L'aligot est, en Auvergne, un plat du vendredi qui, il y a quelques années encore, remplaçait le poisson. Il doit être fait dans une casserole à fond épais. On le présente à table posé sur un chauffe-plats, et on le fait filer devant les invités sans attendre.
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1,2 kg de pommes de terre Bintje
- 75 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- sel
- 600 g de Cantal frais
- 1Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau salée comme pour une purée. Égouttez-les, passez-les au presse-purée.
- 2Ajoutez le beurre, mélangez-le à la spatule en bois en tenant la purée sur le feu.
- 3Lorsque le beurre est fondu, incorporez, hors du feu, l'ail écrasé et, petit à petit, le cantal coupé en fines lamelles, en soulevant toute la masse par-dessous, toujours à l'aide de la spatule, et en étirant l'aligot.
- 4Ajoutez la crème, travaillez encore, en tout 10 à 15 minutes en remettant de temps en temps la casserole sur le feu.
Notes
Servez avec une saucisse grillée, des pieds de porc, ou bien du rôti de porc.
