Voici ma recette des aubergines à la parmiggiana, que m'a fait découvrir une amie Sicilienne.
C'est un plat un peu long à préparer mais sans difficulté particulière, et on se régale !
Pour
personnes
- 1 kg d'aubergines
- 800 g de tomates fraîches ou concassées en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 250 g de mozzarella poids égoutté
- 2 gousses d'ail
- parmesan entier, à râper
- huile d’olive
- 10 cl de vin rouge
- 10 cl d'eau
- sel et poivre
- gros sel un peu
- 1Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes.
- 2Pendant ce temps, dans une casserole faites dorer l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez le vin, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuez et ajoutez l'eau. Salez, poivrez.
- 3Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feux doux.
- 4Coupez la mozzarella en dés.
- 5Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
- 6Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate.
- 7Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé. Mettez au four à 210°C (thermostat 7) durant 20 minutes et voilà !
Que pensez vous de cette recette ?