Avec l'arrivée du printemps, j'ai eu envie de cuisiner ces croquettes aux oignons nouveaux, shiitake et tofu. Pour cette recette je me suis inspiré du "Traité de Miamologie" sur les légumes. Il fait partie d'une excellente collection de hors-série du magazine 180°C, bien connu des cuisiniers (éditions "La Ruche dit Oui").
Ces croquettes sont plutôt simples à préparer, la durée de la préparation est surtout liée à la découpe des différents légumes.
Comme je l'indique dans la recette, on peut se faciliter le travail en utilisant certains ustensiles : un chinois pour faire sortir l'eau des pommes de terre râpées, et un emporte-pièce muni d'un couvercle pour former de belles croquettes de tailles égales !
C'est un plat vraiment savoureux et complet, qui marie le croustillant des pommes de terre rissolées, à une chair moelleuse et parfumée à l'intérieur. Les champignons Shiitaké apportent un côté charnu intéressant sur ce plat végétarien.
Il faudra déguster ces croquettes bien chaudes, avec une salade verte par exemple. Mais vous pouvez également les congeler et les faire réchauffer au four.
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- 1 botte d' oignons nouveaux
- 6 champignons Shiitake ou champignons de paris à défaut
- 400 g de pommes de terre
- 100 g de tofu
- 1/2 botte de persil
- 2 gousses d' ail
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de farine de riz ou de blé à défaut, mais la recette n'est plus sans gluten dans ce cas !
- huile d’olive
- sel, poivre
- 1Rincez les oignons nouveaux, retirez les peaux flétries. Emincez-les finement, y compris les fanes.
- 2Rincez les champignons et émincez-les finement.
- 3Faites revenir les oignons et les champignons émincés dans un peu d'huile d'olive à feu moyen/doux pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
- 4Pendant ce temps, occupez-vous du reste des légumes. Rincez, pelez et râpez les pommes de terre finement.
Pressez les pommes de terre une fois râpées dans un chinois (ou entre vos mains à défaut) afin d'en faire sortir l'eau en excès.
Réservez dans un grand saladier. - 5Rincez le persil, coupez le bas des tiges, puis émincez-le finement. Ajoutez dans le grand saladier.
Astuce : pour émincer le persil sans avoir besoin d'un robot, il vous faut le rouler bien serré sous forme d'une petite boule que vous maintenez d'une main, tandis que vous la découpez en fines lamelles de l'autre main. Le plus dur est fait, vous n'avez plus qu'à trancher encore un peu pour obtenir la finesse désirée ! - 6Tranchez le tofu finement, et ajoutez au contenu du saladier.
Pelez, dégermez et émincez l'ail finement. Ajoutez au saladier. - 7Dans le saladier, ajoutez les oignons et les champignons revenus, les oeufs, la farine, salez, poivrez. Mélangez l'ensemble pour obtenir une pâte homogène.
- 8Vous pouvez maintenant confectionner les croquettes. Prenez environ deux grosses cuillères à soupe que vous déposez sur le plan de travail, une planche à découper, ou mieux, un tapis en silicone. Aplatissez légèrement et formez des disques d'environ 8cm et sans dépasser 2cm d'épaisseur.
Astuce : Vous pouvez vous aider d'un emporte-pièce pour obtenir des croquettes bien régulières. - 9Remplissez d'huile le fond de votre poêle, et mettez-la à chauffer à feu moyen. Vérifiez que l'huile est assez chaude mais pas trop (utilisez les méthodes données dans cet article ).
- 10Déposez alors délicatement une première fournée de croquettes. Faites les dorer 5 minutes sur chaque côté.
- 11Une fois que les croquettes sont bien dorées, déposez-les sur du papier absorbant, et dégustez-les bien chaudes, accompagnées d'une salade verte par exemple.
Que pensez vous de cette recette ?