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Accueil » Recettes » Bar du port

Bar du port

Publié le 29 juin 2016 par
Image de ratatouilleratatouille
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Préparation
25 min
Cuisson
30 min
  • Ingrédients (16)
  • Instructions
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Pour
personnes
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  • 1 kg de bar écaillé et vidé
  • 3 biscottes
  • 1/2 verre d' huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 100 g de champignons de Paris petits
  • 2 échalotes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d' ail
  • 1/2 fenouil
  • persil
  • 3 tomates petites
  • 100 g d' olives noires
  • 1 branche de thym
  • 2 citrons
  • sel et poivre
  • 1
    Pratiquez des entailles, en biais, sur un des côtés du poisson.
  • 2
    Beurrez un plat pouvant aller au four et placez-y en biais le poisson; coupez 4 demi rondelles de citron et introduisez dans les entailles la base de ces rondelles.
  • 3
    Faites tremper les biscottes dans le vin blanc.
  • 4
    Épluchez et hachez les échalotte, le oignon, l'ail, le demi fenouil, le persil; mettez tous ces éléments dans une terrine, ajoutez-y les biscottes détrempées, le vin blanc et le thym finement émietté; salez et poivrez; mêlez tous ces éléments pour en faire une pâte homogène; allumez le four (température vive).  
  • 5
    Disposez cette pâte tout autour du poisson; enlevez la queue des tomates et la partie dure qui l'entoure; faites sortir par ce trou les pépins et l'eau de végétation. Disposez les tomates aux coins libres du plat.
  • 6
    Ôtez la partie sableuse du pied de champignons; lavez-les à grande eau; enfoncez-les dans la farce.
  • 7
    Arrosez avec l'huile d'olive et glissez dans le four chaud; laissez cuire 30 minutes.
  • 8
    Dénoyautez les olives; garnissez-en la farce au moment de servir dans le plat de cuisson.

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