- 1 kg de bar écaillé et vidé
- 3 biscottes
- 1/2 verre d'huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 100 g de champignons de Paris petits
- 2 échalotes
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1/2 fenouil
- persil
- 3 tomates petites
- 100 g d'olives noires
- 1 branche de thym
- 2 citrons
- sel et poivre
- 1Pratiquez des entailles, en biais, sur un des côtés du poisson.
- 2Beurrez un plat pouvant aller au four et placez-y en biais le poisson; coupez 4 demi rondelles de citron et introduisez dans les entailles la base de ces rondelles.
- 3Faites tremper les biscottes dans le vin blanc.
- 4Épluchez et hachez les échalotte, le oignon, l'ail, le demi fenouil, le persil; mettez tous ces éléments dans une terrine, ajoutez-y les biscottes détrempées, le vin blanc et le thym finement émietté; salez et poivrez; mêlez tous ces éléments pour en faire une pâte homogène; allumez le four (température vive).
- 5Disposez cette pâte tout autour du poisson; enlevez la queue des tomates et la partie dure qui l'entoure; faites sortir par ce trou les pépins et l'eau de végétation. Disposez les tomates aux coins libres du plat.
- 6Ôtez la partie sableuse du pied de champignons; lavez-les à grande eau; enfoncez-les dans la farce.
- 7Arrosez avec l'huile d'olive et glissez dans le four chaud; laissez cuire 30 minutes.
- 8Dénoyautez les olives; garnissez-en la farce au moment de servir dans le plat de cuisson.
