Je vous propose ici ma recette de céleri-rave à l’orange. Pour cette recette, je me suis inspiré du fameux Traité de Miamologie sur les légumes (par l’équipe de la revue 180°C). Je l’ai adaptée ici à ma façon, et procédé à quelques clarifications. C’est une recette végétarienne, et parfaite pour la saison hivernale. Le céleri-rave doit mitonner longuement dans une cocotte, accompagné de jus d’agrume, d’épices et de petits légumes. Le résultat est à la fois original et délicieux…
Si je suis d’habitude sceptique quant à l’emploi de l’orange dans les plats salés, je trouve qu’elle a ici toute sa place. En effet elle s’accorde à merveille avec le céleri-rave braisé et lui apporte une intéressante longueur en bouche.
- 2 oranges bio car on utilise le zeste
- 1 branche de céleri
- 1 céleri-rave assez gros
- 2 oignons rouges
- 2 cl de carottes
- 1 feuille de laurier
- 1 cl de clous de girofle
- 1 étoile de badiane
- 1 cuillère à café de mascovado ou sucre roux
- huile d’olive
- sel, poivre
- 1Epluchez le céleri rave, coupez-le en gros morceaux et faites-le dorer (sans brûler) dans une cocotte avec l'huile. Laissez cuire pendant 10 minutes.
- 2Rincez la branche de céleri et coupez-la en petits morceaux, épluchez et émincez l'oignon en petits morceaux, rincez et brossez la carotte puis coupez-la en petits dés. Ajoutez ces légumes à la cocotte, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
- 3Pendant ce temps, retirez le zeste des oranges.
- 4Ajoutez le sucre roux, les zestes, le jus des oranges, le clou de girofle, la badiane et le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert pendant environ une heure.
- 5Une fois la cuisson terminée, retirez les zestes et le laurier, et servez le céleri et ses petits légumes.
Notes
Pour un plat végétarien complet, servez ce céleri-rave à l'orange avec du riz. Ce plat peut aussi servir d'accompagnement à un poisson, auquel cas il faudra couper le céleri en morceaux plus petits.
