Croquettes et nuggets
      Cucurbitacées
      Cuisine contemporaine
      Cuisine d'étudiant
      Cuisine du placard
      Cuisine gastronomique
      Cuisine pour les enfants
      Cuisine traditionnelle
      Cuisiner en famille
      Cuisson à la cocotte-minute
      Cuisson à la poêle
      Cuisson au four
      Cuisson lente
      Cuisson mijotée
      Cuisson rôtie
      Cuisson vapeur
      famille
      Farcis
      Finger Food
      Fritures
      Fruits de mer
      Gâteaux
      Gratins
      Grillades
      Légumes Anciens
      Noël
      Original
      Pâques
      Pâtes et riz
      Pâtisseries
      Plats express
      Poissons
      Préparé à l'avance
      Salades
      Soupes Veloutés et Potages
      Sucré-Salé
      Tapas
      Tartes salées
      Tartes sucrées
      Terrines
      Toasts et tartinades
      Verrines
      Viandes
      Volailles
  • Recettes
    • De l’Apéritif au Dessert
    • Cuisine de Saisons
    • En Toutes Occasions
    • Cuisines du Monde
    • Cuisines de nos Régions
    • Régimes et Diététique
  • Astuces
    • Durées de cuisson
    • Températures de cuisson
    • Astuces et Tours de Main
    • Lexique de Cuisine
  • Communauté
  • Découvrez Goûtu !
  • Connexion
    • Pas encore membre ? Mot de passe oublié ?
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Accueil » Recettes » Epaule d’agneau roulée aux herbes fraîches

Epaule d’agneau roulée aux herbes fraîches

Publié le 10 avril 2023 par
Image de doubichoudoubichou
Vous aimez cette recette ? Partagez-la !

J'aime
J'aime cette recette
Je n'aime plus cette recette
Imprimer
Imprimer cette recette
Lire
Lire cette recette à haute voix
Carnet de recettes
Ajouter à mon carnet
Epaule d’agneau roulée aux herbes fraîches
9 avis
Niveau
Compliqué
Préparation
30 minutes
Cuisson
45 minutes

En ce jour de Pâques j’ai cuisiné cette épaule d’agneau roulée aux herbes fraîches et aux oignons nouveaux, en m’inspirant d’une recette du hors-série du magasine 180°C, intitulé « Traité de Miamologie – Les Fondamentaux ». C’est une série d’ouvrages qui ambitionne de vous apprendre à cuisiner plutôt que simplement suivre une recette, à travers l’analyse des phénomènes physico-chimiques à l’oeuvre dans chacune des étapes (choix des ingrédients, préparation, cuisson…).

Bref, pour en revenir à mon agneau, c’est une recette qui demande un peu de préparation, sans qu’il n’y ait aucun geste particulièrement technique. 

Précision importante : il vous faudra faire désosser l’épaule d’agneau par votre boucher, mais ça ne lui posera aucun problème à condition de le demander à l’avance.

Vous pourrez servir cette épaule d’agneau roulée aux oignons nouveaux, avec des pommes de terre, soit sautées, soit en écrasée, parfumée à l’huile d’olive , et avec un peu de jus de cuisson de la viande !

  • Ingrédients (10)
  • Instructions
Appuyez pour voir les instructions
Pour
personnes
Ajouter à ma liste de courses
  • Ingrédients
  • 1,2 kg d' épaule d'agneau désossée
  • 1 botte d' oignons nouveaux
  • 5 gousses d' ail
  • 1 botte de persil
  • quelques brins de thym frais de préférence
  • 2 branches de romarin frais de préférence
  • 0,5 litre de fond de veau ou bouillon de volaille
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • Ustensiles
  • 1 cocotte en fonte c'est le plat idéal pour permettre à la fois de dorer la viande, puis de la faire mijoter
  • 1
    Mettez votre cocotte en fonte à chauffer à feu doux... elle va mettre du temps à monter en température, donc vous pouvez commencer un peu avant d'en avoir besoin.
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 0
  • 2
    Ecrasez les gousses d'ail, retirez la peau et le germe, et tranchez-les finement.
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 1
  • 3
    Coupez les branches du persil, lavez-le, et passez-le au mixeur ou hâchez-le très fin. Réservez dans un saladier avec l'ail.
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 2
  • 4
    Hâchez le thym finement, retirez les feuilles de romarin et hâchez-les également. Ajoutez dans le saladier.
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 3
  • 5
    Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le saladier, mélangez bien et badigeonnez l'épaule d'agneau avec cet assaisonnement.
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 4
  • 6
    Voilà le passage le plus technique ! Roulez l'épaule sur elle-même, et ficelez-la du mieux que vous pouvez...
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 5
  • 7
    Versez de l'huile dans la cocotte, et faites-y dorer l'épaule roulée à feu moyen et à découvert pendant 15 minutes  en la tournant fréquemment pour qu'elle colore bien de tous côtés.
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 6
  • 8
    Ajouter les oignons nouveaux, et continuez la cuisson à feu moyen et à découvert, en les retournant régulièrement afin qu'ils s'imprègnent bien du jus de cuisson, pendant 10 minutes .
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 7
  • 9
    Préparer le bouillon, et versez-le dans la cocotte. Pasemez le plat de quelques branches de thym frais.
    Fermez le couvercle et baissez le feu pour faire mijoter pendant encore 20 minutes  pour une viande à point, encore un peu rosée. Vous pouvez réduire cette durée si vous la souhaitez encore plus rosée.
    Epaule d’agneau roulée, oignons nouveaux - Instruction 8
  • 10
    Sortez du feu, retirez le couvercle et laissez la viande reposer pendant quelques minutes avant de servir. Il ne vous reste plus qu'à découper ce roulé et à servir de belles tranches à vos convives, accompagnées d'oignon et de l'accompagnement que vous aurez choisi pour ce plat.

Interactions du lecteur

Que pensez vous de cette recette ? Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

La taille maximum du fichier est de 3 Mo. Formats de fichier autorisés : image. Déposez le fichier ici

Pour raisons de sécurité, et afin d'éviter le spam, merci de répondre à la question suivante :


Barre latérale principale

A propos de
doubichou...

Je vis à Biarritz .
Mon dessert préféré : Le gâteau Basque

En savoir plus

Lancez-vous !

Ajoutez votre recette sur Goûtu, c'est pratique et gratuit. Une fois qu'elle est au point, vous pouvez aussi la rendre visible aux autres et gagner en popularité !

Du même auteur…

  • Gratin de Brocolis au Roquefort

    Gratin de Brocolis au Roquefort

    2
  • Boulettes de volaille à l’orientale, sauce au Sumac

    Boulettes de volaille à l’orientale, sauce au Sumac

    1
  • Risotto poireaux champignons ricotta

    Risotto poireaux champignons ricotta

    5
  • Cassolette de fèves à la crème et au chorizo

    Cassolette de fèves à la crème et au chorizo

    1
  • Ecrasée de pommes de terre à l’huile d’olive

    Ecrasée de pommes de terre à l’huile d’olive

    0

Toutes les recettes de doubichou

De l'apéritif au dessert

Apéritifs
Entrées
Plats principaux
Accompagnements
Desserts
Sauces et Condiments
Bases

Cuisine de saisons

Printemps
Eté
Automne
Hiver

En toutes occasions

Au quotidien
Repas Entre Amis
Repas de Fêtes
Pique-Nique
Brunch

Cuisines du monde

Afrique et Moyen-Orient
Amérique du Nord
Amérique du Sud
Asie
Europe

Cuisines de régions

Alsace
Antilles
Auvergne
Bourgogne
Bretagne
Corse
Franche-Comté
Ile de France
Languedoc
Pays Basque
Provence
Région Lyonnaise
Savoie
Sud-Ouest

Régimes et diététique

Végétalien
Détox
Végétarien
Léger
Sans gluten
Prise de masse
Pesco Végétarien

Inspirations Culinaires

Accomoder les restes
Biscuits
Boissons
Bowl
Champignons
Chaussons et friands
Chocolat
Confitures
Conserves
Couscous et Tajines
Crêpes et Galettes
Croquettes et nuggets
Cucurbitacées
Cuisine contemporaine
Cuisine d'étudiant
Cuisine du placard
Cuisine gastronomique
Cuisine pour les enfants
Cuisine traditionnelle
Cuisiner en famille
Cuisson à la cocotte-minute
Cuisson à la poêle
Cuisson au four
Cuisson lente
Cuisson mijotée
Cuisson rôtie
Cuisson vapeur
famille
Farcis
Finger Food
Fritures
Fruits de mer
Gâteaux
Gratins
Grillades
Légumes Anciens
Noël
Original
Pâques
Pâtes et riz
Pâtisseries
Plats express
Poissons
Préparé à l'avance
Salades
Soupes Veloutés et Potages
Sucré-Salé
Tapas
Tartes salées
Tartes sucrées
Terrines
Toasts et tartinades
Verrines
Viandes
Volailles

Ces recettes pourraient également vous intéresser...

  • Saumon rôti aux herbes fraîches

    Saumon rôti aux herbes fraîches

  • Epaule de veau au citron

    Epaule de veau au citron

  • Scones aux herbes et au Comté

    Scones aux herbes et au Comté

  • Flan de brousse aux herbes

    Flan de brousse aux herbes

  • Tofu mariné aux herbes

    Tofu mariné aux herbes

Plus d'idées

Footer

Mon Profil

Pas encore membre ? Mot de passe oublié ?
  • Melon d’Espagne

    Melon d’Espagne

  • Pain aux noisettes

    Pain aux noisettes

  • Le Muesli

    Le Muesli

  • Les myrtilles

    Les myrtilles

  • Badiane étoilée

    Badiane étoilée

  • La tomate Coeur de Boeuf

    La tomate Coeur de Boeuf

Retrouvez Goûtu sur les réseaux sociaux

Tous droits réservés©  2015–2023 · Goutu.org · Contactez-nous · Mentions légales · Se connecter

Ouvrez Goûtu en un clic !

Ajouter Goûtu à mon écran de démarrage