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Accueil » Recettes » Aubergines à la Languedocienne

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Aubergines à la Languedocienne

Publié le 29 juin 2016 par Photo de ratatouilleratatouille

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Aubergines à la Languedocienne

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Origine
Languedoc
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
  • Ingredients (10)
  • Instructions
Pour
personnes
  • 6 aubergines moyennes à grosses
  • 300 g de lard de poitrine
  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 3 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 50 g de farine
  • 1 feuille de laurier
  • thym finement émietté
  • persil
  • huile d’olive
  • 1
    Hachez séparément et finement les oignons, les gousses d'ail et le persil. Coupez le lard en menus lardons.
  • 2
    Lavez et essuyez les aubergines; coupez-les en tranches dans le sens de la longueur; saupoudrez de sel; laissez dégorger 30 minutes.
  • 3
    Pendant ce temps, pelez les tomates, retirez les graines et l'eau de végétation; coupez-les en dés.
  • 4
    Faites dorer les lardons dans 2 cuillères d'huile; retirez-les. Faites fondre les oignons dans l'huile de cuisson des lardons, à feu très doux, sans les laisser colorer.
  • 5
    Épongez les aubergines; farinez-les; faites-les revenir dans un peu d'huile. Frottez d'ail un plat creux (genre terrine). Enduisez d'huile, posez au fond une feuille de laurier puis une couche de tranches d'aubergines; recouvrez d'une couche de tomate, de quelques lardons, d'un peu d'oignon, d'ail, de persil et de thym émietté. Recommencez ainsi jusqu'à épuisement.
  • 6
    Faites cuire au four 30 minutes environ.

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