Courge panée sur soupe de potimarron
Portions : 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- Courge panée
- 1 courge Muscade
- 1 oeuf
- 1 farine
- 1 graines de courge broyées
- 1 miel
- 1 cannelle
- 1 Raz El Hanout
- 1 sel et poivre
- Soupe de potimarron
- 500 g de chair de potimarron
- 1 oignon
- 1 gousse d' ail
- 1 tubercule de gingembre environ 2 cm
- 1 poivron
- 2 cuillères à soupe d' huile
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 1 litre de bouillon de légumes
- 200 g de Maïs en conserve
- 200 ml de lait de coco
- 1 sel, poivre
- Semoule à la courge
- 2 verres de semoule complète
- 100 g de courge Muscade
- 2 oignons blancs
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 huile
- 1 sel, poivre
- Garniture
- 100 g de crème fraîche entière épaisse
- 1 bouquet de ciboulette
Instructions
Courge panée
- Lavez la courge et coupez-la en tranches. Reservez-en un peu pour le couscous, comme indiqué dans les ingrédients, que vous ferez cuire comme le reste mais sans panure.
- Saupoudrez les tranches avec les épices et roulez-le dans la farine, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans les graines de courges broyées.
- Huilez une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, et déposez les tranches dessus.
Mettez au four à 180°c et laissez cuire pendant 10-12 minutes, attention à ne pas trop tarder, sous peine de réduire la courge en purée.
Soupe de potimarron
- Coupez le potimarron en deux, et retirez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.
Vous n'êtes pas obligé de retirer l'écorce du potimarron, au contraire de celle de la courge qui est très amère.
Coupez la chair en dés d'environ 2cm.
- Peler l'ail, le gingembre et l'oignon et les hâcher menu.
Retirer les graines du poivron et le couper en petits dés.
- Versez un peu d'huile dans un wok, et laisser suer tous les légumes à feu moyen.
Rajouter la pâte de curry et recouvrir le tout avec le bouillon de légumes.
Mélanger et laisser mijoter la soupe à feu doux, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres (environ 8-12 minutes à la cocotte-minute).
- Ajouter le maïs et le lait de coco, et laisser mijoter encore 5 minutes, puis passer au chinois ou mixer.
Assaisonner avec le sel et poivre.
Semoule à la courge
- Versez une cuillère à soupe d'huile dans la semoule crue, saler, mélanger.
- Recouvrez la semoule d'eau bouillante et laissez en attente.
- Eplucher et hâcher l'oignon en petits morceaux, et faites-le fondre doucement à la poêle.
- Hâchez en petits morceaux la courge muscade que vous aviez cuite précédemment, et ajoutez à l'oignon. Faites cuire un peu ensemble.
- Egrenez la semoule avec une fourchette, et ajouter les légumes.
Mélangez, poivrez et ajoutez le curcuma pour donner une belle couleur jaune à la semoule.
Garniture
- Dans une assiette chaude, versez d'abord un peu de soupe, puis ajoutez la semoule et la courge, garnissez d'une cuillère à soupe de crème fraîche et saupoudrez de ciboulette hâchée.