Voici ma recette des aubergines à la parmiggiana, que m'a fait découvrir une amie Sicilienne.
C'est un plat un peu long à préparer mais sans difficulté particulière, et on se régale !
Pour
personnes
- 1 kg d'aubergines
- 800 g de tomates fraîches ou concassées en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 250 g de mozzarella poids égoutté
- 2 gousses d'ail
- parmesan entier, à râper
- huile d’olive
- 10 cl de vin rouge
- 10 cl d'eau
- sel et poivre
- gros sel un peu
- 1Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Vous pouvez vous aider pour cela d'une mandoline.Faites dégorger les aubergines avec le gros sel pendant au moins 20 minutes.
- 2Pendant ce temps, dans une casserole faites dorer l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez le vin, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuez et ajoutez l'eau. Salez, poivrez.
- 3Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feux doux.
- 4Coupez la mozzarella en petits dés et réservez dans un bol.
- 5Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
- 6Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate.
- 7Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé.
- 8Mettez au four à 210°C (thermostat 7) durant 20 minutes et voilà !
Que pensez vous de cette recette ?