- Pour les croquettes
- 500 g de filets de poisson blanc bon marché
- 1 cuillère à café de curcuma
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 oeuf battu
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 3 cuillères à café de pâte de curry rouge
- 2 oignons de printemps finement hâchés
- huile de friture
- 1 laitue grosse
- 1 citron vert
- Pour la sauce (Nam Prik)
- 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
- 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool blanc
- 2 cuillères à café de piments rouges finement hâché
- 2 cuillères à café de coriandre tiges hâchées
- 2 cuillères à café de sucre cassonade
- 1Placer le poisson cru coupé en gros morceaux dans un robot et hâcher pendant 20 secondes à vitesse rapide.
- 2Hâcher les feuilles de coriandre grossièrement. Réserver les tiges pour la sauce
- 3Ajouter la farine, le curcuma, la sauce de poisson, l'oeuf. Les feuilles de coriandre, la pâte de curry, l'oignon et mélanger le tout 10 bonnes secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 4Mettre la pâte dans un saladier et laisser reposer au frigo pour 30 mn minimum.
- 5Profiter de ce moment de répit pour préparer la sauce : ajouter tous les ingrédients dans un petit bol ou ramequin, bien remuer, couvrir et laisser au frigo.
- 6Après avoir lavé et essoré la laitue, placez les feuilles bien à plat et en éventail dans un grand plat. Découper le citron vert en quartiers et les déposer tout autour du plat. Avec ses petites mains, confectionner des gâteaux avec la pâte sortie du frigo d'une largeur de 5 cms environ et 1 à 2 cm d'épaisseur.
- 7Faire chauffer l'huile dans une poêle épaisse ou un wok (l'idéal évidemment).
- 8Frire les croquettes en plusieurs fournées et les enrouler dans du papier absorbant. Placer les croquettes de poisson au milieu du plat et servir immédiatement. Chaque convive se munira d'une croquette qu'il arrosera de citron vert, enroulera d'une feuille de laitue et qu'il trempera dans la sauce avant chaque bouchée.
