Croquettes Thaï

Name: Croquettes Thaï
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Yield: 4-6 personnes
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 500 g de filets de poisson blanc (bon marché); 1 cuillère à café de curcuma; 3 cuillères à soupe de maïzena; 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm; 1 oeuf (battu); 1 poignée de coriandre fraîche; 3 cuillères à café de pâte de curry rouge; 2 oignons de printemps (finement hâchés); huile de friture; 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm; 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool blanc; 2 cuillères à café de piments rouges (finement hâché); 2 cuillères à café de coriandre (tiges hâchées); 2 cuillères à café de cassonade; 1 laitue (grosse); 1 citron vert

Publié le 29 juin 2016 par

ratatouille

1 avis

Origine

Thaïlande

Niveau

Facile

Préparation

1 heure

Cuisson

15 minutes

Attente

30 minutes

Si vous cherchez une idée pour un apéritif dînatoire ou entrée originale, cette recette de croquettes Thaï devrait vous plaire.

Ce plat typique qu’on trouve sur les marchés de rue Thaïlandais, se cuisine à partir de chair de poisson. Vous êtes libres de choisir le poisson que vous trouverez en magasin ou au marché, sans avoir besoin d’un poisson trop coûteux comme le cabillaud. Par exemple du lieu noir ou du grondin iront très bien.

Ces croquettes Thaï sont simples à préparer, et parfumées à souhait grâce à la coriandre et à la pâte de curry. Vous pouvez en réaliser plus que nécessaire et congeler celles que vous ne cuirez pas immédiatement. Il vous suffira de les faire frire encore congelées lorsque vous voudrez les servir !

Il faut les déguster dans une feuille de salade verte, et trempées dans la sauce « Nam Prik » dont je vous livre également la recette ici. C’est un régal assuré !

Pour

personnes

Ajouter à ma liste de courses

Pour les croquettes
500 g de filets de poisson blanc bon marché
1 cuillère à café de curcuma
3 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
1 oeuf battu
1 poignée de coriandre fraîche
3 cuillères à café de pâte de curry rouge
2 oignons de printemps finement hâchés
huile de friture

Pour la sauce (Nam Prik)
4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool blanc
2 cuillères à café de piments rouges finement hâché
2 cuillères à café de coriandre tiges hâchées
2 cuillères à café de cassonade

Pour l'accompagnement
1 laitue grosse
1 citron vert

1

Hâcher les feuilles de coriandre grossièrement. Réserver les tiges pour la sauce
2

Dans un saladier, mélangez la maïzena, le curcuma, la sauce de poisson, l'oeuf, les feuilles de coriandre, la pâte de curry, l'oignon jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3

Placer le poisson cru coupé en gros morceaux dans un robot et hâcher pendant 20 secondes à vitesse rapide. Ajoutez le contenu du saladier et hâchez pendant encore 10 secondes, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène, mais n'insistez pas trop sinon les croquettes perdront leur consistance à la cuisson.
4

Mettre la pâte ainsi obtenue dans un saladier, et laisser reposer au frigo pour 30 min minimum.
5

Profiter de ce moment de répit pour préparer la sauce : ajouter tous les ingrédients dans un petit bol ou ramequin, bien remuer, couvrir et laisser au frigo.
6

Après avoir lavé et essoré la laitue, placez les feuilles bien à plat et en éventail dans un grand plat. Découper le citron vert en quartiers et les déposer tout autour du plat.
7

Sortez la pâte du frigo, et confectionnez des galettes d'une largeur de 5 cm et 1 cm d'épaisseur environ. Vous pouvez vous aider d'un emporte-pièce.
8

Faire chauffer l'huile dans une poêle épaisse. Frire les croquettes en plusieurs fournées et les enrouler dans du papier absorbant.
9

Placer les croquettes de poisson au milieu du plat et servir immédiatement. Chaque convive arrosera de citron vert sa prochaine croquette, puis l'enroulera dans une feuille de laitue et la trempera dans la sauce avant de la déguster avec bonheur !