Crème de champignons

Dans la série des veloutés d'hiver, cette crème de champignons est vraiment une de mes recettes préférées.

J'ai découvert ce velouté lors d'un repas au restaurant, et j'ai été ravi de voir qu'il est très simple à confectionner. Cette crème de champignons est néammoins toujours aussi délicieuse que dans mon souvenir gastronomique. Les champignons et leur senteurs de sous-bois se mêlent ici avec bonheur aux arômes moelleux du beurre et du lait.

Avec du lait demi-écrémé, cette recette n'est pas vraiment grasse et néammoins savoureuse.

Par ailleurs, pour ceux qui ne supportent pas le lactose, vous pouvez même remplacer le lait de vache par du lait de brebis. Il vous est également possible de remplacer le lait par des boissons à base de céréales (avoine ou amande par exemple) pour en faire une préparation complètement végane.

• Ingredients (10)
• Instructions

Cuisson des champignons
• 1
  Commencez par nettoyer les champignons en les lavant rapidement à la main sous l'eau, sans les peler. Coupez-en le pied terreux. Secouer chaque champignon pour l'essorer avant de le réserver.
• 2
  Coupez les champignons en lamelles. Réservez-en quelques unes pour la décoration finale.
  
• 3
  Epluchez et hâchez l'oignon en petits morceaux. Ecrasez la gousse d'ail pour l'éplucher plus facilement, et retirez-en le germe avant de la hâcher finement.
  
• 4
  Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse, et ajoutez les champignons, les oignons et l'ail. Faites-les cuireà feu doux pendant 15 minutes afin que les champignons rendent leur jus. Ajoutez le persil hâché (gardez quelques feuilles pour la déco).
  
• 5
  Pendant ce temps, si vous n'avez pas de bouillon de légumes tout prêt, préparez-en avec le cube de bouillon lyophilisé en suivant les instructions.
  
• 6
  Saupoudrez les champignons avec la farine, tout en remuant. Versez ensuite progressivement le lait, puis le bouillon dans la poêlée de champignons, sans cesser de tourner.
  
• 7
  Poivrez (je ne sale pas car le bouillon de légumes apporte déjà sa dose de sel). Faites cuire le velouté à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
  
• 8
  Pressez le citron. Une fois la cuisson terminée, versez le jus de citron sur les champignons, et mixez finement.
  
• 9
  Voilà, il ne vous reste qu'à présenter cette crème de champignons dans de jolis bols ou assiettes creuses, en posant délicatement quelques tranches de champignons et quelques feuilles de persil par dessus !

Notes