Je vous présente ici ma recette des endives braisées aux oignons. Si vous n’êtes pas fan des endives, que vous les trouvez par exemple trop amères, je vous conseille d’essayer cette recette. La lente cuisson braisée les rend à la fois dorées et fondantes. D’autre part, l’oignon, le beurre et le citron viennent compenser l’amertume des endives et leur apportent une touche gourmande. Bref, un vrai délice pour vos repas d’hiver !
- 1 kg d'endives
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- sucre en poudre
- 1/2 citron Facultatif
- 20 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- sel et poivre
- 1Otez les feuilles flétries des endives. Avec un couteau pointu, creusez l'intérieur du pied souvent amer. Lavez rapidement les endivesà grande eau. Égouttez et essuyez-les aussitôt, car l'eau les rend amères.
- 2Faites chauffer un fond d'huile ainsi que le beurre, dans une cocotte ou une poêle à bords hauts. La proportion entre huile et beurre dépend de vos goûts, personnellement j'aime le côté gourmand du beurre, mais je trouve plus sain de l'équilibrer avec un peu d'huile, ne serait-ce que pour l'empêcher de trop roussir.
- 3Mettez les endives dans la cocotte et faites-les dorer légèrement de toutes parts.
- 4Ajoutez la gousse d'ail, les oignons coupés en rondelles, le jus de citron (facultatif), le sel et le poivre, et saupoudrez d'un peu de sucre.
- 5Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux, pendant 40 minutes en retournant régulièrement les endives et l'oignon pour leur éviter d'attacher.
Notes
C'est un accompagnement succulent pour du poisson.
