Dans la série des veloutés d'hiver, cette crème de champignons est vraiment une de mes recettes préférées.
J'ai découvert ce velouté lors d'un repas au restaurant, et j'ai été ravi de voir qu'il est très simple à confectionner. Cette crème de champignons est néammoins toujours aussi délicieuse que dans mon souvenir gastronomique. Les champignons et leur senteurs de sous-bois se mêlent ici avec bonheur aux arômes moelleux du beurre et du lait.
Avec du lait demi-écrémé, cette recette n'est pas vraiment grasse et néammoins savoureuse.
Par ailleurs, pour ceux qui ne supportent pas le lactose, vous pouvez même remplacer le lait de vache par du lait de brebis. Il vous est également possible de remplacer le lait par des boissons à base de céréales (avoine ou amande par exemple) pour en faire une préparation complètement végane.
- Pour la poêlée de champignons
- 500 g de champignons de Paris
- 25 g de beurre
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de persil petite
- Pour le velouté
- 0,5 l de lait d'épeautre ou d'avoine, ou encore lait demi-écrémé
- 25 cl de bouillon de légumes ou à défaut un bouillon cube, vous pouvez en trouver qui sont allégés en sel et sans huile de palme
- 2 cuillères à soupe de maïzena pour une recette sans gluten
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- poivre du moulin
- 1Commencez par nettoyer les champignons en les lavant rapidement à la main sous l'eau, sans les peler. Coupez-en le pied terreux. Secouer chaque champignon pour l'essorer avant de le réserver.
- 2Coupez les champignons en lamelles. Réservez-en quelques unes pour la décoration finale.
- 3Epluchez et hâchez l'oignon en petits morceaux. Ecrasez la gousse d'ail pour l'éplucher plus facilement, et retirez-en le germe avant de la hâcher finement.
- 4Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse, et ajoutez les champignons, les oignons et l'ail. Faites-les cuireà feu doux pendant 15 minutes afin que les champignons rendent leur jus. Ajoutez le persil hâché (gardez quelques feuilles pour la déco).
- 5Pendant ce temps, si vous n'avez pas de bouillon de légumes tout prêt, préparez-en avec le cube de bouillon lyophilisé en suivant les instructions.
- 6Saupoudrez les champignons avec la farine, tout en remuant. Versez ensuite progressivement le lait, puis le bouillon dans la poêlée de champignons, sans cesser de tourner.
- 7Poivrez (je ne sale pas car le bouillon de légumes apporte déjà sa dose de sel). Faites cuire le velouté à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
- 8Pressez le citron. Une fois la cuisson terminée, versez le jus de citron sur les champignons, et mixez finement.
- 9Voilà, il ne vous reste qu'à présenter cette crème de champignons dans de jolis bols ou assiettes creuses, en posant délicatement quelques tranches de champignons et quelques feuilles de persil par dessus !
Notes
QUE BOIRE AVEC CETTE CREME DE CHAMPIGNONS ? Un vin rouge d'Anjou ou un Beaujolais.
Que pensez vous de cette recette ?