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Accueil » Recettes » Aubergines Parmigiana

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Aubergines Parmigiana

Publié le 29 juin 2016 par Photo de ratatouilleratatouille

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Aubergines Parmigiana
7 avis
Origine
Italie
Régime
Végétarien
Niveau
Facile
Préparation
45 minutes
Cuisson
1 heure 05

Voici ma recette des aubergines à la parmiggiana, que m'a fait découvrir une amie Sicilienne.

C'est un plat un peu long à préparer mais sans difficulté particulière, et on se régale !

  • Ingredients (11)
  • Instructions
Pour
personnes
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  • 1 kg d'aubergines
  • 800 g de tomates fraîches ou concassées en conserve
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 250 g de mozzarella poids égoutté
  • 2 gousses d'ail
  • parmesan entier, à râper
  • huile d’olive
  • 10 cl de vin rouge
  • 10 cl d'eau
  • sel et poivre
  • gros sel un peu
  • 1
    Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Vous pouvez vous aider pour cela d'une mandoline.Faites dégorger les aubergines avec le gros sel pendant au moins 20 minutes.
    Aubergines Parmigiana - Instruction 0
  • 2
    Pendant ce temps, dans une casserole faites dorer l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez le vin, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuez et ajoutez l'eau. Salez, poivrez.
    Aubergines Parmigiana - Instruction 1
  • 3
    Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feux doux.
  • 4
    Coupez la mozzarella en petits dés et réservez dans un bol.
    Aubergines Parmigiana - Instruction 3
  • 5
    Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
    Aubergines Parmigiana - Instruction 4
  • 6
    Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate.
    Aubergines Parmigiana - Instruction 5
  • 7
    Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé.
    Aubergines Parmigiana - Instruction 6
  • 8
    Mettez au four à 210°C (thermostat 7) durant 20 minutes et voilà !
    Aubergines Parmigiana - Instruction 7

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