Laver la courge puis la plonger, sans l’éplucher, dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 45 minutes. Rajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, mettez un fond d’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon hâché et les champignons émincés. Faites revenir à feu moyen pendant 5minutes, le temps que les champignons rendent la majorité de leur eau.
Saler, poivrer. Recouvrir le tout de sauce tomate et ajouter du paprika, de l’ail hâché, du laurier et des herbes de Provence.
Laisser mijoter à feux doux pendant environ 15 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Lorsque la courge est cuite (la peau doit être molle), la couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le milieu (les graines) avec une grande cuillère.
Gratter tout l’intérieur de la courge avec une fourchette afin d’en détacher les spaghetti. Si besoin, éliminer l’excédent d’eau dans un égouttoir.
Ajouter les spaghetti de courge à la préparation dans la poêle, et bien mélanger.
Disposer le tout dans un plat à four et parsemer de parmesan râpé.
Laisser cuire et gratiner environ 30 minutes à mi-hauteur dans le four. Si le plat n’est pas assez gratiné au bout de cette période, vous pouvez le remettre 10 minutes de plus en remontant la grille du four d’un cran.