Endives au Jambon gratinées

Name: Endives au Jambon gratinées
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 12 endives (les choisir pas trop grosses et bien fermées); huile; 1 cuillère à soupe de sucre; 6 tranches de jambon de pays; 150 g de Comté; sel et poivre; 45 g de beurre; 60 g de farine; 1 l de lait; 1 oeuf; 1 pincée de noix de muscade (râpée); sel et poivre

Publié le 29 juin 2016 par

ratatouille

7 avis

Niveau

Intermédiaire

Préparation

45 minutes

Cuisson

50 minutes

Pour

personnes

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12 endives les choisir pas trop grosses et bien fermées
huile
1 cuillère à soupe de sucre
6 tranches de jambon de pays
150 g de Comté
sel et poivre

Pour la sauce béchamel
45 g de beurre
60 g de farine
1 l de lait
1 oeuf
1 pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre

Cuisson des endives

1

Évitez de laver les endives (cela les rend amères) mais essuyez-les bien dans un torchon; écartez délicatement les feuilles pour en retirer toute poussière, sans les casser.
2

Versez un fond d'huile dans une cocotte, sur feu doux; ajoutez dans l'huile chaude les endives entières et saupoudrez de sucre; poivrez (pas besoin de sel); couvrez la cocotte et laissez les endives étuver (cuire à feu doux) pendant 30 minutes; veillez à ce qu'elles n'attachent pas, mais évitez de les briser en les remuant trop souvent.
3

A la fin de la cuisson les endives doivent être souples à coeur, et légèrement dorées.
4

Allumez le four à température élevée (220°C) et placez la grille au milieu, en position "gratin".

Préparation de la béchamel

5

Pendant la cuisson des endives, préparez la sauce béchamel. Commencez faire tiédir le lait.
6

Faites fondre le beurre dans une casserole, à fond épais de préférence; saupoudrez avec la farine; laissez cuire, sur feu doux, 2 à 3 minutes en remuant à la cuillère de bois; puis arrosez très progressivement avec le lait chaud et laissez épaissir, sans cesser de remuer, afin d'éviter la formation de grumeaux.
7

Lorsque vous avez versé tout le lait et que la sauce a la consistance d'une crème légèrement épaisse, salez et poivrez-la bien; ajoutez la pincée de noix de muscade; mélangez et retirez du feu.
8

Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune; réservez le blanc pour un autre usage; versez le jaune dans la sauce en remuant vivement à la cuillère de bois.

Préparation et cuisson du gratin

9

Prélevez 12 lamelles de quelques millimètres d'épaissseur dans un tiers du Comté, et râpez le reste . Coupez chaque tranche de jambon en deux.
10

Huilez un grand plat à gratin à l'aide d'un sopalin.
11

Recouvrez toutes les demi tranches de jambon avec une lamelle de Comté puis avec une endive; roulez-les puis disposez-les, bien serrées, dans le plat à gratin.
12

Ajoutez la moitié du Comté râpé à la sauce béchamel; mélangez bien puis versez cette sauce dans le plat à gratin, sur les endives enroulées.
13

Saupoudrez tout le plat avec le reste de Comté râpé;
14

Mettez dans le four chaud, laissez gratiner pendant 15 minutes et servez immédiatement dans le plat de cuisson.