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Aligot

Publié le 29 juin 2016 par Photo de ratatouilleratatouille

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Aligot
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Origine
Auvergne
Niveau
Facile
Préparation
20 min
Cuisson
45 min

L'aligot est, en Auvergne, un plat du vendredi qui, il y a quelques années encore, remplaçait le poisson. Il doit être fait dans une casserole à fond épais. On le présente à table posé sur un chauffe-plats, et on le fait filer devant les invités sans attendre.

  • Ingredients (6)
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Pour
personnes
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  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1,2 kg de pommes de terre Bintje
  • 75 g de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • 600 g de Cantal frais
  • 1
    Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau salée comme pour une purée. Égouttez-les, passez-les au presse-purée.
  • 2
    Ajoutez le beurre, mélangez-le à la spatule en bois en tenant la purée sur le feu.
  • 3
    Lorsque le beurre est fondu, incorporez, hors du feu, l'ail écrasé et, petit à petit, le cantal coupé en fines lamelles, en soulevant toute la masse par-dessous, toujours à l'aide de la spatule, et en étirant l'aligot.
  • 4
    Ajoutez la crème, travaillez encore, en tout 10 à 15 minutes en remettant de temps en temps la casserole sur le feu.

Notes

Servez avec une saucisse grillée, des pieds de porc, ou bien du rôti de porc.

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