- 12 endives les choisir pas trop grosses et bien fermées
- huile
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 6 tranches de jambon de pays
- 150 g de Comté
- sel et poivre
- Pour la sauce béchamel
- 45 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 l de lait
- 1 oeuf
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel et poivre
- 1Évitez de laver les endives (cela les rend amères) mais essuyez-les bien dans un torchon; écartez délicatement les feuilles pour en retirer toute poussière, sans les casser.
- 2Versez un fond d'huile dans une cocotte, sur feu doux; ajoutez dans l'huile chaude les endives entières et saupoudrez de sucre; poivrez (pas besoin de sel); couvrez la cocotte et laissez les endives étuver (cuire à feu doux) pendant 30 minutes; veillez à ce qu'elles n'attachent pas, mais évitez de les briser en les remuant trop souvent.
- 3A la fin de la cuisson les endives doivent être souples à coeur, et légèrement dorées.
- 4Allumez le four à température élevée (220°C) et placez la grille au milieu, en position "gratin".
- 5Pendant la cuisson des endives, préparez la sauce béchamel. Commencez faire tiédir le lait.
- 6Faites fondre le beurre dans une casserole, à fond épais de préférence; saupoudrez avec la farine; laissez cuire, sur feu doux, 2 à 3 minutes en remuant à la cuillère de bois; puis arrosez très progressivement avec le lait chaud et laissez épaissir, sans cesser de remuer, afin d'éviter la formation de grumeaux.
- 7Lorsque vous avez versé tout le lait et que la sauce a la consistance d'une crème légèrement épaisse, salez et poivrez-la bien; ajoutez la pincée de noix de muscade; mélangez et retirez du feu.
- 8Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune; réservez le blanc pour un autre usage; versez le jaune dans la sauce en remuant vivement à la cuillère de bois.
- 9Prélevez 12 lamelles de quelques millimètres d'épaissseur dans un tiers du Comté, et râpez le reste . Coupez chaque tranche de jambon en deux.
- 10Huilez un grand plat à gratin à l'aide d'un sopalin.
- 11Recouvrez toutes les demi tranches de jambon avec une lamelle de Comté puis avec une endive; roulez-les puis disposez-les, bien serrées, dans le plat à gratin.
- 12Ajoutez la moitié du Comté râpé à la sauce béchamel; mélangez bien puis versez cette sauce dans le plat à gratin, sur les endives enroulées.
- 13Saupoudrez tout le plat avec le reste de Comté râpé;
- 14Mettez dans le four chaud, laissez gratiner pendant 15 minutes et servez immédiatement dans le plat de cuisson.
Notes
QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES ENDIVES AU JAMBON GRATINÉES ? - Un Givry, un Mâcon rouge.