Name: Duo de veloutés au galanga
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 1 chou-fleur; 1 échalote; galanga; 40 cl de lait de coco; 1 l de fond de volaille (Bouillon de volaille); 1 bouquet de brocoli; 1 échalote; 1 citronnelle; 1 tubercule de galanga (le galanga et la citronnelle sont disponibles dans toute épicerie asiatique); 40 cl de lait de coco; 60 cl de fond de volaille; sel et poivre

Régime

Végétarien

Portions

Préparation

20 min

Cuisson

20 min

Velouté au chou-fleur
1 chou-fleur
1 échalote
galanga
40 cl de lait de coco
1 l de fond de volaille Bouillon de volaille

Velouté au brocoli
1 bouquet de brocolis
1 échalote
1 citronnelle
1 tubercule de galanga le galanga et la citronnelle sont disponibles dans toute épicerie asiatique
40 cl de lait de coco
60 cl de fond de volaille
sel et poivre

1

Faire blanchir séparément, pendant 2, minutes le chou-fleur et le brocoli dans une eau bouillante et salée. Cela permet de fixer couleur et goût des légumes.
2

Emincer l'échalote, gratter le galanga, prélever un maximum de chair à l'aide d'un économe, et réserver le coeur pour infuser dans les veloutés.
3

Emincer finement la citronnelle en retirant la première couche (trop dure).
4

Faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans 2 casseroles différentes : - le brocoli avec la moitié de la chair du galanga et la citronnelle - le chou-fleur avec l’autre moitié de la chair du galanga.
5

Mouiller ensuite avec le lait de coco et le fond de volaille et ajouter le coeur de galanga, cuire 15 minutes et mixer (vous pouvez mixer le coeur de galanga mais dans ce cas il vous faudra mixer longuement).
6

Rectifier l'assaisonnement et servir le velouté de chou-fleur dans une assiette creuse, et celui au brocoli dans un ramequin disposé au centre.