Aubergines Parmigiana

Name: Aubergines Parmigiana
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 1 kg d'aubergines; 800 g de tomates (fraîches ou concassées en conserve); 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 250 g de mozzarella (poids égoutté); 2 gousses d'ail; parmesan (entier, à râper); huile d’olive; 10 cl de vin rouge; 10 cl d'eau; sel et poivre; gros sel (un peu)

Publié le 29 juin 2016 par

ratatouille

7 avis

Origine

Italie

Régime

Végétarien

Niveau

Facile

Préparation

45 minutes

Cuisson

1 heure 05

Voici ma recette des aubergines à la parmiggiana, que m’a fait découvrir une amie Sicilienne.

C’est un plat un peu long à préparer mais sans difficulté particulière, et on se régale !

Pour

personnes

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1 kg d' aubergines
800 g de tomates fraîches ou concassées en conserve
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
250 g de mozzarella poids égoutté
2 gousses d' ail
parmesan entier, à râper
huile d’olive
10 cl de vin rouge
10 cl d' eau
sel et poivre
gros sel un peu

1

Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Vous pouvez vous aider pour cela d'une mandoline.Faites dégorger les aubergines avec le gros sel pendant au moins 20 minutes.
2

Pendant ce temps, dans une casserole faites dorer l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez le vin, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuez et ajoutez l'eau. Salez, poivrez.
3

Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feux doux.
4

Coupez la mozzarella en petits dés et réservez dans un bol.
5

Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
6

Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate.
7

Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé.
8

Mettez au four à 210°C (thermostat 7) durant 20 minutes et voilà !