- Velouté au chou-fleur
- 1 chou-fleur
- 1 échalote
- galanga
- 40 cl de lait de coco
- 1 l de fond de volaille Bouillon de volaille
- Velouté au brocoli
- 1 bouquet de brocolis
- 1 échalote
- 1 citronnelle
- 1 tubercule de galanga le galanga et la citronnelle sont disponibles dans toute épicerie asiatique
- 40 cl de lait de coco
- 60 cl de fond de volaille
- sel et poivre
- 1Faire blanchir séparément, pendant 2, minutes le chou-fleur et le brocoli dans une eau bouillante et salée. Cela permet de fixer couleur et goût des légumes.
- 2Emincer l'échalote, gratter le galanga, prélever un maximum de chair à l'aide d'un économe, et réserver le coeur pour infuser dans les veloutés.
- 3Emincer finement la citronnelle en retirant la première couche (trop dure).
- 4Faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans 2 casseroles différentes : - le brocoli avec la moitié de la chair du galanga et la citronnelle - le chou-fleur avec l’autre moitié de la chair du galanga.
- 5Mouiller ensuite avec le lait de coco et le fond de volaille et ajouter le coeur de galanga, cuire 15 minutes et mixer (vous pouvez mixer le coeur de galanga mais dans ce cas il vous faudra mixer longuement).
- 6Rectifier l'assaisonnement et servir le velouté de chou-fleur dans une assiette creuse, et celui au brocoli dans un ramequin disposé au centre.
