Name: Croquettes Thaï
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Yield: 4-6 personnes
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 500 g de filets de poisson blanc (bon marché); 1 cuillère à café de curcuma; 3 cuillères à soupe de maïzena; 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm; 1 oeuf (battu); 1 poignée de coriandre fraîche; 3 cuillères à café de pâte de curry rouge; 2 oignons de printemps (finement hâchés); huile de friture; 1 laitue (grosse); 1 citron vert; 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm; 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool blanc; 2 cuillères à café de piments rouges (finement hâché); 2 cuillères à café de coriandre (tiges hâchées); 2 cuillères à café de cassonade

Si vous cherchez une idée pour un apéritif dînatoire ou entrée originale, cette recette de croquettes Thaï devrait vous plaire.

Ce plat typique qu’on trouve sur les marchés de rue Thaïlandais, se cuisine à partir de chair de poisson. Vous êtes libres de choisir le poisson que vous trouverez en magasin ou au marché, sans avoir besoin d’un poisson trop coûteux comme le cabillaud. Par exemple du lieu noir ou du grondin iront très bien.

Ces croquettes Thaï sont simples à préparer, et parfumées à souhait grâce à la coriandre et à la pâte de curry. Vous pouvez en réaliser plus que nécessaire et congeler celles que vous ne cuirez pas immédiatement. Il vous suffira de les faire frire encore congelées lorsque vous voudrez les servir !

Il faut les déguster dans une feuille de salade verte, et trempées dans la sauce « Nam Prik » dont je vous livre également la recette ici. C’est un régal assuré !

Origine

Thaïlande

Niveau

Facile

Préparation

1 heure

Cuisson

15 minutes

Pour

personnes

Pour les croquettes
500 g de filets de poisson blanc bon marché
1 cuillère à café de curcuma
3 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
1 oeuf battu
1 poignée de coriandre fraîche
3 cuillères à café de pâte de curry rouge
2 oignons de printemps finement hâchés
huile de friture
1 laitue grosse
1 citron vert

Pour la sauce (Nam Prik)
4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool blanc
2 cuillères à café de piments rouges finement hâché
2 cuillères à café de coriandre tiges hâchées
2 cuillères à café de cassonade

1

Placer le poisson cru coupé en gros morceaux dans un robot et hâcher pendant 20 secondes à vitesse rapide.
2

Hâcher les feuilles de coriandre grossièrement. Réserver les tiges pour la sauce
3

Ajouter la farine, le curcuma, la sauce de poisson, l'oeuf. Les feuilles de coriandre, la pâte de curry, l'oignon et mélanger le tout 10 bonnes secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4

Mettre la pâte dans un saladier et laisser reposer au frigo pour 30 mn minimum.
5

Profiter de ce moment de répit pour préparer la sauce : ajouter tous les ingrédients dans un petit bol ou ramequin, bien remuer, couvrir et laisser au frigo.
6

Après avoir lavé et essoré la laitue, placez les feuilles bien à plat et en éventail dans un grand plat. Découper le citron vert en quartiers et les déposer tout autour du plat. Avec ses petites mains, confectionner des gâteaux avec la pâte sortie du frigo d'une largeur de 5 cms environ et 1 à 2 cm d'épaisseur.
7

Faire chauffer l'huile dans une poêle épaisse ou un wok (l'idéal évidemment).
8

Frire les croquettes en plusieurs fournées et les enrouler dans du papier absorbant. Placer les croquettes de poisson au milieu du plat et servir immédiatement. Chaque convive se munira d'une croquette qu'il arrosera de citron vert, enroulera d'une feuille de laitue et qu'il trempera dans la sauce avant chaque bouchée.