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Accueil » Recettes » Endives au Jambon gratinées

Endives au Jambon gratinées

Publié le 29 juin 2016 par
Image de ratatouilleratatouille
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Niveau
Intermédiaire
Préparation
45 minutes
Cuisson
50 minutes
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Pour
personnes
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ingrédients/instructions
  • 12 endives les choisir pas trop grosses et bien fermées
  • huile
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 6 tranches de jambon de pays
  • 150 g de Comté
  • sel et poivre
  • Pour la sauce béchamel
  • 45 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 1 l de lait
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel et poivre
    Cuisson des endives
    • 1
      Évitez de laver les endives (cela les rend amères) mais essuyez-les bien dans un torchon; écartez délicatement les feuilles pour en retirer toute poussière, sans les casser.
    • 2
      Versez un fond d'huile dans une cocotte, sur feu doux; ajoutez dans l'huile chaude les endives entières et saupoudrez de sucre; poivrez (pas besoin de sel); couvrez la cocotte et laissez les endives étuver (cuire à feu doux) pendant 30 minutes; veillez à ce qu'elles n'attachent pas, mais évitez de les briser en les remuant trop souvent.
    • 3
      A la fin de la cuisson les endives doivent être souples à coeur, et légèrement dorées.
    • 4
      Allumez le four à température élevée (220°C) et placez la grille au milieu, en position "gratin".
    Préparation de la béchamel
    • 5
      Pendant la cuisson des endives, préparez la sauce béchamel. Commencez faire tiédir le lait.
    • 6
      Faites fondre le beurre dans une casserole, à fond épais de préférence; saupoudrez avec la farine; laissez cuire, sur feu doux, 2 à 3 minutes en remuant à la cuillère de bois; puis arrosez très progressivement avec le lait chaud et laissez épaissir, sans cesser de remuer, afin d'éviter la formation de grumeaux.
    • 7
      Lorsque vous avez versé tout le lait et que la sauce a la consistance d'une crème légèrement épaisse, salez et poivrez-la bien; ajoutez la pincée de noix de muscade; mélangez et retirez du feu.
    • 8
      Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune; réservez le blanc pour un autre usage; versez le jaune dans la sauce en remuant vivement à la cuillère de bois.
    Préparation et cuisson du gratin
    • 9
      Prélevez 12 lamelles de quelques millimètres d'épaissseur dans un tiers du Comté, et râpez le reste . Coupez chaque tranche de jambon en deux.
    • 10
      Huilez un grand plat à gratin à l'aide d'un sopalin.
    • 11
      Recouvrez toutes les demi tranches de jambon avec une lamelle de Comté puis avec une endive; roulez-les puis disposez-les, bien serrées, dans le plat à gratin.
    • 12
      Ajoutez la moitié du Comté râpé à la sauce béchamel; mélangez bien puis versez cette sauce dans le plat à gratin, sur les endives enroulées.
    • 13
      Saupoudrez tout le plat avec le reste de Comté râpé;
    • 14
      Mettez dans le four chaud, laissez gratiner pendant 15 minutes et servez immédiatement dans le plat de cuisson.

Notes

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES ENDIVES AU JAMBON GRATINÉES ? - Un Givry, un Mâcon rouge.

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