- 6 aubergines moyennes à grosses
- 300 g de lard de poitrine
- 1 kg de tomates bien mûres
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 50 g de farine
- 1 feuille de laurier
- thym finement émietté
- persil
- huile d’olive
- 1Hachez séparément et finement les oignons, les gousses d'ail et le persil. Coupez le lard en menus lardons.
- 2Lavez et essuyez les aubergines; coupez-les en tranches dans le sens de la longueur; saupoudrez de sel; laissez dégorger 30 minutes.
- 3Pendant ce temps, pelez les tomates, retirez les graines et l'eau de végétation; coupez-les en dés.
- 4Faites dorer les lardons dans 2 cuillères d'huile; retirez-les. Faites fondre les oignons dans l'huile de cuisson des lardons, à feu très doux, sans les laisser colorer.
- 5Épongez les aubergines; farinez-les; faites-les revenir dans un peu d'huile. Frottez d'ail un plat creux (genre terrine). Enduisez d'huile, posez au fond une feuille de laurier puis une couche de tranches d'aubergines; recouvrez d'une couche de tomate, de quelques lardons, d'un peu d'oignon, d'ail, de persil et de thym émietté. Recommencez ainsi jusqu'à épuisement.
- 6Faites cuire au four 30 minutes environ.
