Dans la série des veloutés d’hiver, cette crème de champignons est vraiment une de mes recettes préférées.
J’ai découvert ce velouté lors d’un repas au restaurant, et j’ai été ravi de voir qu’il est très simple à confectionner. Cette crème de champignons est néammoins toujours aussi délicieuse que dans mon souvenir gastronomique. Les champignons et leur senteurs de sous-bois se mêlent ici avec bonheur aux arômes moelleux du beurre et du lait.
Avec du lait demi-écrémé, cette recette n’est pas vraiment grasse et néammoins savoureuse.
Par ailleurs, pour ceux qui ne supportent pas le lactose, vous pouvez même remplacer le lait de vache par du lait de brebis. Il vous est également possible de remplacer le lait par des boissons à base de céréales (avoine ou amande par exemple) pour en faire une préparation complètement végane.
- Pour la poêlée de champignons
- 500 g de champignons de Paris
- 25 g de beurre
- 1 oignon blanc
- Pour la sauce blanche
- 20 g de beurre
- 1 l de lait demi-écrémé, il y a déjà assez de gras avec le beurre !
- 25 cl de bouillon de légumes ou à défaut un bouillon cube, vous pouvez en trouver qui sont allégés en sel et sans huile de palme
- 1 citron
- sel, poivre
- 1Commencez par couper le pied terreux des champignons, pelez-les, puis rincez-les légèrement.
- 2Coupez les champignons en lamelles. Réservez-en quelques unes pour la décoration finale.
- 3Epluchez et hâchez l'oignon en petits morceaux. Ecrasez la gousse d'ail pour l'éplucher plus facilement, et retirez-en le germe avant de la hâcher finement.
- 4Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse, et ajoutez les champignons, les oignons et l'ail. Faites-les cuireà feu doux pendant 15 minutes afin que les champignons rendent leur jus.
- 5Si vous n'avez pas de bouillon de légumes tout prêt, préparez-en avec le cube de bouillon lyophilisé en suivant les instructions.
- 6Préparez la sauce blanche qui servira de liant à cette crème de champignons. Dans une grande casserolle, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes à feu moyen en tournant à la spatule de bois pour éviter les grumeaux.
- 7Versez progressivement le lait ainsi que le bouillon dans la casserole, sans cesser de tourner, et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ébullition.
- 8Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
- 9Versez la poêlée de champignons dans la casserole, et laissez cuire deux minutes en remuant. Mixez l'ensemble. Voilà, il ne vous reste qu'à présenter cette crème de champignons dans des bols ou assiettes, en posant délicatement quelques tranches de champignons par dessus.
Notes
QUE BOIRE AVEC CETTE CREME DE CHAMPIGNONS ? Un vin rouge d'Anjou ou un Beaujolais.
