La Béchamel est une sauce composée de beurre, farine et lait, et qui sert de base pour de nombreuses sauces et préparations.
En particulier, la Béchamel est utilisée dans les sauces suivantes : Mornay, Cardinal, Nantua, vin blanc, bretonne, suprême, chaud-froid, estragon, allemande (ou parisienne), Soubise…
La sauce Béchamel est utilisée dans des grands classiques de la cuisine comme les galettes fourrées, les croque-monsieur, les croquettes, les lasagnes, les gratins de légumes, les endives au jambon, la moussaka, les soufflés salés, le veau Orloff, les vol-au-vent…
C'est une sauce toute simple à préparer, mais il faut quand même respecter quelques principes que je détaille dans cette recette.
Pour
l
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/2 l de lait
- sel et poivre
- 1Faire chauffer à feu doux le beurre, sans le laisser colorer, et y ajouter le même volume de farine.
- 2Faire chauffer le lait dans une autre casserole, sans le faire bouillir. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte onctueuse sans laisser colorer. C'est ce mélange qu'on appelle le "roux blanc" en cuisine.
- 3Verser un peu de lait sur le mélange beurre/farine et remuer. Attendre que le mélange épaississe et continuer à verser le lait progressivement, sans cesser de remuer.
- 4Continuer la cuisson environ 15 min sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- 5Assaisonner de sel et poivre.
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