Name: Aubergines à la Languedocienne
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Languedoc
Ingredients: 6 aubergines (moyennes à grosses); 300 g de lard de poitrine; 1 kg de tomates (bien mûres); 3 oignons; 4 gousses d'ail; 50 g de farine; 1 feuille de laurier; thym (finement émietté); persil; huile d'olive

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Origine

Languedoc

Préparation

20 min

Cuisson

40 min

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personnes

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6 aubergines moyennes à grosses
300 g de lard de poitrine
1 kg de tomates bien mûres
3 oignons
4 gousses d'ail
50 g de farine
1 feuille de laurier
thym finement émietté
persil
huile d’olive

1

Hachez séparément et finement les oignons, les gousses d'ail et le persil. Coupez le lard en menus lardons.
2

Lavez et essuyez les aubergines; coupez-les en tranches dans le sens de la longueur; saupoudrez de sel; laissez dégorger 30 minutes.
3

Pendant ce temps, pelez les tomates, retirez les graines et l'eau de végétation; coupez-les en dés.
4

Faites dorer les lardons dans 2 cuillères d'huile; retirez-les. Faites fondre les oignons dans l'huile de cuisson des lardons, à feu très doux, sans les laisser colorer.
5

Épongez les aubergines; farinez-les; faites-les revenir dans un peu d'huile. Frottez d'ail un plat creux (genre terrine). Enduisez d'huile, posez au fond une feuille de laurier puis une couche de tranches d'aubergines; recouvrez d'une couche de tomate, de quelques lardons, d'un peu d'oignon, d'ail, de persil et de thym émietté. Recommencez ainsi jusqu'à épuisement.
6

Faites cuire au four 30 minutes environ.