Name: Confiture de Citre aux Agrumes
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 pots de 30cl
Cuisine: Provence
Ingredients: 1 kg de citre (c'est le poids de la chair une fois la pastèque épluchée et épépinée.); 350 g de sucre en poudre (je choisis de peu sucrer, par conséquent la confiture se conservera moins bien. Il faudra donc la consommer rapidement, et la mettre au frais après ouverture du pot. Pour une meilleure conservation, vous pouvez monter jusqu'à 500g par kg de pastèque.); 1 citron; 1 orange; 1 mandarine; 1 gousse de vanille

Aujourd’hui je vous propose une recette basée sur un fruit presque oublié aujourd’hui, mais que les grand-mères provençales connaissaient bien. On lui a donné plein de noms : Citre, Gigérine, « pastèque à confiture », Gingérine, Barbarine, ou Méréville… Elle n’est pas comestible crue, mais elle est savoureuse une fois cuite. Réhaussée de parfums d’agrumes, c’est une vraie merveille !

Origine

Provence

Régime

Végétarien

Niveau

Compliqué

Portions

Préparation

30 minutes

Cuisson

45 minutes

Attente

24 heures

1 kg de citre c'est le poids de la chair une fois la pastèque épluchée et épépinée.
350 g de sucre en poudre je choisis de peu sucrer, par conséquent la confiture se conservera moins bien. Il faudra donc la consommer rapidement, et la mettre au frais après ouverture du pot. Pour une meilleure conservation, vous pouvez monter jusqu'à 500g par kg de pastèque.
1 citron
1 orange
1 mandarine
1 gousse de vanille

1

Coupez la pastèque en grosses tranches, et pelez chacune d'elles. Retirez les pépins tout en gardant la chair, passez le tout à la mandoline et coupez-les feuilles en petites tranches.
Nota : Vous pouvez vous aider d'un couteau pointu pour retirer les pépins.
2

Disposez les dés de pastèque dans un saladier en verre ou autre récipient non métallique. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
3

Râpez le zeste des agrumes avec une râpe assez large, de façon à obtenir des petits morceaux de zeste plutôt que des filaments. Ajoutez les zestes au contenu du saladier.
4

Coupez le citron, l'orange et la mandarine en segments, retirez les pépins, et mettez les dans le saladier.
5

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Retirez la pulpe soigneusement avec la pointe d'un couteau ou une petite cuillère, et ajoutez-la aux fruits. Vous pouvez également ajouter les gousses. Mélangez, couvrez et laissez reposer 24h au frais.
6

Le jour suivant, versez la préparation dans un faitout à confiture, et laissez cuire à feu moyen. Remuez de temps en temps afin de faire bien fondre tout le sucre, et retirez l'écume qui se forme en surface en début de cuisson.
7

Surveillez, et lorsque les bouillons deviennent plus gros, lourds et espacés, que la préparation devient plus dense, il est peut être temps d'arrêter la cuisson. Vous pouvez vous aider d'un thermomètre à sucre (la confiture est prête lorsque la température atteint 105°C) ou bien verser une goutte sur une assiette sortie du frigo : si elle gélifie, alors la confiture est prête !
8

Versez la confiture encore bouillante dans des pots à confiture stérilisés, et retournez-les immédiatement afin de les rendre étanches. Laissez reposer, et régalez vous !