Vous trouverez ici un glossaire de la plupart des termes utilisés en cuisine et en pâtisserie, qu’ils désignent des techniques de préparation ou bien des ustensiles. Grâce à ce petit lexique de cuisine et de pâtisserie, fini les blocages devant les recettes pour « initiés » !
Il y a 1 noms dans ce répertoire contenant le terme de recherche deglacer. Effacer les résultats.
Déglacer
Ce terme désigne en cuisine le fait de récupérer les sucs gras d'une viande, d'un poisson, voire de légumes qui ont attaché au fond d'une poêle. On utilisera le plus souvent du vin (rouge ou blanc) ou bien du vinaigre. On déglace à feu doux, et on sort du feu dès que le liquide a absorbé les sucs, à moins que l'on décide de passer à une cuisson mitonnée en rajoutant de l'eau.
