Ce carpaccio mangue avocat, jeunes pousses d'épinards, est une entrée originale et visuellement bluffante. L'assiette est magnifique et pleine de couleurs !
Mais à la dégustation, c'est également un plat surprenant et absolument délicieux. En effet on n'a pas souvent l'occasion de trouver la mangue dans un plat salé, et elle fait ici des merveilles. La sauce citronnée atténue le sucré du fruit, relève l'avocat, et crée un lien entre les deux. Le contraste des textures entre l'avocat et la mangue est également très intéressant.
Enfin, pour ne rien gâcher, ce carpaccio mangue avocat est facile à réaliser. Par contre je vous conseille de ne pas préparer cette entrée trop à l'avance, car l'avocat même citronné risque de s'oxyder à l'air !
- 4 avocats mûrs à point
- 1 mangue mûre
- 150 g de pousses d’épinards
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 2 citrons
- sel et poivre
- 1Pressez les citrons et versez le jus dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive et fouettez pour faire légèrement émulsionner.
- 2Pelez la mangue et coupez-la horizontalement en tranche fines de quelques millimètres. Si vous avez une mandoline, elle vous sera bien utile, sinon utilisez un couteau large de cuisine. Assaisonnez les tranches de mangue avec un peu de la vinaigrette au citron et réservez dans un bol.
- 3Pelez l’avocat à l'aide d'une cuillère à soupe, et faites la même chose qu’avec la mangue.
- 4Dans chaque assiette, disposez en alternant l’avocat et la mangue. Pour un joli rendu visuel, il faut que les deux se superposent sans qu'il y ait de vide entre. Il vous faut aussi des tranches pas trop larges pour qu'elles ne s'empilent pas, donc n'hésitez pas à couper en deux les plus grosses tranches d'avocat et de mangue.
- 5Ajouter les pousses d’épinards au reste de la vinaigrette dans le saladier, et remuez délicatement à la main.
- 6Dressez les épinards sur l’assiette et dégustez !
Notes
Suggestion : vous pouvez également utiliser de la roquette avec un peu de trevisse (salade rouge) à dresser dans un verre...
