Crème de champignons

Dans la série des veloutés d'hiver, cette crème de champignons est vraiment une de mes recettes préférées.

J'ai découvert ce velouté lors d'un repas au restaurant, et j'ai été ravi de voir qu'il est très simple à confectionner. Cette crème de champignons est néammoins toujours aussi délicieuse que dans mon souvenir gastronomique. Les champignons et leur senteurs de sous-bois se mêlent ici avec bonheur aux arômes moelleux du beurre et du lait.

Avec du lait demi-écrémé, cette recette n'est pas vraiment grasse et néammoins savoureuse.

Par ailleurs, pour ceux qui ne supportent pas le lactose, vous pouvez même remplacer le lait de vache par du lait de brebis. Il vous est également possible de remplacer le lait par des boissons à base de céréales (avoine ou amande par exemple) pour en faire une préparation complètement végane.

• Ingredients (8)
• Instructions

Cuisson des champignons
• 1
  Commencez par couper le pied terreux des champignons, pelez-les, puis rincez-les légèrement.
  
• 2
  Coupez les champignons en lamelles. Réservez-en quelques unes pour la décoration finale.
  
• 3
  Epluchez et hâchez l'oignon en petits morceaux. Ecrasez la gousse d'ail pour l'éplucher plus facilement, et retirez-en le germe avant de la hâcher finement.
  
• 4
  Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse, et ajoutez les champignons, les oignons et l'ail. Faites-les cuireà feu doux pendant 15 minutes afin que les champignons rendent leur jus.
  
Préparation du liant
• 5
  Si vous n'avez pas de bouillon de légumes tout prêt, préparez-en avec le cube de bouillon lyophilisé en suivant les instructions.
  
• 6
  Préparez la sauce blanche qui servira de liant à cette crème de champignons. Dans une grande casserolle, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes à feu moyen en tournant à la spatule de bois pour éviter les grumeaux.
  
• 7
  Versez progressivement le lait ainsi que le bouillon dans la casserole, sans cesser de tourner, et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ébullition.
  
• 8
  Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
Assemblage final
• 9
  Versez la poêlée de champignons dans la casserole, et laissez cuire deux minutes en remuant. Mixez l'ensemble. Voilà, il ne vous reste qu'à présenter cette crème de champignons dans des bols ou assiettes, en posant délicatement quelques tranches de champignons par dessus.
  

Notes