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Accueil » Recettes » Alouettes de bœuf farcies au jambon

Alouettes de bœuf farcies au jambon

Publié le 29 juin 2016 par
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8 avis
Origine
Provence
Niveau
Compliqué
Préparation
1 heure
Cuisson
1 heure

Je vous livre ici la recette d’un délice de mon enfance en Provence, que notre chère maman nous préparait patiemment, et dont on se léchait les babines par avance, à sentir les bonnes odeurs qui venaient de la cuisine !

A chaque fois que je cuisine ces alouettes de bœuf farcies au jambon, je retrouve avec bonheur le plaisir de déguster ces rouleaux à la viande qui ont mitonné longuement dans une bonne sauce tomate…

Pour ceux qui ne connaîtraient pas ce plat, les « alouettes », ou « alouettes sans tête », sont en fait des paupiettes de boeuf, obtenues en roulant une tranche de paleron autour d’une farce au jambon, lardon, ail et persil.

Il vous faudra un peu de temps pour préparer ces paupiettes mais le résultat vaut largement les efforts, et cela n’a rien à voir avec les paupiettes industrielles et leur farce dont on se demande de quoi elle est faite ! 

  • Ingrédients (13)
  • Instructions
Appuyez pour voir les instructions
Pour
personnes
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  • 10 tranches de paleron de boeuf Choisissez des tranches d'un demi cm d'épaisseur environ. Pas de rond de veine, trop sec
  • Farce
  • 1 tranche épaisse de jambon cuit
  • 1 petite tranche de petit salé frais
  • 2 gousses d' ail
  • 5 brins de persil
  • Sauce
  • 1 oignon moyen à gros
  • 200 ml de coulis de tomate
  • champignon
  • olive verte
  • 1 feuille de laurier
  • huile de tournesol
  • 1/4 l d' eau chaude
  • sel et poivre
  • 1
    Faire une farce avec jambon, petit salé, ail, persil hâchés. En garnir les alouettes, les attacher serrées, sans faire de noeud.
  • 2
    Dans une cocotte mettre un peu d'huile, y faire revenir l'oignon en lamelles puis les alouettes à feu très doux et à couvert.
  • 3
    Quand les alouettes ne rejettent plus de sang mettre le coulis, donner un tour, ajouter l'eau chaude, le poivre, le sel (après avoir goûté la sauce, car il y a déjà le petit salé), ainsi que le laurier.
  • 4
    Couvrir la cocotte et laisser mitonner 45 min .
  • 5
    Servir avec des pâtes ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

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