Name: Courge panée sur soupe de potimarron
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 courge Muscade; 1 oeuf; farine; graines de courge (broyées); miel; cannelle; Raz El Hanout; sel et poivre; 500 g de chair de potimarron; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 2 cm de tubercule de gingembre; 1 poivron; 2 cuillères à soupe d'huile; 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge; 1 litre de bouillon de légumes; 200 g de Maïs en conserve; 200 ml de lait de coco; sel, poivre; 2 verres de semoule complète; 100 g de courge Muscade; 2 oignons blancs; 1 cuillère à café de curcuma; huile; sel, poivre; 100 g de crème fraîche entière épaisse; 1 bouquet de ciboulette

Cette recette délicieuse et originale a été gracieusement partagée par le snack « DELI » à Heidelberg. A l’origine elle porte le nom de Kürbisschnitzel, ce qui pourrait se traduire par « Courge façon Escalope Milanaise ».

Régime

Végétarien

Niveau

Compliqué

Portions

Préparation

1 heure

Cuisson

30 minutes

Soupe de potimarron
500 g de chair de potimarron
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cm de tubercule de gingembre
1 poivron
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
1 litre de bouillon de légumes
200 g de Maïs en conserve
200 ml de lait de coco
sel, poivre

Semoule à la courge
2 verres de semoule complète
100 g de courge Muscade
2 oignons blancs
1 cuillère à café de curcuma
huile
sel, poivre

Garniture
100 g de crème fraîche entière épaisse
1 bouquet de ciboulette

Courge panée

1

Lavez la courge et coupez-la en tranches. Reservez-en un peu pour le couscous, comme indiqué dans les ingrédients, que vous ferez cuire comme le reste mais sans panure.
2

Saupoudrez les tranches avec les épices et roulez-le dans la farine, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans les graines de courges broyées.
3

Huilez une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, et déposez les tranches dessus. Mettez au four à 180°c et laissez cuire pendant 10-12 minutes, attention à ne pas trop tarder, sous peine de réduire la courge en purée.

Soupe de potimarron

4

Coupez le potimarron en deux, et retirez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe. Vous n'êtes pas obligé de retirer l'écorce du potimarron, au contraire de celle de la courge qui est très amère. Coupez la chair en dés d'environ 2cm.
5

Peler l'ail, le gingembre et l'oignon et les hâcher menu. Retirer les graines du poivron et le couper en petits dés.
6

Versez un peu d'huile dans un wok, et laisser suer tous les légumes à feu moyen. Rajouter la pâte de curry et recouvrir le tout avec le bouillon de légumes. Mélanger et laisser mijoter la soupe à feu doux, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres (environ 8-12 minutes à la cocotte-minute).
7

Ajouter le maïs et le lait de coco, et laisser mijoter encore 5 minutes, puis passer au chinois ou mixer. Assaisonner avec le sel et poivre.

Semoule à la courge

8

Versez une cuillère à soupe d'huile dans la semoule crue, saler, mélanger.
9

Recouvrez la semoule d'eau bouillante et laissez en attente.
10

Eplucher et hâcher l'oignon en petits morceaux, et faites-le fondre doucement à la poêle.
11

Hâchez en petits morceaux la courge muscade que vous aviez cuite précédemment, et ajoutez à l'oignon. Faites cuire un peu ensemble.
12

Egrenez la semoule avec une fourchette, et ajouter les légumes. Mélangez, poivrez et ajoutez le curcuma pour donner une belle couleur jaune à la semoule.

Garniture

13

Dans une assiette chaude, versez d'abord un peu de soupe, puis ajoutez la semoule et la courge, garnissez d'une cuillère à soupe de crème fraîche et saupoudrez de ciboulette hâchée.