Name: Alouettes
Yield: 4 personnes
Cuisine: Provence
Ingredients: 10 tranches de paleron de boeuf (Choisissez des tranches d'un demi cm d'épaisseur environ. Pas de rond de veine, trop sec); 1 tranche épaisse de jambon cuit; 1 petite tranche de petit salé frais; 2 gousses d'ail; 1/2 gousse d'ail; 5 brins de persil; 1 oignon (moyen à gros); 200 ml de coulis de tomate; sel et poivre; 1 feuille de laurier; 1/4 l d'eau (chaude); huile de tournesol; champignons; olives vertes

Origine

Provence

Niveau

Compliqué

Portions

Préparation

1 h

Cuisson

1 h

10 tranches de paleron de boeuf Choisissez des tranches d'un demi cm d'épaisseur environ. Pas de rond de veine, trop sec

Farce
1 tranche épaisse de jambon cuit
1 petite tranche de petit salé frais
2 gousses d'ail
1/2 gousse d'ail
5 brins de persil

Sauce
1 oignon moyen à gros
200 ml de coulis de tomate
sel et poivre
1 feuille de laurier
1/4 l d'eau chaude
huile de tournesol
champignons
olives vertes

1

Faire une farce avec jambon, petit salé, ail, persil hâchés. En garnir les alouettes, les attacher serrées, sans faire de noeud.
2

Dans une cocotte mettre un peu d'huile, y faire revenir l'oignon en lamelles puis les alouettes à feu très doux et à couvert.
3

Quand les alouettes ne rejettent plus de sang mettre le coulis, donner un tour, ajouter l'eau chaude, le poivre, le sel (après avoir goûté la sauce, car il y a déjà le petit salé), ainsi que le laurier.
4

Couvrir la cocotte et laisser mitonner 45 min.
5

Servir avec des spaghettis.