Pour
personnes
- 12 endives les choisir pas trop grosses et bien fermées
- huile
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 6 tranches de jambon de pays
- 150 g de Comté
- sel et poivre
- Pour la sauce béchamel
- 45 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 l de lait
- 1 oeuf
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel et poivre
- 1Évitez de laver les endives (cela les rend amères) mais essuyez-les bien dans un torchon; écartez délicatement les feuilles pour en retirer toute poussière, sans les casser.
- 2Versez un fond d'huile dans une cocotte, sur feu doux; ajoutez dans l'huile chaude les endives entières et saupoudrez de sucre; poivrez (pas besoin de sel); couvrez la cocotte et laissez les endives étuver (cuire à feu doux) pendant 30 minutes; veillez à ce qu'elles n'attachent pas, mais évitez de les briser en les remuant trop souvent.
- 3A la fin de la cuisson les endives doivent être souples à coeur, et légèrement dorées.
- 4Allumez le four à température élevée (220°C) et placez la grille au milieu, en position "gratin".
- 5Pendant la cuisson des endives, préparez la sauce béchamel. Commencez faire tiédir le lait.
- 6Faites fondre le beurre dans une casserole, à fond épais de préférence; saupoudrez avec la farine; laissez cuire, sur feu doux, 2 à 3 minutes en remuant à la cuillère de bois; puis arrosez très progressivement avec le lait chaud et laissez épaissir, sans cesser de remuer, afin d'éviter la formation de grumeaux.
- 7Lorsque vous avez versé tout le lait et que la sauce a la consistance d'une crème légèrement épaisse, salez et poivrez-la bien; ajoutez la pincée de noix de muscade; mélangez et retirez du feu.
- 8Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune; réservez le blanc pour un autre usage; versez le jaune dans la sauce en remuant vivement à la cuillère de bois.
- 9Prélevez 12 lamelles de quelques millimètres d'épaissseur dans un tiers du Comté, et râpez le reste . Coupez chaque tranche de jambon en deux.
- 10Huilez un grand plat à gratin à l'aide d'un sopalin.
- 11Recouvrez toutes les demi tranches de jambon avec une lamelle de Comté puis avec une endive; roulez-les puis disposez-les, bien serrées, dans le plat à gratin.
- 12Ajoutez la moitié du Comté râpé à la sauce béchamel; mélangez bien puis versez cette sauce dans le plat à gratin, sur les endives enroulées.
- 13Saupoudrez tout le plat avec le reste de Comté râpé;
- 14Mettez dans le four chaud, laissez gratiner pendant 15 minutes et servez immédiatement dans le plat de cuisson.
Cuisson des endives
Préparation de la béchamel
Préparation et cuisson du gratin
Notes
QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES ENDIVES AU JAMBON GRATINÉES ? - Un Givry, un Mâcon rouge.
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