400 gde sucre rouxvous pouvez utiliser moins de sucre et cuire plus vite avec du sucre gélifiant.
2 cuillères à soupede jus de citron
eau
Instructions
Mettre dans une bassine l’eau puis le sucre, sur feu vif. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Au bout de 20 à 30 minutes commencer à surveiller l’ébullition.Tremper une écumoire dans la bassine, s’il se forme des bulles de l’autre côté de l’écumoire, la cuisson est dite « au grand perlé » (35°), laisser encore cuire.
Lorsque les bulles se détachent en soufflant dessus, et s’envolent comme avec du savon, la cuisson est dite « au petit boulé » ou « au soufflé » (37°).
Essuyer les figues, les jeter coupées en deux dans ce sirop de sucre au « petit boulé ».
Ajouter le jus de citron.
On s’assurera de sa cuisson en la versant dans une assiette : si elle coule quand on incline l’assiette, c’est qu’elle n’est pas assez cuite. Cette confiture doit être bien cuite sous peine de ne pas se conserver.
Une fois la confiture à la consistance recherchée, versez-la directement dans des bocaux à confiture préalablements stérilisés, que vous retournerez aussitôt, et laisserez reposer 24h dans cette position.