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Accueil » Recettes » Aubergines Parmigiana

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Aubergines Parmigiana

Publié le 29 juin 2016 par Photo de ratatouilleratatouille

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Aubergines Parmigiana

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Origine
Italie
Régime
Végétarien
Préparation
30 min
Cuisson
65 min
  • Ingredients (11)
  • Instructions
Pour
personnes
  • 1 kg d'aubergines
  • 800 g de tomates fraîches ou concassées en conserve
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 250 g de mozzarella
  • 2 gousses d'ail
  • parmesan entier, à râper
  • huile d’olive
  • 10 cl de vin rouge
  • 10 cl d'eau
  • sel et poivre
  • gros sel un peu
  • 1
    Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes.
  • 2
    Pendant ce temps, dans une casserole faites dorer l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez le vin, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuez et ajoutez l'eau. Salez, poivrez.
  • 3
    Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feux doux.
  • 4
    Coupez la mozzarella en dés.
  • 5
    Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
  • 6
    Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate.
  • 7
    Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé. Mettez au four à 210°C (thermostat 7) durant 20 minutes et voilà !

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