Bar du port

Name: Bar du port
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 1 kg de bar (écaillé et vidé); 3 biscottes; 1/2 verre d'huile d’olive; 1 cuillère à soupe de beurre; 1 verre de vin blanc sec; 100 g de champignons de Paris (petits); 2 échalotes; 2 oignons; 1 gousse d'ail; 1/2 fenouil; persil; 3 tomates (petites); 100 g d'olives noires; 1 branche de thym; 2 citrons; sel et poivre

Publié le 29 juin 2016 par

ratatouille

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Préparation

25 min

Cuisson

30 min

Pour

personnes

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1 kg de bar de ligne écaillé et vidé
3 biscottes
1/2 verre d' huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
1 verre de vin blanc sec
100 g de champignons de Paris petits
2 échalotes
2 oignons
1 gousse d' ail
1/2 fenouil
persil
3 tomates petites
100 g d' olives noires
1 branche de thym
2 citrons
sel et poivre

1

Pratiquez des entailles, en biais, sur un des côtés du poisson.
2

Beurrez un plat pouvant aller au four et placez-y en biais le poisson; coupez 4 demi rondelles de citron et introduisez dans les entailles la base de ces rondelles.
3

Faites tremper les biscottes dans le vin blanc.
4

Épluchez et hachez les échalotte, le oignon, l'ail, le demi fenouil, le persil; mettez tous ces éléments dans une terrine, ajoutez-y les biscottes détrempées, le vin blanc et le thym finement émietté; salez et poivrez; mêlez tous ces éléments pour en faire une pâte homogène; allumez le four (température vive).
5

Disposez cette pâte tout autour du poisson; enlevez la queue des tomates et la partie dure qui l'entoure; faites sortir par ce trou les pépins et l'eau de végétation. Disposez les tomates aux coins libres du plat.
6

Ôtez la partie sableuse du pied de champignons; lavez-les à grande eau; enfoncez-les dans la farce.
7

Arrosez avec l'huile d'olive et glissez dans le four chaud; laissez cuire 30 minutes.
8

Dénoyautez les olives; garnissez-en la farce au moment de servir dans le plat de cuisson.