Goûtu.org

La communauté des cuisiniers, gourmets et blogueurs culinaires

Goutu Logo SVG
Recettes et plus...
  • Recettes
    • De l'apéritif au dessert
      Apéritifs
      Entrées
      Plats principaux
      Desserts
      Sauces et Condiments
      Bases
      Cuisine de saisons
      Printemps
      Eté
      Automne
      Hiver
      En toutes occasions
      Au quotidien
      Repas Entre Amis
      Repas de Fêtes
      Pique-Nique
      Brunch
      Cuisines du monde
      Afrique et Moyen-Orient
      Amérique du Nord
      Amérique du Sud
      Asie
      Europe
      Cuisines de régions
      Alsace
      Auvergne
      Bourgogne
      Bretagne
      Corse
      Franche-Comté
      Ile de France
      Languedoc
      Pays Basque
      Provence
      Région Lyonnaise
      Savoie
      Sud-Ouest
      Régimes et diététique
      Végétalien
      Détox
      Végétarien
      Léger
      Sans gluten
      Prise de masse
      Pesco Végétarien
      Inspirations Culinaires
      Accomoder les restes
      Biscuits
      Boissons
      Bowl
      Champignons
      Chaussons
      Chocolat
      Confitures
      Conserves
      Couscous et Tajines
      Crêpes et Galettes
      Croquettes et nuggets
      Cucurbitacées
      Cuisine contemporaine
      Cuisine d'étudiant
      Cuisine du placard
      Cuisine gastronomique
      Cuisine pour les enfants
      Cuisine traditionnelle
      Cuisiner en famille
      Cuisson à la cocotte-minute
      Cuisson à la poêle
      Cuisson au four
      Cuisson mijotée
      Cuisson rôtie
      Cuisson vapeur
      Farcis
      Finger Food
      Fritures
      Fruits de mer
      Gâteaux
      Gratins
      Grillades
      Légumes Anciens
      Noël
      Original
      Pâques
      Pâtes et riz
      Pâtisserie
      Plats express
      Poissons
      Préparé à l'avance
      Salades
      Soupes Veloutés et Potages
      Sucré-Salé
      Tapas
      Tartes salées
      Tartes sucrées
      Terrines
      Toasts et tartinades
      Verrines
      Viandes
      Volailles
  • Recettes
    • De l'Apéritif au Dessert
    • Cuisine de Saisons
    • En Toutes Occasions
    • Cuisines du Monde
    • Cuisine de nos Régions
    • Régimes et Diététique
  • Conseils Pratiques
    • Temps de Cuisson
    • Températures de Cuisson
    • Astuces et Tours de Main
    • Lexique de Cuisine
  • Découvrez Goûtu !
  • Connexion
    • Pas encore membre ? Mot de passe oublié ?
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Accueil » Recettes » Cailles, crème de pistaches, potée de chou

Cailles, crème de pistaches, potée de chou

Publié le 29 juin 2016 par
Image de ratatouilleratatouille
Vous aimez cette recette ? Partagez-la !

2 ont aimé
J'ai cuisiné et apprécié cette recette
Je n'aime plus cette recette
Imprimer
Imprimer cette recette
Lire
Lire cette recette à haute voix
Carnet de recettes
Ajouter à mon carnet
Evaluez moi !
Niveau
Compliqué
Préparation
1 h
Cuisson
90 min
  • Ingredients (19)
  • Instructions
Appuyez pour voir les instructions
Pour
personnes
Ajouter à ma liste de courses
  • Garniture aromatique
  • 1 carotte
  • 1 brin de céleri
  • 1 poireau petit
  • 1/2 oignon
  • Cailles et chou
  • 4 cailles
  • 10 cl de sauce soja
  • fond de veau
  • 40 g de double concentré de tomate
  • 1 chou vert
  • 120 g de beurre
  • persil hâché
  • 5 cl de crème fraîche
  • 20 g de pistaches crues
  • 10 g d' amandes moulues
  • 5 g de sucre
  • 8 g de beurre
  • eau
  • huile d’olive
  • sel et poivre
    Le fond aromatique
    • 1
      Désossez votre caille en commençant par les cuisses puis les blancs.
    • 2
      Faites le fond de caille en « pinçant » les carcasses dans une marmite ou un sautoir (poêle avec des rebords hauts) à l’huile d’olive.
    • 3
      Colorez-les de chaque face sans brûler le fond du sautoir. Mettre la garniture aromatique et remuer. Faites suer les légumes quelques minutes et ajoutez le double concentré puis rajoutez la sauce soja et 1 cuillère à soupe de fond brun. Déglacez avec 1 litre d’eau et faites frémir pendant 1 heure.
    • 4
      Passez le fond obtenu dans une passoire fine et réservez. Vous pouvez dégraisser le fond en appliquant un papier absorbant sur la surface du fond lorsque qu’il est au repos.
    • 5
      Faites ensuite réduire votre fond jusqu’à obtenir une sauce (cuire les cuisses pendant toute la réduction, elles vont ainsi se confire dans le fond).
    Les cailles et le chou
    • 6
      Blanchir le chou en le coupant en 4 (garder le coeur pour qu’il maintienne les feuilles).
    • 7
      Rafraîchir le chou lorsqu'il est cuit (couteau qui rentre sans résistance), et égouttez-le à la main en le pressant, puis émincez-le finement.
    • 8
      Faites fondre 100g de beurre dans un sautoir et compotez le chou doucement à couvert pendant 20 minute en rajoutant à mi-cuisson le reste de beurre.
    • 9
      Assaisonnez, ajoutez le persil hâché, puis la crème pour la lier. Elle doit avoir une consistance de purée.
    • 10
      Mélanger poudre d’amande, pistaches, sucre et mixez finement. Ajoutez le beurre 1 cuillère d’huile et un peu d’eau (une ou deux cuillère). Essayez d'obtenir une consistance de pâte fluide (rajoutez de l eau si nécessaire).
    • 11
      Colorez les blancs de cailles sur la peau, salez, poivrez et mettez au four 6 minutes à 200°C.
    • 12
      Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avant de dresser. Servez vous de la crème de pistache comme décor.

Interactions du lecteur

Que pensez vous de cette recette ? Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

La taille maximum du fichier est de 3 Mo. Formats de fichier autorisés : image. Déposez le fichier ici

Pour raisons de sécurité, et afin d'éviter le spam, merci de répondre à la question suivante :


Barre latérale principale

A propos de
ratatouille...

Mon plat préféré : Le couscous de maman
Mon dessert préféré : La tarte chocolat-banane
Mes cuisines préférées :
FrançaiseItalienneOrientale

En savoir plus

Du même auteur…

  • Foie gras mi-cuit en médaillons

    Foie gras mi-cuit en médaillons

    0
  • Saumon à l’Orientale

    Saumon à l’Orientale

    2
  • Pâte brisée

    Pâte brisée

    2
  • Lapin en Gibelotte

    Lapin en Gibelotte

    0
  • Rougets frits sauce tartare

    Rougets frits sauce tartare

    1

Toutes les recettes de ratatouille

Lancez-vous !

Ajoutez votre recette sur Goûtu, c'est pratique et gratuit. Une fois qu'elle est au point, vous pouvez aussi la rendre visible aux autres et gagner en popularité !

De l'apéritif au dessert

Apéritifs (16)
Entrées (48)
Plats principaux (177)
Desserts (56)
Sauces et Condiments (7)
Bases (9)

Cuisine de saisons

Printemps (24)
Eté (46)
Automne (31)
Hiver (57)

En toutes occasions

Au quotidien (174)
Repas Entre Amis (176)
Repas de Fêtes (60)
Pique-Nique (61)
Brunch (49)

Cuisines du monde

Afrique et Moyen-Orient (14)
Amérique du Nord (5)
Amérique du Sud (5)
Asie (25)
Europe (35)

Cuisines de régions

Alsace (2)
Auvergne (2)
Bourgogne (2)
Bretagne (2)
Corse (3)
Franche-Comté (1)
Ile de France (1)
Languedoc (2)
Pays Basque (3)
Provence (16)
Région Lyonnaise (2)
Savoie (1)
Sud-Ouest (10)

Régimes et diététique

Végétalien (19)
Détox (4)
Végétarien (162)
Léger (12)
Sans gluten (14)
Prise de masse (1)
Pesco Végétarien (2)

Inspirations Culinaires

Accomoder les restes (3)
Biscuits (10)
Boissons (5)
Bowl (1)
Champignons (5)
Chaussons (9)
Chocolat (16)
Confitures (2)
Conserves (1)
Couscous et Tajines (4)
Crêpes et Galettes (2)
Croquettes et nuggets (1)
Cucurbitacées (12)
Cuisine contemporaine (10)
Cuisine d'étudiant (9)
Cuisine du placard (10)
Cuisine gastronomique (14)
Cuisine pour les enfants (9)
Cuisine traditionnelle (18)
Cuisiner en famille (6)
Cuisson à la cocotte-minute (1)
Cuisson à la poêle (10)
Cuisson au four (33)
Cuisson mijotée (22)
Cuisson rôtie (2)
Cuisson vapeur (1)
Farcis (6)
Finger Food (18)
Fritures (10)
Fruits de mer (5)
Gâteaux (9)
Gratins (16)
Grillades (2)
Légumes Anciens (6)
Noël (10)
Original (3)
Pâques (2)
Pâtes et riz (11)
Pâtisserie (17)
Plats express (15)
Poissons (22)
Préparé à l'avance (17)
Salades (7)
Soupes Veloutés et Potages (20)
Sucré-Salé (7)
Tapas (2)
Tartes salées (12)
Tartes sucrées (8)
Terrines (2)
Toasts et tartinades (9)
Verrines (8)
Viandes (17)
Volailles (22)

Ces recettes pourraient également vous intéresser...

  • Cailles farcies au chou chinois, sauce au Porto, pommes grenailles à l’ail et au romarin

    Cailles farcies au chou chinois, sauce au Porto, pommes grenailles à l’ail et au romarin

  • Flageolets à la crème

    Flageolets à la crème

  • Mousse de Brocolis à la crème de poivrons

    Mousse de Brocolis à la crème de poivrons

  • Chou-fleur à la poêle

    Chou-fleur à la poêle

  • Epinards à la crème

    Epinards à la crème

Plus d'idées

Footer

Mon Profil

Pas encore membre ? Mot de passe oublié ?
  • Melon d’Espagne

    Melon d’Espagne

  • Pain aux noisettes

    Pain aux noisettes

  • Le Muesli

    Le Muesli

  • Les myrtilles

    Les myrtilles

  • Badiane étoilée

    Badiane étoilée

  • La tomate Coeur de Boeuf

    La tomate Coeur de Boeuf

Retrouvez Goûtu sur les réseaux sociaux

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest 
  • Twitter

Tous droits réservés©  2015–2023 · Goutu.org · Contactez-nous · Mentions légales · Se connecter