Name: Confiture de figues
Yield: 6 pots
Cuisine: France
Ingredients: 1 kg de figues (mûres mais non écrasées); 400 g de sucre roux (vous pouvez utiliser moins de sucre et cuire plus vite avec du sucre gélifiant.); 2 cuillères à soupe de jus de citron; eau

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Niveau

Facile

Préparation

1 h

Cuisson

1 h

Pour

pots

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1 kg de figues mûres mais non écrasées
400 g de sucre roux vous pouvez utiliser moins de sucre et cuire plus vite avec du sucre gélifiant.
2 cuillères à soupe de jus de citron
eau

1

Mettre dans une bassine l'eau puis le sucre, sur feu vif. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
2

Au bout de 20 à 30 minutes commencer à surveiller l'ébullition.Tremper une écumoire dans la bassine, s'il se forme des bulles de l'autre côté de l'écumoire, la cuisson est dite "au grand perlé" (35°), laisser encore cuire.
3

Lorsque les bulles se détachent en soufflant dessus, et s'envolent comme avec du savon, la cuisson est dite "au petit boulé" ou "au soufflé" (37°).
4

Essuyer les figues, les jeter coupées en deux dans ce sirop de sucre au "petit boulé".
5

Ajouter le jus de citron.
6

On s'assurera de sa cuisson en la versant dans une assiette : si elle coule quand on incline l'assiette, c'est qu'elle n'est pas assez cuite. Cette confiture doit être bien cuite sous peine de ne pas se conserver.
7

Une fois la confiture à la consistance recherchée, versez-la directement dans des bocaux à confiture préalablements stérilisés, que vous retournerez aussitôt, et laisserez reposer 24h dans cette position.