La brick appelée aussi "briouate" est très populaire, en Afrique du Nord. Elle est consommée en entrée ou en snack et beaucoup de petites friteries en vendent. La feuille de brick était fabriquée artisanalement essentiellement par des femmes. Leur production industrielle a commencé depuis environ un quart de siècle toutefois la feuille artisanale est préférée car elle absorbe moins d'huile et se brise moins facilement.
- 4 feuilles de brick
- 4 oeufs
- 1 dl d'huile d’olive
- 1 oignon petit
- 8 branches de persil
- 1 citron
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- sel
- 1Epluchez l'oignon et hâchez-le avec le persil équeuté et lavé. Faire cuire l'ensemble dans un peu d'eau salée.
- 2Egouttez et épicez avec le poivre noir moulu. Mettre l'huile à chauffer dans la poêle. Prendre une à une les feuilles de Brick et étalez-les au fur et à mesure sur une assiette.
- 3Placez au milieu de chaque feuille un peu de farce et cassez dessus un oeuf cru. Pliez délicatement la feuille, approchez l'assiette de la poêle et faire glisser le Brick dans la friture très chaude.
- 4Retournez le pour faire dorer l'autre face. Servir très chaud avec des tranches de citron.
- 5Lors de la préparation de la farce, ajouter des pommes de terre cuites à l'eau, des épinards et remplacer le persil par de la menthe.
Variante
