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Accueil » Recettes » Coquilles Saint-Jacques gratinées

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Publié le 28 décembre 2017 par
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Coquilles Saint-Jacques gratinées
8 avis
Niveau
Facile
Préparation
30 minutes
Cuisson
30 minutes

Ces coquilles Saint-Jacques gratinées constituent une entrée délicieuse et sans difficulté technique, qui convient parfaitement à un menu de fêtes.

  • Ingrédients (13)
  • Instructions
Appuyez pour voir les instructions
Pour
personnes
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  • Court-bouillon
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 pincée de gros sel
  • Garniture
  • 4 noix de saint-jacques avec corail
  • 100 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 oeuf on utilisera le jaune seulement
  • 20 cl de crème fraîche
  • chapelure
  • 1 pincée de sel et poivre
  • Ustensiles
  • 4 coquilles à garnir
  • 1
    Préparez un court-bouillon avec deux verres d'eau, le bouquet garni, l'oignon émincé, le gros sel et le poivre.
  • 2
    Dès l'ébullition ajoutez le vin et faites pocher les noix et le corail pendant 3 minutes. Egouttez-les et réservez-les à température ambiante.
  • 3
    Laissez réduire le court-bouillon 5 minutes. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons, faites les revenir dans un mélange d'huile et de beurre, et réservez-les au chaud.
  • 4
    Dans la poêle des champignons, rajoutez un peu d'huile et de beurre, et faites dorer les Saint-Jacques quelques instants. Salez, poivrez, couvrez et réservez les à température ambiante.
  • 5
    Faites chauffer le beurre, et une fois qu'il mousse légèrement, ajoutez la farine, mélangez et mouillez avec le court-bouillon filtré. Laissez mijoter tout en tournant, afin d'obtenir une sauce veloutée.
  • 6
    Battez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche, ajoutez cette liaison à la sauce veloutée (hors du feu afin que le jaune d'oeuf ne cuise pas).
  • 7
    Garnissez les coquilles avec les noix, le corail et les champignons. Nappez de velouté. Saupoudrez d'un peu de chapelure.
  • 8
    Mettez à gratiner 10 min à four chaud (thermostat 7-8/220°C).

Notes

En guise de variante, vous pouvez ajouter des crevettes décortiquées, ainsi que des moules, que vous ferez pocher en même temps que les noix de Saint-Jacques.

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