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Accueil » Recettes » Courge panée sur soupe de potimarron

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Courge panée sur soupe de potimarron

Publié le 9 octobre 2016 par Image de ratatouilleratatouille

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Régime
Végétarien
Niveau
Compliqué
Préparation
1 heure
Cuisson
30 minutes

Cette recette délicieuse et originale a été gracieusement partagée par le snack "DELI" à Heidelberg. A l'origine elle porte le nom de Kürbisschnitzel, ce qui pourrait se traduire par "Courge façon Escalope Milanaise".

  • Ingredients (27)
  • Instructions
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  • Courge panée
  • 1 courge Muscade
  • 1 oeuf
  • farine
  • graines de courge broyées
  • miel
  • cannelle
  • Raz El Hanout
  • sel et poivre
  • Soupe de potimarron
  • 500 g de chair de potimarron
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tubercule de gingembre environ 2 cm
  • 1 poivron
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 200 g de Maïs en conserve
  • 200 ml de lait de coco
  • sel, poivre
  • Semoule à la courge
  • 2 verres de semoule complète
  • 100 g de courge Muscade
  • 2 oignons blancs
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • huile
  • sel, poivre
  • Garniture
  • 100 g de crème fraîche entière épaisse
  • 1 bouquet de ciboulette
    Courge panée
    • 1
      Lavez la courge et coupez-la en tranches. Reservez-en un peu pour le couscous, comme indiqué dans les ingrédients, que vous ferez cuire comme le reste mais sans panure.
    • 2
      Saupoudrez les tranches avec les épices et roulez-le dans la farine, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans les graines de courges broyées.
    • 3
      Huilez une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, et déposez les tranches dessus. Mettez au four à 180°c et laissez cuire pendant 10-12 minutes, attention à ne pas trop tarder, sous peine de réduire la courge en purée.
    Soupe de potimarron
    • 4
      Coupez le potimarron en deux, et retirez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe. Vous n'êtes pas obligé de retirer l'écorce du potimarron, au contraire de celle de la courge qui est très amère. Coupez la chair en dés d'environ 2cm.
    • 5
      Peler l'ail, le gingembre et l'oignon et les hâcher menu. Retirer les graines du poivron et le couper en petits dés.
    • 6
      Versez un peu d'huile dans un wok, et laisser suer tous les légumes à feu moyen. Rajouter la pâte de curry et recouvrir le tout avec le bouillon de légumes. Mélanger et laisser mijoter la soupe à feu doux, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres (environ 8-12 minutes à la cocotte-minute).
    • 7
      Ajouter le maïs et le lait de coco, et laisser mijoter encore 5 minutes, puis passer au chinois ou mixer. Assaisonner avec le sel et poivre.
    Semoule à la courge
    • 8
      Versez une cuillère à soupe d'huile dans la semoule crue, saler, mélanger.
    • 9
      Recouvrez la semoule d'eau bouillante et laissez en attente.
    • 10
      Eplucher et hâcher l'oignon en petits morceaux, et faites-le fondre doucement à la poêle.
    • 11
      Hâchez en petits morceaux la courge muscade que vous aviez cuite précédemment, et ajoutez à l'oignon. Faites cuire un peu ensemble.
    • 12
      Egrenez la semoule avec une fourchette, et ajouter les légumes. Mélangez, poivrez et ajoutez le curcuma pour donner une belle couleur jaune à la semoule.
    Garniture
    • 13
      Dans une assiette chaude, versez d'abord un peu de soupe, puis ajoutez la semoule et la courge, garnissez d'une cuillère à soupe de crème fraîche et saupoudrez de ciboulette hâchée.

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