Name: Aubergines Parmigiana
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 1 kg d'aubergines; 800 g de tomates (fraîches ou concassées en conserve); 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 250 g de mozzarella; 2 gousses d'ail; parmesan (entier, à râper); huile d’olive; 10 cl de vin rouge; 10 cl d'eau; sel et poivre; gros sel (un peu)

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Origine

Italie

Régime

Végétarien

Préparation

30 min

Cuisson

65 min

Pour

personnes

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1 kg d'aubergines
800 g de tomates fraîches ou concassées en conserve
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
250 g de mozzarella
2 gousses d'ail
parmesan entier, à râper
huile d’olive
10 cl de vin rouge
10 cl d'eau
sel et poivre
gros sel un peu

1

Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes.
2

Pendant ce temps, dans une casserole faites dorer l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez le vin, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuez et ajoutez l'eau. Salez, poivrez.
3

Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feux doux.
4

Coupez la mozzarella en dés.
5

Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
6

Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate.
7

Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé. Mettez au four à 210°C (thermostat 7) durant 20 minutes et voilà !